Tento dekadentný riff na klasiku komfortného jedla používa viacero syrov a mäsa. Šéfkuchár Stephanie Izard, Špičkový šéfkuchár víťaz a autor Dievča v kuchyni ($23; amazon.com), používa prekvapivo tajnú ingredienciu: jablká! „Keď ľudia povedia, že nemajú radi ovocie v jedle, poviem im, aby mi verili. Toto je moja práca!" Čítajte ďalej a pripravte sa na príjemnú pohodu s Izardovým pohľadom na makaróny a syr.
Pozoruhodný citát
„Zostaňte verní základom, ale pridajte viac chutných ingrediencií.“ —@StephAndTheGoat o komfortnom jedle
Tweetujte toto!
Podáva: 8 až 10 ako predjedlo alebo 4 až 6 ako hlavné jedlo
Ingrediencie
¼ šálky nesoleného masla plus 3 lyžice 2 strúčiky cesnaku, mletá ½ lyžičky vločiek červenej papriky1 ½ šálky strúhanky na spôsob panko (dostupné vo väčšine obchodov s potravinami) 6 šálok plnotučného mlieka1 malá cibuľa, rozpolená4 oz. slanina (3–4 plátky), nakrájaná na ½-palcové kúsky3 jablká Fuji, olúpané a nakrájané na kocky2 lyžice jablčného octu¾ šálka na kocky nakrájanej sopressaty alebo iného podobne okoreneného sušeného mäsa¾ šálka nasekanej varenej šunky na spôsob lahôdokSoľ1 lb. sušené škrupinové cestoviny1/3 šálky univerzálnej múky1½ šálky strúhaného plnotučného mlieka mozzarella syra (½ šálky rezerva na polevu) 1 šálka strúhaného odležaného syra čedar1 šálka strúhaného údeného syra Gouda1 šálka strúhaného syra Havarti syr
Návod: Plnenie
1. Vo veľkom hrnci rozpustite na strednom ohni 3 lyžice masla. Pridajte cesnak a vločky červenej papriky. Varte, kým cesnak nie je mäkký a voňavý (1–2 minúty). Pridajte strúhanku a rýchlo premiešajte, aby sa spojila. Odstráňte zmes do misky.
2. V strednom hrnci kombinujte mlieko a cibuľu na strednom ohni. Mlieko privedieme do varu. Varte 20 minút za občasného miešania.
3. Keď sa mlieko dusí, vráťte veľkú panvicu na sporák a zohrejte na strednom ohni. Pridajte slaninu a varte do chrumkava (10–12 minút). Slaninu vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom, pričom zvyšný tuk ponechajte v panvici.
4. Pridajte jablká do horúceho tuku zo slaniny na panvici a duste, kým nezmäknú (1–2 minúty). Odstráňte jablká a vložte ich do misy; pridajte ocot a prihoďte na obaľovanie.
5. Pridajte sopressatu do horúcej panvice a restujte do chrumkava (asi 1–2 minúty). Vyberte a zmiešajte s nakrájanou šunkou v miske s jablkami.
6. Nasekajte chrumkavú slaninu a vložte do misy so zmesou chleba a strúhanky; hodiť kombinovať. Predhrejte brojler na vysokú teplotu.
7. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridáme cestoviny a uvaríme podľa návodu na obale.
FOTKY: Ako vytvoriť Mezze Menu so šéfkuchárom Yotamom Ottolenghim
Návod: Omáčka
1. Keď sa cestoviny varia, rozpustite ¼ šálky masla v hrnci na stredne vysokej teplote. Maslo prisypte múku a šľahajte, aby vznikla pasta. Nechajte zmes variť, kým nezačne cítiť oriešky (1–2 minúty).
2. Do panvice s maslom a múkou pomaly preceďte udusené mlieko a cibuľu (½ šálky naraz), dobre šľahajte, aby sa nezhlukli hrudky, a cibuľu vyhoďte. Priveďte do varu a potom zredukujte na mierny var. Nechajte omáčku zhustnúť natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice (asi 5 minút).
3. Pridajte 1 šálku mozzarelly, čedar, Goudu a Havarti do omáčky a miešajte, kým sa syr roztopí.
FOTKY: Naše obľúbené jesenné recepty z nášho archívu
zhromaždenie
1. Keď sú cestoviny hotové, sceďte a pridajte do syrovej omáčky spolu s jablkovou zmesou. Miešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili; nalejeme do vymastenej zapekacej misy s rozmermi 13" x 9".
2. Na vrch misky rovnomerne posypeme strúhankovou zmesou a rezervovanou mozzarellou. Grilujte, kým strúhanka nie je zlatá a syr bublinky (asi 4–5 minút).
3. Ihneď podávajte alebo udržujte teplé v rúre pri teplote 200 ° F až 30 minút.
FOTKY: 25 najúchvatnejších instagramových účtov, ktoré treba sledovať