Táto dekadentná plnka od Toma Colicchia z N.Y.C. s mimoriadne bohatou foie gras a klobásou, ako aj báječne pikantným karamelizovaným pórom a šalviou Craft, uznávaná pohostinská skupina so šiestimi reštauráciami po celej krajine, posúva klasický recept babičky šéfkuchára do výšin báječnosti. Jeho tajná zbraň: krupica, hrozienka a feniklový bochník z Amy's Bread v New Yorku. Hľadajte rovnako prefíkanú odrodu vo vašej miestnej pekárni. Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: Nápady na večeru: Kukuričný klas s maslom z červenej papriky
Plnka s karamelizovaným pórom a šalviou
Podáva: 8–10
Ingrediencie:
2 balenia (cca. 12 oz celkom) raňajkové klobásy
1 šálka jemne nasekanej feniklovej cibule
½ šálky jemne nakrájanej mrkvy
½ šálky nadrobno nakrájaného zeleru
½ šálky nadrobno nakrájaného póru, iba biela časť
½ šálky jemne nakrájanej cibule
2 strúčiky cesnaku, mleté
¾ lb foie gras, nakrájané na kocky (voliteľné)
1 šálka zlatých hrozienok, namočených v horúcej vode aspoň na 10 minút a scedených
2 lb francúzsky chlieb, nakrájaný na kocky a položený na podnos a odložený cez noc
10 vetvičiek čerstvého tymiánu, stopky odstránené
10 listov šalvie, natrhaných
1 polievková lyžica pražených feniklových semienok Soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
6 veľkých vajec, zľahka rozšľahaných
2–3 šálky kuracieho vývaru
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 ° F.
2. Klobásu varte vo veľkej panvici na strednom ohni, kým nezhnedne. Odstráňte dierovanou lyžicou a nechajte tuk v panvici. Nakrájajte na ¾-palcové kúsky a odložte.
3. Dajte panvicu späť na strednú teplotu. Pridajte fenikel, mrkvu, zeler, pór, cibuľu a cesnak. Duste 10 minút.
4. Do veľkej misy vložte klobásu, dusenú zeleninu, foie gras (ak používate), hrozienka, kocky chleba, tymian, šalviu, semienka feniklu, soľ a korenie. Dôkladne vmiešame vajíčka. Pridajte kurací vývar, kým zmes nie je vlhká.
5. Vložíme do veľkej zapekacej misy, prikryjeme alobalom a pečieme 30 minút. Potom odokryjeme a pečieme do zhnednutia asi 10 minút.
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty