Naučite se narediti najbolj prodajno sladico Laduree

Ah, macarons. Najpomembnejše francosko pecivo, ki je tako okusno, kot je "složljivo" in ga je prav tako težko obvladati, če razmišljate o "naredi sam". Kot diplomant slaščičarske šole se preveč zavedam tehničnih težav, do katerih lahko pride. Torej kdaj La Vie Ann Rose blogerka Angie Niles je povabila InStyle na sejo izdelovanja makaronov z Ladureejevim glavnim slaščičarjem Jimmyjem Leclercom, da bi promovirala njen čudovit novi vodnik po Parizu, Bright Lights Paris, Vedel sem, da je to priložnost, ki je ne smemo zamuditi.

Najprej, kot nekdanji modni publicist, ki je veliko časa preživel v očarljivem mestu, Niles pozna najhitrejša mesta za prehranjevanje, nakupovanje in izgubo. Njeni možgani so idealni za izbiro, če ste radovedni ali zaljubljeni v temo, knjiga pa je polna njenih osebnih ljubljenčkov in tistih njenih dobro potovanih prijateljev, kot so Blake Lively in Alexa Chung. Navdušen sem bil, da se nisem spomnil le svojega zadnjega spomladanskega obiska v Parizu, ampak sem ji postavil tudi nekaj perečih vprašanj za moje naslednje potovanje tja, na primer, kje najti najboljšega Croque Monsieurja. (Odgovor: Café de Flore).

POVEZANE: Od vzletno -pristajalne steze do vašega pladnja za sladice

Drugič, to je bila priložnost, da se v življenju skupaj z njihovim glavnim slaščičarjem Leclercom skuhajo v kuhinji Laduree's Soho. Delovni prostor, če se sprašujete, leži tik pod čarobno zeleno jedilnico s pistacijami. Ko sem prišel na moj kuharski tečaj, me je presenetilo, kako francosko je v New Yorku - noro brezmadežno in manjše od pričakovanega. V tej neoporečni sobi nam je kuhar Leclerc dal korak za korakom vadbo (v nadaljevanju z vami), kako izdelati Ispahan, verodostojno različico tradicionalnega sendviča z makaroni. Poleg osnovnih sestavin-aromatičnega nadeva (v tem primeru maslene kreme z vrtnicami) in mandljeve piškote-je ta sladica povišana s svežimi malinami in ličijem.

Ne pozabite na eno stvar: najtežji korak pri tem receptu je priprava piškotov na osnovi meringue. Mojstrski mojster kuharja Leclaca? Pri mešanju beljakov z mletimi mandlji bodite zelo nežni. Želite, da je piškotek čim bolj zračen in se v pečici ne zruši, zato jih hitro, a previdno zložite skupaj z lopatico. "Če piškotki ne bodo tako lepi, kot si predstavljate, ne obremenjujte se," zagotavlja Leclerc. "Še vedno bodo neverjetnega okusa."

VIDEO: Kako narediti popolne makrone v obliki srca z Danaino pekarno

Srečno in apetit!

Stane okoli 8

2 skodelici blanširanega celega mandlja 2 skodelici slaščičarskega sladkorja ½ skodelice beljakovine 2 skodelici sladkorja 1/3 skodelice vode ¾ skodelice beljakovine ½ žlice rdeče barve za hrano

1. Pečico segrejte na 300 ° F. Dva pekača obložite s pergamentnim papirjem. 3. V kuhinjskem predelovalcu mandlje zmešajte s sladkorjem, da se zelo fino zmeljejo. Premagajte 1/2 skodelico beljakov v posodi z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti, nato povečajte hitrost na visoko in nadaljujte s stepanjem, dokler beljaki ne ostanejo čvrsti, sijajni vrhovi. 4. Medtem v majhni ponvi kuhajte sladkor in vodo, dokler ne dosežeta 250 ° F. Zelo počasi nalijte v vročo sladkorno vodo v stepeno meringo, jo spustite po strani mešalne posode in mešajte 1 minuto.

6. 3/4 skodelice beljakovine zmešajte z barvilom za živila in ga zmešajte z mešanico mandljevega sladkorja.

7. Mešanico mandljevega sladkorja v prahu hitro in previdno zložite z meringo. 8. Testo z žlico prenesite v vrečko za cev z okroglo konico. Če nimate vrečke za cevi, uporabite plastično vrečko za zamrzovanje in iztisnite odvečni zrak. Odrežite en vogal, da ustvarite ¼-palčno odprtino. 9. Makarone zložite v 3-palčne diske na pekače: začenši na sredini kroga, vrečko vodite v koncentričnih krogih, pri čemer naj bo konica ležal centimeter nad pladnjem. To bo zagotovilo, da je testo, ki pride iz konice, popoln valj.

10. Pečemo 15 minut.

1 skodelica sladkorja ½ skodelice vode 1 skodelica rumenjaka 1 skodelica masla, pri sobni temperaturi, stepeno do teksture majoneze ¼ čajna žlička izvlečka vrtnice 2 žlički vrtnega sirupa POVEZANE: Vaš novi najljubši (enostaven) recept za sladico

1. V majhni ponvi kuhajte sladkor in vodo v majhni ponvi, dokler ne dosežeta 250 ° F2. Rumenjake v posodi z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti 2 minuti stepajte, nato rumenjakom počasi dodajte vroč sladkor, ki ga spustite po strani mešalne posode, in hitrost povečajte na visoko, dokler se zmes popolnoma ne ohladi. Zmešajte maslo in nato rožno vodo skupaj maslo in prvo mešanico, nato dodajte ekstrakt vrtnice in sirup.

Macaron piškoti Masleno kremo z infuzijo 1 pinta Maline 4 ličiji, narezani na ¼-palčne koščke Cvetni list vrtnice, neobvezno

1. Z vrečko za cevovod ali vrečko z zadrgo na sredino piškotka položite masleno kremo. Sveže maline položite po robu in eno dodajte na sredino.

2. Dodajte nekaj kosov ličija v prostor med srednjim in zunanjim malinovim obročem

3. Na jagode nanesite tanko plast maslene kreme in prelijte z drugim piškotom iz makarona. 4. Za okras uporabite masleno kremo, da na vrh pritrdite listke maline in vrtnice.