Môžeš vedieť Mário Batali ako popredný odborník na taliansku kuchyňu, hostiteľ niekoľkých kuchárskych relácií a spolutvorca B&B Hospitality Group, ktorá je zodpovedná za reštauráciu so sídlom v N.Y.C Babbo a remeselné trhovisko Eataly, medzi inými svetovo uznávanými reštauráciami. Alebo možno poznáte Bataliho ako animovaného šéfkuchára s jasne červeným chvostom a oranžovými Crocsmi. Počas nedávneho rozhovoru s ním počas tohtoročnej akcie Jets + Chefs Festival vína a jedla v New Yorku— ktorá venuje 100 percent svojich výnosov spoločnosti Potravinová banka pre mesto New York a No Kid Hungry kampaň na ukončenie hladu v Amerike – odpovedal na niektoré z našich najpálčivejších kulinárskych otázok a dokonca nám prezradil tajomstvo dokonalého bourbonového kokteilu. Čítajte ďalej.
Posledné jedlo na zemi: Čo by to bolo byť?
Bolo by to dlhé oslavovanie jedla, od pobrežia k pobrežiu, v každom meste v každom jednom prístave na celom svete loď... každú noc sa premieňa na ďalší kurz, takže to trvalo, kým slnko nezapadne.
Obľúbená vychytávka do kuchyne?
Je sezóna hľuzoviek, takže by som musel povedať, že mikrolietadlo, pretože milujem tichý dážď hľuzoviek na mojich cestovinách.
Obľúbená ingrediencia?
Biele hľuzovky, hríby a kardy – obľúbená zelenina môjho starého otca. Je to kríženec medzi zelerom, feniklom a artičokom. Cynara cardunculus [dvojčlenné meno kardu] je členom čeľade bodliakov.
Čo budete popíjať túto jeseň?
Stal som sa veľkým fanúšikom bourbonu, takže si užívam Pappy Van Winkle (od 500 dolárov; saratogwine.com). Podávam to zvláštnym spôsobom pri výrobe staromódneho, čo ma naučil Julian [Van Winkle, prezident Old Rip Van Winkle Distillery]. Vytlačíte trochu pomaranča, vložíte doň bitter, kocku hnedého cukru, ľad a potom pár panákov bourbonu. Je to skvelý koktail pred odchodom na večeru.