Ľadová káva sa stala synonymom leta, a to v nemalej miere vďaka geniálnej inovácii nápojov, ktorou je varenie za studena. Pre nezasvätených je cold brew definovaný ako káva, ktorá sa varí bez tepla počas dlhšieho obdobia času (na rozdiel od bežnej ľadovej kávy, ktorá sa rýchlo uvarí extrakciou za horúca a potom sa ochladí). Výsledkom je vysoko kofeínový nápoj, ktorý bol namočený vo vode izbovej teploty viac ako 12 hodín, ako je kvalitné víno, s rovnako plnou chuťou.
Takže keď sme počuli, že jeden z našich obľúbených pražiarov, Stumptown, šľahal studený nápoj naplnený dusíkom, museli sme vidieť, o čo ide. Nápoj v plechovke s vhodným názvom Nitro Cold Brew sa vyrába infúziou dusíka do záparu pomocou špeciálneho widgetu pod uzáverom, ktorý po otvorení spustí vysokotlakový prúd plynu, ktorý sa spojí s nápojom a vytvorí hustú, zamatovú zmes v priebehu sekúnd.
Podľa Diane Aylsworthovej, riaditeľky studeného varenia v Stumptowne, inšpirácia pre túto zmes v skutočnosti pochádza z pivného priemyslu, kde sa nitro pivá stávajú čoraz obľúbenejšími. "Keď je náš studený nápoj naplnený dusíkom, dáva mu špeciálnu krémovosť, ktorá mení celkovú vnímanú chuť," hovorí.
V štýle. Museli by sme súhlasiť. Najlepšie je podávať studenú a s pohárom ľadu (na obrázku vyššie) chutí káva rovnako krémovo a krémovo zamatová s jemnou čokoládovou povrchovou úpravou, vďaka ktorej sa dá pohltiť jedným pádom vyletieť.