Minulý mesiac predstavil renomovaný šéfcukrár Dominique Ansel nový dezert vo West Village v New Yorku. Kuchyňa Dominique Ansel: dekadentný karamelový kardamonový kávový koláč. Jedným z prvkov, vďaka ktorým je toto majstrovské dielo také jedinečné (okrem Anselovho zlatého dotyku), je prísada tzv Kávová múka, produkt vyrobený zo sušenej dužiny kávových čerešní, z veľkej časti odpadový vedľajší produkt pri výrobe zelenej kávy.
CoffeeFlour vynašiel v roku 2012 Dan Belliveau, inžinier so zameraním na výrobu potravín. „Množstvo odpadu vyprodukovaného v potravinárskom a nápojovom priemysle je ohromujúce,“ hovorí Belliveau. „Cieľom tohto produktu bolo nájsť kreatívne a hodnotné využitie vyradenej čerešňovej dužiny. Namiesto toho, aby nechali tieto čerešne hniť na hromadách alebo ich vysypali do riek, čo je toxické pre životné prostredie, CoffeeFlour používa patentovanú metóda na premenu čerešňovej dužiny na výživnú zložku, ktorú možno použiť na pečenie, varenie, miešanie nápojov a výrobu čokoláda.”
Kredit: S láskavým dovolením Coffee Flour
SÚVISIACE: Táto kniha vás úplne prinúti prehodnotiť svoje varenie
Múka je nabitá železom, draslíkom, bielkovinami a vlákninou a objavuje sa v kuchyniach mnohých slávnych šéfkuchárov, ako napr. Modrý vrchDan Barber, ktorý ho pridal do espressa gelato podávaného pri jeho vypredaní WastED pop-up event na Manhattane. Jason Wilson, šéfkuchár zo Seattlu, ktorý získal ocenenie James Beard Award, prerobil svoju slávnu reštauráciu CRUSH do CoffeeFlour Test Lab a najnovšie aj do Spoločnosť Seattle Chocolate Company začala začleňovať poľnohospodársku inováciu do svojho jcoco Rad čokolád Arabica Cherry Espresso.
SÚVISIACE: 3 recepty na smoothie plné superpotravín, ktoré pozdvihnú vaše ráno
„Mnoho špičkových šéfkuchárov sa venuje vzdelávaniu spotrebiteľov o obrovskom množstve potravinového odpadu produkovaného v USA a mimo nej,“ vysvetľuje Belliveau. „Prácou s trvalo udržateľnými ingredienciami dávajú jasne najavo, že nie je potrebné nič obetovať, pokiaľ ide o chuť alebo kvalitu.“ Zatiaľ čo CoffeeFlour zatiaľ nie je pre spotrebiteľov k dispozícii, môžeme s istotou povedať, že v blízkej dobe môžeme očakávať jej inovatívnejšie využitie. budúcnosti.