V četrtek zvečer je Jeremy Ford domov odnesel naslov Vrhunski kuhar sezona 13 po hudi finalni bitki proti drugouvrščenemu Amarju Santani. Za svojo zmagovalno jed je Ford ustvaril izvrstne račje prsi s pečenimi gobami maitake, dimljenim čilijem, pinjencem in limono. Ford pripoveduje, ko opisuje svoj miselni proces za obrok V stilu, »Vedno sem razmišljal: 'Kako naj vzamem beljakovine in jih predstavim na najboljši možni način?' poskrbite, da sem osredotočen na tehniko, zato sem delal zelo preproste stvari, vendar sem se prepričal, da so bile zelo tehnično zvok."
Seveda to ni šlo brez izzivov. »Najbolj zahtevna stvar pri račjih prsih mi ni bila le popolno kuhanje mesa, ampak skrb za to vse začimbe in omake, ki sem jih naredil, da bi poudaril raco, so bile popolnoma zdrave in popolne temperature,« Ford pravi.
POVEZANE: Ta preprost recept spremeni repo v okusno jed
Se počutite navdihnjeni? Jed si lahko dejansko prilagodite v svoji kuhinji. Vrhunski kuhar sodeloval z Modri predpasnik, podjetje, ki dostavlja recepte in popolnoma odmerjene sestavine na vaša vrata, da domačim kuharjem povsod prinese različico Fordove prvovrstne jedi. Prijavite se za to
Zasluge: z dovoljenjem Blue Apron
Pečen piščanec in mešane gobe
Služi 2
Sestavine
2 piščančja stegna s kostjo in kožo na koži
6 oz mešanih gob (ta recept zahteva maitake in cremini)
1 šopek ogrščice
1 pomaranča popka
1 šopek rožmarina
2 žlici kreme fraîche
2 žlici šerijevega kisa
1 chipotle paprika v adobo omaki
POVEZANE: Prenovljeni studio Tima Weilanda nam daje velik notranji dizajn Inspo
Navodila
1. Za pripravo sestavin: Pečico segrejte na 475°F. Sveže pridelke operite in posušite. Rožmarin poberite s stebel; zavrzite stebla. Gobe maitake natrgajte na koščke velike velikosti. Cremini gobe razrežite na četrtine. Odstranite in zavrzite zelena stebla; na tanko rezino. Z lupilcem odstranimo pomarančno lupino, pri čemer se izogibamo beli lupini; mleto
lupino, da dobite 2 žlički lupine (ali uporabite zester). Odstranite in zavrzite sredico; pomarančo narežite na majhne kocke, odstranite vsa semena. Čipotle papriko drobno sesekljamo; nato si temeljito umij roke.
2. Za cvrtje rožmarina: V veliki ponvi segrejte tanko plast olja na srednji temperaturi, da se segreje. Dodajte rožmarin in kuhajte, občasno mešajte, 30 sekund do 1 minute ali dokler ne postane hrustljava in zadiši. Izklopite ogenj. Ocvrti rožmarin previdno preložimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, olje pa pustimo v ponvi.
3. Za kuhanje piščanca in gob: Piščanca posušite s papirnatimi brisačkami; začinimo s soljo in poprom na obeh straneh. Ponev z rezerviranim oljem segrejte na srednje močni, dokler se ne segreje. Dodajte začinjenega piščanca s kožo navzdol; kuhajte 6 do 8 minut na prvi strani ali dokler ne porjavi. Prenesite, s kožo navzgor, v ponev, vse porjavele koščke (ali fižo) pustite v ponvi na štedilniku. Gobe položite na ponev; pokapaj z olivnim oljem. Pečemo 22 do 24 minut oziroma dokler ni piščanec pečen in gobe porjavijo in hrustljajo. Odstranite iz pečice.
4. Kuhanje ogrščice: Ko se piščanec in gobe pečejo približno 15 minut, previdno odvrzite odvečno olje iz ponve rezerviranega fonda; segrevajte na srednje visoki, dokler ni vroče. Dodajte ogrščico, pomarančno lupinico, polovico pomaranče in 1/4 skodelice vode; začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, občasno mešajte, 4 do 6 minut oziroma dokler zelenjava ne oveni in voda ne zavre. Prestavimo v skledo in odstavimo na toplem, preostanek pa pustimo v ponvi.
5. Priprava omake za ponev: Medtem ko se piščanec in gobe še naprej pečejo, v ponev rezerviranega fonda dodamo kis, polovico crème fraîche, 1/4 skodelice vode in toliko popra, kolikor želite, odvisno od tega, kako začinjeno želite jed biti; začinimo s soljo in poprom. Kuhajte na srednji visoki temperaturi, pogosto mešajte in postrgajte poljubno maso, 2 do 3 minute ali dokler se prostornina rahlo ne zmanjša. Odstavimo z ognja in začinimo s soljo in poprom po okusu.