Je to deň pred uvedením jeho nového filmu Wannabe, ktorý napísal a režíroval (a objavuje sa niekoľko príliš krátkych chvíľ) a herec Nick Sandow je v kuchyni svojho brooklynského mestského domu a varí kuracie parmezán. Včerajšia noc bola premiéra filmu - nádherne skrútený ľúbostný list žánru gangsterského filmu - a je trochu groggy. Je to však jedlo, ktoré jeho najstarší syn Sasha zbožňuje, a vie, že ak sa to neskôr podá na večeru noc, trinásťročný - a jeho ďalší syn Sterling, ktorý má šesť - budú viac ako trochu nadšení. "Je to jeho vec," vysvetľuje jeho očarujúca partnerka španielskeho pôvodu Tamara Malkin-Stuart, výtvarníčka, ktorá sedí neďaleko pri kuchynskom stole a klopká na notebook. "Na tom, ako to robí, je niečo, nikdy to nie je ťažké, je to takmer ľahké," pokrčí plecami.
Sandowa, ktorý je známy predovšetkým vďaka svojej úlohe drsného správcu väzenia Joe Caputovi v úspešnej sérii Netflix Oranžová je nová čierna, pripisuje svojej matke Mae zásluhu na parmskej zdatnosti. "Varenie pre jej rodinu bolo pre ňu veľmi dôležité a bolo to jedlo pre špeciálnu príležitosť, pre ktoré by ho pripravila." nás, “hovorí, pričom na tanier nakvapká hrsť strúhaného syra a potom posype nakrájanú petržlenovú vňať. strúhanka. "Akonáhle som začala mať deti, začala som robiť všetky jedlá, ktoré mi robila, keď som vyrastal." Chcela som, aby moji chlapci mali ten zážitok z vychutnávania si týchto rodinných receptov. Dúfam, že jedného dňa uvaria rovnaké veci. “
SÚVISIACE: Oslávte jeseň s Ruth Reichlovou Easy 3-Step Apple Crisp
Kým jeho bedlingtonský teriér, Mingus, čaká, kým mu k nohám spadnú zvyšky, Sandow pripravuje jedlo s ľahkosťou, akú ponúka jedlo, ktoré sa postupom času stalo druhou prirodzenosťou. "Milujem varenie pre svoju rodinu a pri večeri sa všetci stretneme." Či už varíme alebo nie, sadneme si a porozprávame sa o svojom dni. Zabezpečíme to. "
Sandow rád používa v obchode kúpenú omáčku tzv Strýko Steve vyrobil ho jeho priateľ, herec a Sopranisti hviezda Steve Schirripa, ako skratka: „Nie je to sladké a je to veľmi podobné tomu, čo bývala moja matka urobiť." A siahne po mletom bielom korení, nie po čiernom, „pretože to robia Kuchárska kniha Frankieho Spuntina, a ich varenie mám veľmi rád, “hovorí o susedstve reštaurácia frekventuje, ktorý vydal knihu pred niekoľkými rokmi. Pokiaľ ide o strúhanku, kupuje už ostrieľaných 4C značku, pretože „to robila moja matka a niektoré veci, s ktorými sa jednoducho nemiešate“. Nakoniec je dôrazný na používanie kuracích pŕs, ktoré sa búšia do tenka - kúpi ich naraz dvanásť v Esposito's, mäsiar za rohom, a „Hovorím im, aby ich poriadne zbili.“ Celé jedlo je vyrobené v hlbokej liatinovej panvici na varnej doske, čo všetko robí pomerne jednoduchým aféra.
SÚVISIACE: Hotovo! Naše 9 obľúbené dovolenkové karty sezóny
Nasledovať môžete Sandowov mimoriadne chutný recept na kuracie parmezán, ktorý stačí pre štyroch hladných ľudí, plus zvyšky jedla na ďalší deň (video hneď za zoznamom surovín vám tiež poskytne postupné kroky v jednom minúta). Naša rada? Urobte to, než sa pôjdete pozrieť Wannabe, ktoré sa dnes večer otvára v kinách a je možné si ho tiež pozrieť na video na vyžiadanie.
Zápočet: Joshua Kessler
Herec Nick Sandow, známy predovšetkým vďaka úlohe Joe Caputa v sérii Netflix Oranžová je nová čiernaa spisovateľ a režisér gangsterského filmu Wannabe, zdokonalil recept na chrumkavý a krehký parmezán. Jedným z jeho tajomstiev je omáčka z obchodu Strýko Steve vyrobil ho jeho priateľ, herec a Sopranisti hviezda Steve Schirripa: „Nie je to sladké a je to veľmi podobné tomu, čo robila moja matka,“ hovorí Sandow. Získajte recept tu.
Joshua Kessler
Kuracie parmezán od Nicka Sandowa
¼ šálky olivového oleja
3 šálky strúhanky kúpenej v obchode
½ šálky nakrájanej talianskej petržlenovej vňate (a viac na ozdobu)
1 šálka strúhaného parmezánu
3 vajcia
morská soľ
mleté biele korenie
12 kuracích kotletiek, naklepaných na tenko
2 25 oz tégliková omáčka (použije asi pol a pol pohára)
1 stredne veľký čerstvý syr mozzarella, nakrájaný na tenké plátky.
1. Na tanieri zmiešajte strúhanku, čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán. Hodiť integrovať prísady; odložiť bokom.
2. V stredne veľkej miske rozšľaháme vajíčka.
3. Každé z kuracích pŕs ponorte do vaječnej zmesi a potom dajte na tanier strúhanky, pričom každú stranu pritlačte, aby boli dobre obalené. Každé obaľované prsia preložíme na tanier, kým nie je všetkých dvanásť obalených v strúhanke.
4. Zahrejte olivový olej vo veľkej liatinovej panvici na strednom ohni. Pracujte po častiach, aby ste panvicu nepreplnili, vložte do panvice 3 alebo 4 kotlety a posypte soľou a korenie (kotlety by mali byť asi do polovice ponorené v oleji, preto ich podľa potreby pridajte ešte trochu, aby ste získali správnu pomer). Znížte teplotu na stredné a kotlety jemne smažte, kým nebudú z každej strany dozlatista, asi 3 až 4 minúty na každú stranu. Potom, čo sú každé kotlety uvarené, položte ich na tanier alebo plech vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej.
5 .Keď sú všetky kotlety uvarené, vyberte panvicu z plameňa; pomocou papierovej utierky zotrite väčšinu oleja z panvice.
6. Vložte panvicu na nízky oheň; do panvice pokvapkáme tenkú vrstvu paradajkovej omáčky. Potom položte asi 3-4 kotlety nadol; navrch navrstvíme 4 alebo 5 tenkých plátkov syra. Znovu pokvapkáme paradajkovou omáčkou. Pokračujte vo vytváraní vrstiev kuracieho mäsa, syra a omáčky, končiac vrstvou syra na vrchu.
7 . Zakryte vekom a nechajte variť na miernom ohni asi 20-30 minút. Odstráňte z tepla a podávajte, každé kotlety posypte trochou nasekanej petržlenovej vňate.