"Milujem kontrast textúr, od krémovej repy po chrumkavú šalotku," hovorí Food Network Star Ina Garten o tejto lahodnej prílohe. Pripravuješ to na ďalšiu oslavu? Deň vopred uvaríme a roztlačíme repu a šalotku dochrumkava. Pred večerou zohrejte repu a vaši hostia sa vám potom poďakujú. Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: Michelle Obama predvádza svoje tanečné pohyby inšpirované zeleninou vo filme „Turnip for what?“ Vínna réva
Rozmačkané žlté repy s chrumkavou šalotkou
Podáva: 6
Ingrediencie:
1½ šálky ľahkého olivového oleja alebo rastlinného oleja
3 lyžice nesoleného masla
5–6 šalotiek, olúpaných a nakrájaných na tenké krúžky
2 veľké žlté repy (rutabagas), asi 4 libry kóšer soli
1 šálka plnotučného mlieka
6 lyžíc (¾ tyčinky) slaného masla
½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
Pokyny:
1. Zahrejte olej a nesolené maslo v hrnci na stredne nízkej teplote, kým nedosiahne 220 ° F (na meranie použite cukríkový teplomer, hovorí Garten). Znížte teplotu na minimum, pridajte šalotky a varte, kým nebudú bohato zlatohnedé, 30–40 minút. Teplota by mala zostať pod 260 ° F. Občas šalotku premiešajte, aby ste sa uistili, že zhnedne rovnomerne. Vyberte ich z oleja-masla pomocou dierovanej lyžice, dobre sceďte a rozložte na papierové utierky, aby vychladli. Keď šalotka uschne a dochrumkava, môže sa prikryť a skladovať pri izbovej teplote niekoľko dní.
2. Ošúpte repu, aby ste odstránili voskovú šupku a nakrájajte ju na veľké 1-palcové kúsky. Vložte ich do hrnca s vodou, aby boli zakryté, a pridajte 1 ČL soli. Priveďte do varu a potom znížte oheň, aby sa varil; prikryte a varte, kým sa repa ľahko prepichne krájacím nožom, asi 35 minút. Vypustiť.
3. V samostatnom hrnci zohrejte mlieko a osolené maslo na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí a mlieko sa nezačne vrieť.
4. Vodné pyré v niekoľkých dávkach v kuchynskom robote s oceľovou čepeľou. Pri bežiacom motore rovnomerným prúdom pridávajte rozpustené maslo a mlieko. Vodnica by mala byť hladká.
5. Vráťte pyré do hrnca, dochuťte 1 ČL soli a korenia a prehrejte za stáleho miešania na strednom ohni. Podávajte horúce, posypané chrumkavou šalotkou.
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty