Recepty na národný deň cestovín

Pozývame všetkých milovníkov cestovín! Dnes je deň, kedy môžeme oslavovať všetky cestoviny, ktoré môžeme zjesť, pretože sacharidy a kalórie sa na Národný deň cestovín asi nedajú počítať, však? Správny??? Tak či onak, cestoviny milujeme v ktorýkoľvek deň v roku a stavíme sa, že vy tiež.

SÚVISIACE: Urobte dojem na svojich priateľov týmto jednoduchým receptom na cestoviny s atramentom chobotnice

Aby sme vám pomohli naplno využiť tento slávny deň, chytili sme recepty od najlepších šéfkuchárov, ktorí nám povedali presne tak ako si pripraviť jedlá doma. Toto je ten najlepší scenár, ľudia: cestoviny z reštaurácie, ktoré si môžete uvariť a zjesť doma v teplákoch, ak si to želáte. Prečítajte si nižšie pre deets!

VIDEO: 7 zdravých potravín, ktoré stoja menej ako 1 dolár

Recept s láskavým dovolením Michaela Fiorelliho, šéfkuchára Láska a soľ(317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Kalifornia)

Ingrediencie:

1 lb mletého hovädzieho mäsa
Mirepoix (2/3 šálky každej nakrájanej cibule, mrkvy a zeleru)

Všetku zeleninu pomelieme v kuchynskom robote (alebo nadrobno nasekáme, ak kuchynský robot nemáte). Opražte mleté ​​hovädzie mäso v hrnci, kým nebude úplne uvarené a dobre zhnednuté. Vyberte mäso z hrnca a pridajte zeleninu. Varte na strednom ohni, kým zelenina nie je mäkká a aromatická, za častého miešania, aby ste zo dna hrnca zoškrabali hnedé kúsky. Pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v miešaní. Po piatich minútach varenia zalejte vínom a zredukujte do zhustnutia. Pridajte mäso späť do panvice a premiešajte pred pridaním konzervovaných paradajok. Pred tým, ako omáčku necháte dusiť tri hodiny, alebo kým sa všetko úplne nezapracuje a nezmäkne, premiešajte.

Uvarte si cestoviny podľa návodu* na obale. Pred podávaním pridajte do bolognese parmezán a maslo a miešajte, kým sa maslo a syr nerozpustia. Podľa chuti okoreníme. Cestoviny naplňte hovädzím ragú a vychutnajte si.

*Poznámka šéfkuchára: V Love & Salt používame cestoviny creste di gallo, ale môžete použiť aj lakťové makaróny alebo mušle.

Recept s láskavým dovolením Cruz Goler, šéfkuchára Stred mesta La Pecora Bianca(950 2nd Avenue na 50th Street, N.Y.C.)

Ingrediencie:

1 porcia (4,5 oz) bezlepkových cestovín (pre tradičné chute použite čerstvé tonarelli alebo špagety)
1 PL čerstvého mletého, samozrejme čierneho korenia
2 PL vody na varenie cestovín
1 PL masla
1 PL olivového oleja
1 PL najemno nastrúhaného syra pecorino romano
1 PL najemno nastrúhaného syra parmigiano reggiano

Pokyny:

V rýchlo vriacej vode (ochutenej soľou) uvaríme cestoviny al dente. Kým sa cestoviny varia, na panvici si zľahka opražte čierne korenie. Polejte vodou z cestovín, pridajte maslo a začnite emulgovať. Pridajte uvarené cestoviny a olivový olej. Rýchlo prihoďte cestoviny a odstráňte oheň, potom pridajte syr, keď sa panvica hádže. Nechajte cestoviny, aby boli trochu pikantné, aby sa zohľadnilo trochu vody, ktorá bude absorbovaná cestovinami, keď budú sedieť na panvici a na tanieri. V prípade potreby pridajte viac vody z cestovín.

Recept s láskavým dovolením Scotta Conanta, majiteľa Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

Pokyny:

5 oz špagiet
6 uncí pomodoro omáčky*
2 lyžice masla
6 lístkov bazalky, nakrájaných na plátky
2 lyžice parmezánu
Olivový olej podľa potreby
Čile vločky podľa potreby

Vložte cestoviny do vriacej osolenej vody. V samostatnej panvici na strednom ohni pridajte paradajkovú omáčku a mierne zredukujte. Dochutíme čili vločkami a soľou. Keď sú cestoviny uvarené na 80 %, preneste ich na panvicu s omáčkou a malým množstvom vody na cestoviny. Dokončite varenie cestovín v omáčke, potom ich dokončite olivovým olejom, maslom, parmezánom a bazalkou. Hodiť na kabát a podávať.

* Pomodoro omáčka:

5 libier zrelých slivkových paradajok
4 strúčiky cesnaku
1/2 lyžičky kosher soli
1/4 šálky olivového oleja
1 ČL čili vločiek
1/4 zväzku bazalky

Odstráňte jadrá paradajok. Paradajky blanšírujeme a šokujeme v ľadovej vode. Odstráňte kožu a zlikvidujte. Paradajky zbavíme semienok a tekutinu zo semien precedíme cez jemné sitko. Zarezervujte si tekutinu. Semená vyhoďte. Do veľkej misy dáme lúpané paradajky, šťavu a soľ. Do paradajok vmiešame soľ a odstavíme. Vložte cesnak do hrnca a zalejte olivovým olejom. Varte na veľmi miernom ohni, kým cesnak nie je zlatý a mäkký. Preceďte a rezervujte olej. Do veľkého hrnca s ťažkým dnom pridajte vylúhovaný cesnakový olej a čili vločky. Znížte teplotu asi na 2 minúty a pomaly rozkvitli čili vločky. Pridajte solené paradajky a ich tekutinu do hrnca a otočte oheň na stredne vysoký. Mierne priveďte do varu a zbavte peny, ktorá stúpa na vrch. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu alebo do varu. Paradajky počas varenia rozdrvíme drvičom na zemiaky. Varíme, kým sa nezredukuje o 1/4, asi 25-30 min. Dochutíme kóšer soľou. Odstráňte z tepla a ponorte bazalku, aby sa vylúhovala v omáčke, keď sa ochladí.