Šéfkuchár Jeff Michaud, ocenený Jamesom Beardom, z Philadelphie, inšpirovaný jeho cestami na Sicíliu Osteria a Amis reštaurácie, vytvorili túto lákavú zmes slávnych juhotalianskych ingrediencií. "Každé sústo obsahuje toľko chuti," hovorí, "a hrubé panko chlebové strúhanky pridávajú textúru bez toho, aby absorbovali príliš veľa tekutiny." Vydajte sa na virtuálnu cestu s Michaudom ponorením sa do jeho knihy, Jesť Taliansko: Kulinárske dobrodružstvo šéfkuchára ($35; amazon.com). Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: 25 najúchvatnejších instagramových účtov, ktoré teraz môžete sledovať
Orecchiette s feniklom, olivami a strúhankou
Podáva: 4-6
Ingrediencie:
1 libra sušenej orecchiette
½ šálky olivového oleja, rozdeleného
½ šálky obyčajnej panko strúhanky
¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Štipka soli
1 malá cibuľa, pozdĺžne rozpolená a priečne na tenké plátky
1 cibuľka feniklu, orezaná a pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky, jadro sa vyhodí
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
¼ šálky píniových orieškov, opečených
½ šálky zlatých hrozienok
½ šálky olív naložených na oleji, vykôstkovaných a nakrájaných na štvrtiny
¼ lyžičky drvených vločiek červenej papriky
6 olejom obalených sardiniek, očistených (na koži), filetovaných, nasekaných
¼ šálky strúhaného syra Grana Padano plus navyše na ozdobu
Pokyny:
1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte orecchiette; varíme do al dente. Rezervujte si 1½ šálky vody z cestovín; scedíme cestoviny.
2. Zahrejte 2 lyžice oleja v hlbokej panvici na strednom ohni. Pridajte strúhanku; varte, kým jemne nezhnedne, 4–6 minút za občasného miešania. Pridajte 2 lyžice petržlenu a soľ podľa chuti. Odstráňte z panvice; odložiť.
3. Zohrejte zvyšných 6 lyžíc oleja v tej istej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, fenikel a cesnak; varte, kým fenikel nezmäkne, 8–10 minút za občasného miešania.
4. Odstráňte a vyhoďte cesnak. Vmiešajte píniové oriešky, hrozienka, olivy, vločky papriky a odloženú vodu z cestovín. Pridajte scedené cestoviny; miešajte, kým omáčka a cestoviny nie sú krémové, 2–3 minúty.
5. Vmiešajte sardinky, syr a zvyšné 2 lyžice petržlenu; varte, kým sa sardinky neprehrejú, 1 minútu. Dochutíme soľou.
6. Podávame so syrom a opečenou strúhankou.
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty