Večina ljudi izkoristi sezono rabarbare tako, da sladko-kislo steblo speče v pite, marmelade in kolačke, vendar to teden, imamo oči na okusnem receptu: otroška solata iz rukole z rabarbaro, sirom in mandlji iz N.Y.C Kavarna Perla. Restavracijo, ki se je pravkar ponovno odprla v West Villageu, vodi kuhar Jack Harris, ki je jed ustvaril, da bi predstavil sveže okuse pomladi. Za tiste, ki niso seznanjeni s plastenjem, ga Harris opisuje kot "okusen mehak sir", ki ga lahko kupite v specializirani trgovini s sirom. Dodaja: "Če je ne najdete, jo lahko enostavno nadomestite z visokokakovostno ricotto." Preizkusite spodnji recept.
Otroška solata z rukolo z rabarbaro, kloumažo in mandlji
4 skodelice rukole
2 žlici narezanih ali sesekljanih
1 steblo rabarbare, narezano na 1/4-palčne kose
1 skodelica šampanjskega kisa
1 skodelica vode
1/4 skodelice sladkorja
1/4 skodelice šerijevega kisa
1 skodelica + 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
1/2 skodelice medu
Cloumage sir
Košer sol
Poper
2. V ponvi zmešajte šampanjec, vodo, sladkor in 1 čajno žličko soli. Zavremo, odstavimo in prelijemo rabarbaro. Pustite, da se rabarbara ohladi pri sobni temperaturi v tekočini za vlaganje. Ko je na sobni temperaturi, ga shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo (lahko ga hranite več mesecev).
3. Če uporabljate cele mandlje, jih grobo sesekljajte. Kose mandljev potresemo z olivnim oljem in soljo ter damo v pečico pri 350°F za približno 15 minut, da postanejo aromatični in zlati.
4. Za pripravo vinaigreta v skledi zmešajte šeri kis, ekstra deviško oljčno olje in med. Solimo in popramo po okusu.
6. Za pripravo solate položite rukolo v posodo za mešanje in jo rahlo prelijte s šerijevim vinaigretom. Vanj stresemo nekaj mandljev in vloženo rabarbaro ter zložimo visoko na krožnik. Po krožniku dodajte majhne žličke klouma po želji.