Slavni Cronut Dominique Ansel je postal legenda v svetu hrane, zato je varno reči, da francoski slaščičar ve nekaj o neverjetnih sladicah. Za nepoučene se njegove kreacije v stilu Willyja Wonke gibljejo od hibrida rogljičkov in krofov do zamrznjenih s’mores, ki jih je z veseljem streže na svojih lokacijah v New Yorku, Tokiu in pravkar odprti londonski trgovini (torej, dokler niso neizogibno razprodani). Glede na to, da je njegov domači kraj znan po slaščičarnah, smo poiskali njegova priporočila za najboljša mesta v Parizu.
Pomaknite se spodaj in si oglejte njegove izbire.
»Patrick je neverjeten umetnik in njegove čokolade so same po sebi majhna umetniška dela. Spomnim se, da je pred leti v Franciji naredil slona v naravni velikosti iz čokolade. Kar se tiče njegovih čokoladnih bonbonov, me resnično navduši notranjost, polnjena z ganachejem – močne so, žive in svetlega okusa. Točno veste, kakšen je okus v trenutku, ko ga zagrizete, ne da bi vam bilo treba pogledati v škatlo.”
»Njegova peciva so ustvarjalna in klasična hkrati. Všeč mi je njegov Ispahan macaron – ima profil okusa vrtnice, ličija in maline, kombinacija pa je preprosto popolna.”
»Christophe Adam, ki vodi to mesto, je moj velik prijatelj in mentor. Leta sem delal pod njim, ko sem bil pri Fauchon, Éclair de Genie pa je resnično utrl pot vrhunskim éclairjem. Lepe so in okusi se spreminjajo z letnimi časi. Še posebej rad poizkušam tiste specialitete, ki jih pripravi ob različnih praznikih.”
“Prelepa trgovina s francoskim pecivom v japonskem slogu. Sadaharujeva pozornost do detajlov se kaže v vseh njegovih sladicah, ki vključujejo pristne sestavine in okuse iz Japonske, vendar so narejene s klasično francosko tehniko peciva.
»S Christopheom [Michalakom] se poznava že leta, ko je bil on šef slaščičarne pri Plaza Athénée. Ima edinstven slog, ki je res osvežujoč, in vedno pride do nečesa novega. Njegova vernica je ena mojih najljubših."
»Mlad nadarjen slaščičar, ki je pred kratkim odprl svojo trgovino. To je svež nov stil pekarne s čudovitim pecivom in sladicami po naročilu.”
»Cedric Grolet predstavlja naslednjo generacijo slaščičarjev, ki ima nove ideje in resnično premika meje sladic. Pravzaprav sem ga najel pri Fauchonu pred leti. Izdeluje ta čudovita peciva, ki spominjajo na pravo sveže sadje tako zunaj kot znotraj, ki so prav presenetljiva.”
»To je ena tistih redkih slaščičarn, kjer se lahko poležavaš za malico zajtrka. Zgoraj je tudi kuharska šola. Priporočam, da si tam privoščite omleto – vedno je popolna – in nato s seboj prinesete eno od njihovih čudovitih tort.
“Res pristna soseska pekarna z rustikalnimi, maslenimi rogljički in odličnim kouign-amann.”
»Spomnim se, da sem obiskal Arnauda, ko je pred 20 leti z ženo prvič odprl svojo trgovino. Zdaj ima tri lokacije v Parizu in izdeluje čudovito pecivo, ki je modernega koncepta, vendar s tradicionalnimi tehnikami. Vedno je treba poskusiti nekaj novega."