Russell van Kraayenburg, autor a cukrár pre populárnu pekáreň v Houstone Fluff Bake Bar, poskytuje vo svojej najnovšej kuchárskej knihe vynikajúci recept na koláč, ktorý je krémový, chrumkavý a len trochu pikantný Príprava cesta: Recepty a pomery na dokonalé pečivo ($19; amazon.com). Získajte recept tu.
Ružičkový kel je jedným z najžiadanejších jedál šéfkuchára Travisa Letta v jeho štýlovej rustikálnej reštaurácii L.A. Gjelina– robí neuveriteľných 400 porcií týždenne. "Hľadajte malé, pevné a veľmi čerstvé klíčky," hovorí V štýle. "Sú sladšie a ľahšie sa varia ako väčšie verzie, ktoré tam ležia príliš dlho." Získajte recept tu.
Jeseň je oficiálne tu, čo znamená, že tekvice sú zrelé na zber. Či už ste tento víkend na návšteve náplasti, alebo len naberáte všetky plechovky v miestnom obchode s potravinami pred hlásený nedostatok, pripravili sme pre vás recept na lahodný dezert, s láskavým dovolením našich priateľov Pečený, milovaný N.Y.C. pekáreň známa svojimi dekadentnými retro dezertmi. Získajte recept tu.
„Stále v hĺbke duše verím, že keď dávate pozor, varenie sa stáva druhom meditácie,“ píše Ruth Reichl vo svojej úplne novej knihe. Môj kuchynský rok: 136 receptov, ktoré mi zachránili život (24 dolárov, amazon.com). V duchu objatia jesene a vyžívania sa v striebrech života tu je recept na lahodný jablkový chrumkavý. „Podávané teplé s džbánom smotany,“ píše Reichl, „vďačí za jeseň.“
Milujeme šaláty. Naozaj. Keď však lístie a teploty opadnú, nie je nič lepšie, ako sa schúliť s jedlom, ktoré vás objíma zvnútra aj zvonku. Jeseň by sa dala premenovať na Soup Season a málokto by namietal. Lebo takéto polievky ťažký set guláš alebo toto Recept inšpirovaný New Orleansom alebo aj toto očistná tvorba sú prechodné komfortné potraviny, ktoré potrebujeme v čase medzi teplými letnými dňami a mrazivými zimnými teplotami. A, samozrejme, s jeseňou prichádza Deň vďakyvzdania a dovolenka venovaná pohodlným jedlám je dostatočne silným dôvodom na to, aby sme túto sezónu označili za najlepšiu.
Rovnako ako jedlá v ich novej kuchárskej knihe, Štyri ročné obdobia cestovín ($23; amazon.com), toto jedlo supergurmánskeho dua matka-dcéra Nancy Harmon Jenkins a N.Y.C. šéfkuchárka Sara Jenkins, je elegantne rustikálna. Chuť a aróma tekvice a údených húb „len jesene,“ hovorí Nancy. Casarecci, rolované rezance, zachytí každý kúsok omáčky, ale každá krátka odroda bude stačiť – Sara uprednostňuje remeselnú značku Rustichella d'Abruzzo (17 dolárov; amazon.com) na priľnavé, drsné povrchy cestovín. Získajte recept tu.
S týmto ikonickým jesenným receptom známa pekárka Sarabeth Levine z newyorskej flotily Sarabethove reštaurácie a autorom nového Sarabethina kuchárska kniha na dobré ráno ($22; amazon.com), sľubuje sladkú slávu jablkového koláča v kombinácii s vlhkou dobrotou koláča vyrobeného s pudingom. Získajte recept tu.
„Keď som bol dieťa, kukuričný chlieb mojej babičky bol vždy obľúbený,“ hovorí Jeremiáš Bacon, šéfkuchár u veľmi vychvaľovaného Macintosh reštaurácia v Charlestone. "Milujem túto verziu, pretože cibuľa ponúka svieži, zelený kontrast ku kukuričnej múke." Získajte recept tu.
Presuňte sa, kel a quinoa: Ružičkový kel je opäť v ponuke. Mini zelenina podobná kapuste má za posledných niekoľko desaťročí zlý rap, ale milujeme to zemité chrumkanie, listová zelenina plná živín sa pridáva do šalátov, ako je tento od šéfkuchárky Elisabeth Prueitt, spolumajiteľky San Francisca kultový Bar Tartine. Svoje klíčky podáva s dresingom z hnedého masla a sherry octu, ktorý "uvádza všetky zemité, sladké chute do rovnováhy." Získajte recept tu.
Hľadáte miesto, ktoré poteší davy ľudí na večeru? Toto sofistikované jedlo zo sladkých zemiakov s nadrobno nasekaným šalátom z chrumkavých pekanových orechov a bohatým kozím syrom je len vstupenkou. Získajte recept tu.
„Milujem tú farebnú iskru, ktorú táto torta pridáva k prehliadke pôvabných, ale predovšetkým hnedých sviatočných koláčov,“ hovorí Dorie Greenspan, autorka Pečenie: Z môjho domova do vášho ($24, amazon.com). Získajte recept tu.
„Prosila som svoju mamu, aby ma naučila svoj recept na lasagne,“ hovorí šéfkuchárka a televízna herečka Valerie Bertinelli. V štýle. "Bola to v podstate pri každej príležitosti." Čo ju robí mimoriadne výnimočnou, hovorí, je, že štandardnú ricottu nahrádza bešamelom, bielou omáčkou vyrobenou zo zápražky a kondenzovaného mlieka. Získajte recept tu.
Chlapci z rodného mesta Andrew Ticer a Michael Hudman sú známi svojou talianskou južnou kuchyňou Hog & Hominy v Memphise, Tennessee. Kuchári tu dodávajú pečenú mrkvu na grilovanie pomocou aromatického espressa osladeného cirokom, klasickým južanským obilím, ktoré sa používa na výrobu sirupov. Získajte recept tu.
S prikývnutím na etnickú rozmanitosť Houstonu, šéfkuchár Chris Shepherd, ktorý riadi haute, ale domácky Podbruško, predstavuje toto jedlo s vietnamským prízvukom. Chrumkavé fazule a okra sú oživené „citrusovou, kyslou, horkou zmesou umami“, ktorá pochádza z náznakov koriandra, cesnaku a limetky. Získajte recept tu.
Trik, ako pripraviť toto posvätné francúzske jedlo bez veľkého rozruchu, je väčšinou vecou dobrej organizácie, radí šéfkuchárka Mimi Thorisson. „Kura musíte marinovať deň vopred,“ hovorí, „ale s použitím hotového vývaru sa to zníži práca na polovicu." Varené zemiaky v olivovom oleji a nasekaná petržlenová vňať sú jej obľúbené sprevádzanie. Kliknite sem pre recept na zalievanie úst.
Ocenený šéfkuchár Sean Brock, autor kuchárskej knihy Dedičstvo ($26; amazon.com), ponúka modernú domácu kuchyňu Šupka a McCradyho reštaurácie v Charlestone (spolu s druhým miestom Husk v Nashville). Kulinársku renesanciu regiónu pripisuje „prístupu k lepším surovinám, od kreviet po dedičné fazule a neuveriteľné broskyne“. Príklad: táto bohatá čokoládová cukrovinka. Získajte recept tu.
Žiadny nápoj nie je v chladnom počasí sezónnejší ako starý dobrý Hot Toddy. Nápoj na báze bourbonu a čaju, ktorý sa tradične pije pred spaním a niekedy sa ponúka ako liek na prechladnutie, nielen zahreje vaše telo, ale jeho príprava je mimoriadne jednoduchá. Získajte recept tu.
Tajomstvo tejto božsky bohatej omáčky? Cherry paradajky varené v rúre pomaly a pomaly, čo znižuje množstvo prírodných štiav a zintenzívňuje chuť a sladkosť. „V čase, keď sa opražia, môžete ich prakticky jesť ako cukríky,“ hovorí Domenica Marchetti, autor knihy TSlávna zelenina Talianska ($30; amazon.com). Získajte celý recept tu.
„So šalátom a pohárom dobrého vína vytvorí tento pikantný koláč dokonalé jedlo,“ hovorí Thorisson o tomto výdatnom jedle. Vyrobené z karamelizovanej cibule zaliatej medom a polevou z balzamikového octu, má len nádych sladkosti. Získajte recept tu.
Táto uspokojujúca pyré polievka, ktorá využíva hojnosť sezónnych tekvíc a maslovej tekvice, predstavuje jemné chute jesene. Môže sa pripraviť večer vopred a podávať s crème fraîche (alebo nahradiť kyslou smotanou alebo štipkou smotany na šľahanie) primiešaným na poslednú chvíľu. Získajte recept tu.
Pre nezasvätených je shakshuka (vyslovuje sa shahk-shoo-kah) základným jedlom v mnohých krajinách Blízkeho východu. A nielenže skvele vyzerá, ale je mimoriadne jednoduchá na výrobu. Pre recept kliknite sem.
Šéfkuchár Scott Conant, z veľmi vychvaľovaných Scarpetta reštaurácie (v N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas alebo Toronto), vie svoje cestoviny s hrncom cestovín. Vytrhnuté zo stránok Kuchárka Scarpetta ($25; amazon.com), Conant zdieľa nádherné jedlo, plné čerstvých byliniek a slaných mušlí. Získajte recept tu.
„Niet pochýb o tom, že hruď, ktorú si urobila, bola najlepšia, aká kedy bola, a nemôžeš konkurovať vrstvám spomienok, ktoré vo vašej mysli ochutnajú jej verziu,“ povedal autor kuchárskej knihy. Leah Koenigová píše o tomto jedle, ktoré sa objavilo v jej uznávanom kulinárskom zväzku, Moderné židovské varenie ($24; amazon.com). "Táto verzia pomaly varí mäso v sladkej a pikantnej zmesi medu a červeného vína, až vzdychne a nerozpadne sa dotykom vidličky." Získajte recept tu.
Tento dekadentný riff na klasiku komfortného jedla používa viacero syrov a mäsa. Šéfkuchár Stephanie Izard, Špičkový šéfkuchár víťaz a autor Dievča v kuchyni ($23; amazon.com), používa prekvapivo tajnú ingredienciu: jablká! „Keď ľudia povedia, že nemajú radi ovocie v jedle, poviem im, aby mi verili. Toto je moja práca!" Získajte recept tu.
Izard sa prehrabala vo svojom repertoári na oblizovanie prstov, aby sa s nami podelila o zákusok, ktorý poslúži našim maškrtníkom a nakŕmi frankofilské tendencie (slovo „bouchon“ sa prekladá priamo ako „korok“, čo je odkaz na ich rozkošný sud veľkosti dlane tvar). Získajte recept tu.
Brooklynské pekárne Agatha Kulaga a Erin Patinkin šikovne predvádzajú svoj sladko-slaný podpis s týmto receptom z kuchárskej knihy dvojice, Rúra ($21, amazon.com), pomenované podľa ich slávneho obchodu. „Príchute rozmarínu a ríbezlí spolu často nenájdete,“ hovorí Patinkin. "Ale každý sa zamiluje do týchto koláčikov!" Získajte recept tu.
Hľadáte perfektný spôsob, ako začať ďalšiu jesennú oslavu? Vyskúšajte tieto hríby plnené klobásou z Food Network Star Ina Garten, ktorá vysnívala tieto lahodné predjedlá plnené strúhankou, klobásou a syrom mascarpone. Môžete si ich pripraviť deň vopred a potom ich vložiť do rúry tesne pred príchodom hostí. Získajte recept tu.
Tento úžasne tradičný koláč, obľúbený medzi Thorissonovými deťmi – rum a všetko ostatné – je jednoduchý, krémový a nie príliš sladké, vďaka čomu je ideálny nielen na čaj alebo po večeri, ale aj na nasledujúce ranné raňajky. "Vyrába sa z vajec a mlieka, tak prečo nie?" hovorí Thorisson so smiechom. Získajte recept tu.
Pre Garten, jej génius točenia na tradičnom pečenom moriakovi rieši problém neprevariť mäso, aby sa uistila, že plnka je dôkladne zohriata – podľa nej sa obe varia rovnomerne. "Navyše, každý si pýta biele mäso a moja verzia pozostáva z celých motýľových pŕs." Získajte recept tu.
Iste, existuje pesto z bazalky, ale aj iné živé zelené druhy (napríklad petržlen alebo rukola) môžu byť rovnako lákavé, hovorí guru varenia Alice Waters o legendárnom Chez Panisse, v Berkeley, Kalifornia, a autor Umenie jednoduchého jedla II ($35; amazon.com). Získajte recept tu.
„Milujem kontrast textúr, od smotanovej repy po chrumkavú šalotku,“ hovorí Garten o tejto lahodnej prílohe. Pripravuješ to na ďalšiu oslavu? Deň vopred uvaríme a roztlačíme repu a šalotku dochrumkava. Pred večerou zohrejte repu a vaši hostia sa vám potom poďakujú. Získajte recept tu.
Tento jednoduchý recept od samotnej Barefoot Contessa sa stane vaším novým obľúbeným dezertom. Pozrite si recept tu, a nezabudnite zdieľať.
Šéfkuchár Jeff Michaud, ocenený Jamesom Beardom, z Philadelphie, inšpirovaný jeho cestami na Sicíliu Osteria a Amis reštaurácie, vytvorili túto lákavú zmes slávnych juhotalianskych ingrediencií. "Každé sústo obsahuje toľko chuti," hovorí, "a hrubé panko chlebové strúhanky pridávajú textúru bez toho, aby absorbovali príliš veľa tekutiny." Získajte recept tu.
Keď Thomas Cheller, majiteľ New American hot spot v N.Y.C Per Se, vezme si skromný kastról so zelenými fazuľkami a rozšíri ho o zhovievavý krém z kalifornských cèpes (alias ošípaných húb), máte prílohu, ktorá sa uchádza o stred poľa. Získajte recept tu.
Táto dekadentná plnka od Toma Colicchia z N.Y.C. s mimoriadne bohatou foie gras a klobásou, ako aj báječne pikantným karamelizovaným pórom a šalviou Craft posúva klasický recept babičky šéfkuchára do výšin báječnosti. Získajte recept tu.
Tento neskutočne lahodný riff na špagetách a mäsových guľkách je jedným z najobľúbenejších receptov reštaurátorov a známych šéfkuchárov Lidie Bastianich. "Zemitá chuť baklažánu, zmiešaná s kyslosťou a sladkosťou paradajok, vytvára harmóniu v kvetináči," hovorí. Získajte recept tu.