9 rôznych spôsobov, ako rozozvučať okraje koláča

Jeden z prvých článkov, ktoré som napísal pre Food52 pred mnohými mesiacmi, bol o mojej obľúbenej téme: robiť koláče – a urobiť ich peknými, na začiatok. Zakryl som niekoľko dekoratívnych okrajov v tomto stĺpiku, ale usúdil som, že je čas na druhý prechod. Existuje mnoho spôsobov, ako zvlniť okraj koláčovej kôrky a jahodová sezóna je takmer za nami. Kôstkové ovocie/bobule/všetko-výborná sezóna pred nami, chcel som poskytnúť podrobné pokyny pre 9 pekných hrán.

Najprv niekoľko všeobecných pokynov pre ozdobné okraje koláča:

Uistite sa, že je vaše pečivo dobre vychladené.

Začnite so studeným cestom a po rozvaľkaní a vystlaní formy ho ochlaďte. Dokonca ho vychladím s prebytočným množstvom visiacim okolo predtým, než ho orezám, čo pomôže cesto uvoľniť a zabráni krčeniu! Som fanúšikom chladenia v mrazničke, ale varujem vás: Ak je vaše cesto príliš studené, bude sa s ním ťažko pracovať a môže sa stať, že praskne.

Dajte si nejaký prebytok.

Toto je jeden z mojich obľúbených tipov na koláče a je obzvlášť užitočný pre krásne okraje. Keď idete odrezať prebytočné cesto, nechajte si asi 1 palec prebytku od okraja koláčovej dosky. Preložte tento prebytok pod seba, potom jemne zatlačte po celom obvode, aby sa utesnil a zarovnal s okrajom koláčového taniera.

Tento prebytok slúži niekoľkým účelom. Po prvé, vytvorí hrubšiu „stenu“ cesta na okraji, ktorá je menej pravdepodobné, že spadne alebo sa zrazí v rúre, najmä ak je správne prilepená k koláčovému plechu pomocou dobre utesnenej záhyby. Po druhé, uľahčuje aplikáciu dekoratívnych okrajov. Hrubšie cesto vám dá viac práce a je pravdepodobnejšie, že si v rúre udrží svoj tvar. V neposlednom rade vám na konci každého plátku dodá chrumkavejšie, lístkové cesto – a to je skutočne chutné. Ľutujem toho blázna, ktorý sa ma snaží oklamať o toľko kôry, koľko len dokážem dostať na svoj koláč, takže hneď od začiatku rád zabudujem niečo navyše.

VIDEO: 3 koláčové hacky, ktoré potrebujete vedieť

Počas práce otočte koláčový tanier.

Počas krimpovania dosku koláča občas otáčajte, než aby ste naťahovali ruky alebo upravovali svoje telo tak, aby pracovalo okolo okraja. Ak zostanete na rovnakom mieste, získate rovnomernejšie zvlnenie!

Potom, čo sa dostanete na vrchol, nechajte to ešte chladnejšie.

Po aplikovaní dekoratívneho okraja sa pustite do chladenia – vrátane mrazničky. Čím chladnejšie je koláčové cesto, keď sa dostane do rúry, tým je pravdepodobnejšie, že si zachová svoj tvar.

Použite koláčový tanier so širším okrajom.

Toto je tip na riešenie problémov pre tých, ktorí jednoducho nedokážu zabrániť tomu, aby sa ich okraje zošikmili, keď sa dostanú do rúry. Veľa koláčových tanierov nemá takmer žiadny okraj, čo znamená, že existuje väčšia chyba. Ak vaše cesto nie je pevne utesnené, pevne zvlnené alebo dôkladne vychladené, môže skĺznuť dole v rúre. Ale ak použijete koláčový tanier s okrajom (aspoň 1/2-palcový široký), máte (doslovný) podporný systém! Keď to pochopíte, môžete si pripraviť nádherný koláč s akýmkoľvek tanierom, ktorý chcete, ale je to skvelé miesto, kde začať, ak máte problémy!

Tento lem je môj obľúbený a ten, ktorý vidíte na mnohých koláčoch. Vyrába sa tak, že pomocou prstov vytvoríte okolo koláča zvlnený okraj v tvare V. Čím širšie budete držať prsty, tým väčšia bude záhyb; čím užšie prsty, tým menšie sú záhyby. Normálne držím prsty asi 1/2 palca od seba, aby som dosiahol klasický vzhľad, ale nedávno som si obľúbil leštené pohľad ešte menšieho kučera, držiac si prsty čo najbližšie k sebe, aby som vytvoril naozaj malinký (roztomilý!) náramok. Čokoľvek si vyberiete, postup je rovnaký:

1. Vaša dominantná ruka bude robiť väčšinu akcie a vaša nedominantná ruka bude poskytovať tvar. Použite ukazovák svojej dominantnej ruky a pomocou ukazováka a palca svojej nedominantnej ruky vytvorte tvar V.
2. Začnite kdekoľvek na koláči. Zatlačte nadol a mierne smerom von z vnútra koláča pomocou dominantného ukazováka a nechajte tvar V vašej nedominantnej ruky tvorí tvar zvlnenia z vonkajšieho okraja cesta ako vy tlačiť. Tlačím dovnútra s tvarom V, ale len mierne; hlavná akcia by mala vychádzať z vašej dominantnej ruky. Čím širšie máte prsty, tým väčší bude tvar.
3. Začnite ďalšie zvlnenie tam, kde skončilo prvé, a postupujte okolo koláča. Keď skončíte, môžete sa vrátiť a podľa potreby upraviť akékoľvek deformované zvlnenia.

SÚVISIACE: Recepty na nepečené koláče na leto

Milujem, milujem, milujem vzhľad tohto okraja. Ľudia, ktorí sú mimoriadne zruční, môžu tento vzhľad urobiť jednou rukou, pričom pomocou palca a ukazováka urobia tvar dookola. Zistil som však, že je jednoduchšie získať jednotný vzhľad pomocou ukazovákov oboch rúk.

1. Na vytvorenie tohto zvlnenia použijete dva ukazováky držané paralelne vedľa seba v miernom uhle. Cesto stlačte medzi vnútornými okrajmi prstov, v strede ho nadvihnite a na oboch stranách trochu vyrovnajte.
2. Otočte koláč a potom postup zopakujte, pričom prsty držte v rovnakom uhle ako prvýkrát. Ďalšie zvlnenie začnite tam, kde končí prvé, a pracujte okolo koláča. Keď skončíte, môžete sa vrátiť a podľa potreby upraviť akékoľvek deformované zvlnenia.

Myslím, že tento okraj vyzerá dosť jemne - a prvýkrát som sa ho naučil ako tradičný štýl lemovania pre klasické pečivo. Ale ako mnohé dekoratívne techniky, úplne funguje aj na koláče! Kľúčom k tomuto okraju je dobre vychladené pečivo. Teplé pečivo vôbec nedrží tvar! Veľkosť okraja je do značnej miery určená veľkosťou vášho prsta, takže ho nemôžete rozšíriť alebo zmenšiť podľa potreby.

1. Vaša dominantná ruka vytvorí počiatočný tvar. Ukazovákom svojej dominantnej ruky vtlačte odtlačky do okraja cesta. Začnite ďalší odtlačok tam, kde končí prvý, a prejdite okolo koláča.
2. V nedominantnej ruke držte krájací nôž. Vyberte jedno z priehlbín a vložte prst späť do jedného zo zárezov a znova stlačte, ale tentoraz držte čepeľ odlamovacieho noža medzi priehlbinou, na ktorej pracujete, a priehlbinou vedľa to. Jemne potiahnite nôž smerom k stredu koláča, pričom prstom zatlačte smerom von. To pomôže definovať zaoblenú časť vrúbkovaného okraja. Opakujte dookola koláča!

Milujem tento okraj. Kombinuje vzhľad dvoch klasík: krimpovanie na prsty a vidlicový okraj. Na to, aby tento vzhľad fungoval správne, je potrebné nastaviť ohyby trochu ďalej od seba, čím získate dostatok priestoru na neskoršie nanesenie značiek vidlíc. Tiež považujem za obzvlášť užitočné použiť menšiu vidličku s hrotmi, ktoré sú trochu bližšie k sebe – ale môžete použiť čokoľvek, čo máte!

1. Táto hrana začína veľmi podobne ako klasické krimpovanie, ale naopak. Vaša dominantná ruka bude robiť väčšinu akcie a vaša nedominantná ruka bude poskytovať tvar. Použite ukazovák svojej dominantnej ruky a pomocou ukazováka a palca nedominantnej ruky vytvorte tvar V.
2. Začnite kdekoľvek na koláči. Váš ukazovák bude pracovať z vonkajšej strany koláča a tlačiť dovnútra a písmeno V vytvorí tvar z vnútorného okraja cesta. Dominantným ukazovákom zatlačte nadol a mierne dovnútra a nechajte tvar V nedominantnej ruky, aby pri zatlačení vytvoril tvar zvlnenia. Tlačím smerom von v tvare V, ale len mierne; hlavná akcia by mala vychádzať z vašej dominantnej ruky. Nechajte medzi ohybmi na prstoch nejaký priestor (zvyčajne sa rozhodujem pre asi 1/2 palca medzi každým zlisovaním), aby ste mali miesto pre zhyby na vidlici.
3. Keď koláč zvlníte po celom obvode, pomocou ukazováka pritlačte prebytočné cesto medzi záhyby naplocho k okraju koláčového taniera. To uľahčuje zalisovanie vidlice v priebehu niekoľkých okamihov!
4. Medzi jednotlivými záhybmi pritlačte pomúčené vidlicové hroty na cesto, ktoré ste práve sploštili. Pevne stlačte, ale nie tak silno, aby ste narazili na koláčový tanier. Pokračujte stále okolo koláča!

Tento jednoduchý, svieži vzhľad ukazuje, koľko galettes je dokončených – ale prečo by sa mali baviť? Tento vzhľad je ideálny aj pre tradičný koláč a všetkým mojim kolegom, ktorí milujú kôru, poskytuje trochu extra akcie, aby sa naplnila kôrka.

1. Keď vykladáte koláčový tanier, uistite sa, že ste nechali aspoň 1 palec (a až 1 1/2 palca) prebytočného cesta po celom obvode taniera. Ak chcete presnejší vzhľad, odrežte hrubé okraje nožnicami; inak to nechaj tak!
2. Pridajte plnku do koláča, ideálne ho naplňte tak, aby bol zarovnaný s okrajom koláčového taniera. Keď je plnka vo vnútri, preložte jeden kúsok cesta na plnku. Prehnite ďalší kus tak, aby sa podľa potreby prekrýval s prvým skladom. Opakujte dookola koláča!

Toto je pekný rustikálny vzhľad koláčov. Je to rovnako jednoduché ako tradičné krimpovanie na vidlice, s trochou niečoho navyše. Tento vzhľad sa mi páči aj na koláčoch s dvojitou kôrou! Rôzne vidlice majú rôzne šírky hrotov (a medzery medzi týmito hrotmi); možno zistíte, že sa vám vzhľad z určitých fórov páči viac ako z iných.

Krimpujte najprv vertikálne, potom horizontálne. (Ako šrafovanie na sušienkach z arašidového masla!) Fotografie Linda Xiao

1. Začnite tým, že okolo koláča urobíte tradičnú vidličku zvlnenú, pričom vidlicové hroty držíte zvislo pozdĺž cesta (t. j. ako keby ste robili krížik s hrotmi a kôrkou). Pomúčené vidlicové hroty zatlačte do koláča pevne, ale nie tak silno, aby ste cesto roztlačili a narazili na koláčový tanier.
2. Koláč znova zatlačte, tentoraz držte vidlicové hroty vodorovne (t. j. oproti poslednému zvlneniu, po celej dĺžke kôrky). Stlačte len okrajmi vidlice a potom začnite ďalšie stlačenie tam, kde skončilo posledné. Skončíte s malými škatuľkami šrafovaného cesta.
3. Niekedy môže stlačenie vidličkou spôsobiť, že cesto bude na okrajoch koláča trochu nerovnomerné. Ak sa to stane, po šrafovaní kôrku ochlaďte, potom pomocou odkrajovacieho noža odrežte prebytočné cesto a pri krájaní ho držte zarovno s okrajom.

SÚVISIACE: S'more Pie Recipe

Toto je moja obľúbená vidlica, pretože vyzerá tak elegantne, ale je to šialene jednoduché. Rovnaké pravidlá o veľkosti vidlice platia ako vyššie pre šrafovanie!

1. Pomúčenú vidličku držte pod uhlom 45 stupňov smerom doprava, aby ste na koláči vytvorili diagonálne čiary. Hrot, ktorý je najviac vľavo, vytvorí dlhú čiaru a hrot, ktorý je najviac vpravo, vytvorí krátku čiaru. Pevne zatlačte do cesta, ale nie tak silno, aby ste cesto roztlačili a narazili na koláčový plech.
2. Otočte vidličku, aby ste ju držali v 45-stupňovom uhle, tentoraz doľava. Tentoraz urobíte diagonálne čiary iným spôsobom. Teoreticky sa čiary zoradia, aby vytvorili trojuholníkový alebo šípovitý vzor (ale aj keď nie sú presne zarovnané, stále to vyzerá cool)! Pevne vtlačte do cesta.
3. Tento postup opakujte dookola koláča, najprv naklonením doprava a potom znova naklonením doľava. Ak je cesto na okrajoch koláča trochu nerovnomerné, kôrku ochlaďte po tom, ako urobíte krok v tvare šípky, potom pomocou odkrajovacieho noža odrežte prebytočné cesto a pri krájaní ho držte zarovno s okrajom.

Vidličky nie sú jedinou pomôckou, ktorá môže pomôcť urobiť peknú výhodu. Táto jednoduchá hrebenatka je taká jednoduchá a vyzerá skvele aj na koláčoch! Rôzne lyžice budú mať po vtlačení do koláča rôzny vzhľad: Lyžice s guľatými hranami zanechajú svižnejší vzhľad, zatiaľ čo lyžičky so špičatými hranami dodajú ostrejší vzhľad.

1. Z vonkajšej strany koláča zatlačte okraj pomúčenej lyžice do cesta tesne k vnútornému okraju okraja koláčového taniera. Opakujte dookola koláča.
2. Lyžicu znova zatlačte do cesta, tentoraz tesne pod odtlačky, ktoré ste urobili prvýkrát, a vytvorte dva malé tvary hrebenatky.
3. Ak je cesto na okrajoch koláča trochu nerovnomerné, kôrku ochlaďte a potom pomocou odkrajovacieho noža odrežte prebytočné cesto a pri krájaní ho držte zarovno s okrajom.

Toto je zábavná hra zo starej školy, ktorá sa bežne používa na šachy a iné pudingové koláče, hoci vyzerá skvele na všetkých druhoch. Budete chcieť spoľahlivé nožnice (jeden z mojich obľúbených nástrojov pre všetky koláče!), ktoré vám pomôžu dosiahnuť vzhľad. Môžete úspešne urobiť okraj predtým, ako naplníte koláč, ale osobne sa mi zdá jednoduchšie najskôr naplniť koláč a potom dokončiť okraj.

1. Keď obložíte koláčový tanier, nechajte 1 palec prebytku po celom obvode a potom koláč dôkladne vychladnite. Keď je cesto pekné a studené, pomocou nožníc ho odstrihnite v jednej rovine s okrajom koláčového taniera.
2. Vyberte miesto na začiatok, jemne nadvihnite okraj cesta a pomocou nožníc odrežte do cesta 1/2 až 1 palec. Urobte ďalší rez rovnakej veľkosti 1/2 až 1 palec v oboch smeroch od prvého rezu, čím vytvoríte štvorcový tvar. Opakujte to po celom koláči a uistite sa, že po dokončení máte párny počet štvorcov.
3. Naplňte koláč a potom začnite dokončovať okraj. Jeden zo štvorcov preložíme cez plnku. Preskočte ďalší štvorec a nechajte ho sedieť na okraji koláčového taniera. Potom preložte ďalší štvorec cez plnku - a pokračujte, preložte striedavé štvorce okolo plnky okolo koláča.