Už sa nevieme dočkať začiatku grilovacej sezóny – sendviče s bravčovým a bravčovým mäsom, hamburgery, párky v kečupe a horčici... Mňam. Je však dôležité vyvážiť všetko to bohaté a ťažké mäso niečím jasným a zdravým. Skúste si pri najbližšom dvorku pripraviť štandardný kapustový šalát na feniklový a špargľový šalát z Vegan Vegetarian Omnivore: Večera pre každého pri stole ($21; amazon.com), nová kuchárska kniha od Anny Thomas. „Na oholenie feniklu použite mandolínu a sledujte, ako sa tvrdá cibuľka mení na tenké, priesvitné stuhy,“ píše autor, ktorý získal ocenenie James Beard. Prečítajte si jej jednoduchý a elegantný recept.
Feniklová a špargľová stuha
Slúži 6 až 8 ako prvý chod alebo prílohový šalát.
Ingrediencie
2–3 veľké feniklové cibuľky (asi 1 lb)
3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy a viac podľa chuti
1 ¼ libry čerstvej špargle (asi 2 zväzky)
1/4 šálky nasekaných feniklových lístkov
1/4 šálky kôpru buriny, stiahol stonky
1/3 šálky (1 ½ oz) jemne opečených píniových orieškov
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1/2 lyžice agávového nektáru
1/2 ČL morskej soli a viac podľa chuti.
Smery
1. Odrežte cibuľky feniklu, odlúpnite pevnú vonkajšiu vrstvu a nakrájajte zelené stonky na asi 2 palce, len toľko, aby držali pri krájaní. Pomocou mandolíny oholte fenikel na pásiky tenké ako papier. Mali by ste mať aspoň 4 šálky, voľne zabalené. Nastrúhaný fenikel polejte citrónovou šťavou, aby nezhnedla.
2. Špargľu opláchneme a odlomíme pevné spodné časti stoniek. Mali by ste mať asi 12 uncí orezanej špargle, aby ste pri krájaní získali asi 3 šálky. Použite svoj najostrejší nôž na tenké krájanie stoniek na hlbokom sklone a ponechajte si špičky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v bohatej miske a jemne premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo citrónom. Odložené špargľové špičky rozsypte na vrch ako peknú ozdobu alebo ich vmiešajte do šalátu.
Recepty a obrázky z Vegán vegetariánsky všežravec od Anny Thomasovej. Copyright © 2016 od Independent Productions, Inc. So súhlasom vydavateľa W. W. Norton & Company, Inc. Všetky práva vyhradené.
