Chlapci z rodného mesta Andrew Ticer a Michael Hudman sú známi svojou talianskou južnou kuchyňou Hog & Hominy v Memphise, Tennessee. Kuchári tu dodávajú pečenú mrkvu na grilovanie pomocou aromatického espressa osladeného cirokom, klasickým južanským obilím, ktoré sa používa na výrobu sirupov. "Milujeme jeho trávnatú, bylinkovú chuť," hovorí Hudman, ktorý odporúča používať značku Muddy Pond (8 $/16 f l. oz.; old-mill.com). (Skratka o ciroku? Môžete nahradiť javorovým sirupom.)
Podáva: 6–8
Celkový čas: 1 hodina, 10 minútAktívny čas: 40 minútUrobte si náskok: Rub (do 1 týždňa), ciroková omáčka (do 3 dní)
Ingrediencie:
Espresso Rub
1 ČL mletého espressa ½ ČL čili prášku ½ ČL hnedého cukru ¼ ČL mletého rasce ¼ ČL mletého koriandra ½ ČL soliCiroková omáčka
¼ šálky cirokového sirupu (alebo javorového sirupu) 2 lístky čerstvej šalvie ½ odšťavenej limetky plus kôra na ozdobu1 polievková lyžica nesoleného masla Soľ a čerstvo mleté čierne korenieMrkva
16 veľkých ošúpaných mrkiev 2 PL extra panenského olivového oleja 2 PL nesoleného masla 8 ďatlí nakrájanýchSoľ a čerstvo mleté čierne korenie 2 PL lístkov petržlenu 1 PL limetkovej šťavy Návod:
Na potieranie espressa:
Zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske; odložiť.Na cirokovú omáčku:
1. Zmiešajte cirokový sirup, šalviu a 2 lyžice vody v malom hrnci. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote; za občasného miešania nechajte variť, kým sa nezníži takmer na polovicu, 3–4 minúty.
2. Odstráňte z tepla, potom vmiešajte limetkovú šťavu, maslo a soľ a korenie podľa chuti. Nechajte stáť 10 minút; odstrániť šalvia.Pre mrkvu:
1. Odložte misku s ľadovou vodou. Veľký hrniec s osolenou vodou priveďte do varu na prudkom ohni. Pridajte mrkvu do vriacej vody; varte do mäkka, 2-3 minúty.
2. Preneste mrkvu do ľadového kúpeľa; nechajte 20 sekúnd postáť. Odstráňte na čistú utierku a osušte.
3. Medzitým zohrejte veľkú liatinovú panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej a maslo; necháme variť, kým sa maslo nespení, asi 1 minútu. Varte mrkvu v dávkach, pridajte polovicu mrkvy a polovicu espressa na panvicu. Varte, pričom mrkvu raz otočte, kým neskaramelizuje, asi 6–8 minút. (Neotáčajte mrkvu príliš často, inak neskaramelizuje.) Opakujte so zvyšnou mrkvou a rozotrite espresso.
4. Prvú dávku mrkvy vráťte do panvice a potom pridajte datle. Varte za občasného miešania, kým datle nezmäknú, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla; dochutíme soľou a korením. Preneste mrkvu a datle na tanier; doplňte akoukoľvek šťavou z panvice. Na mrkvu nalejte lyžicu cirokovej omáčky; ozdobíme limetkovou kôrou.
5. Zmiešajte petržlenovú vňať, limetkovú šťavu a štipku soli v malej miske a potom lyžičkou nalejte mrkvu.