Dobre koruze ni težko speči na storžu, vendar smo našli način, kako osnovno stran blaženo obrniti. Skrivnost? Kalifornijski kuhar Michael Chiarello pravi, da je vse v izvedbi. Predlaga, da storže namočimo v vodi in jih nato pečemo na žaru, še zavite v papirnate lupine. "Namesto da bi zavrel ves okus, koruzo dam kar na žar," pravi Chiarello. "Zadimljenost zogleljene lupine daje neverjeten okus."
Še tople jih potegnite z žara in namažite z maslom iz dekadentne rdeče paprike, potresite s hrustljavo morsko soljo in se pripravite na refren »Potrebujem ta recept!«
Preberite o receptu kuharja Michaela Chiarella.
Preverite še več naših okusnih receptov za pečenje na žaru:
Avokado na žaru in mango Guacamole
Slada iz limete in koriandra
Cvetača na žaru
Krompirjeva solata s česnom
Koruza v storžih z maslom iz rdeče paprike
Služi: 8
Za maslo iz pečene rdeče paprike
Sestavine:
3 srednje rdeče paprike
Ekstra deviško olivno olje
Groba morska sol, po možnosti siva sol
Sveže mlet črni poper
2 žlički mletega česna
2 žlički sesekljanega svežega origana
1 žlička balzamičnega kisa
1 skodelica nesoljenega masla (narezanega na velike kose), pri sobni temperaturi
Navodila:
1.Paprike potresemo z olivnim oljem; začinimo s soljo in poprom. Paprike položite na vroč žar, stran od neposredne toplote. Žar pokrijemo in pečemo paprike, tako da se enakomerno pooglenijo. Ko se na koži pojavijo mehurji in počrni (približno 15 minut), damo paprike v posodo in pokrijemo, da se sopari in zrahlja koža.
2. Pečeno papriko olupimo, odstranimo kožo, semena in rebra; grobo sesekljamo in odstavimo.
3. V majhni ponvi na močnem ognju segrejte 2 žlički olivnega olja. Ko je olje vroče, dodajte sesekljan česen in zmanjšajte ogenj na srednje visoko. Pražite, dokler česen ne začne kazati barve (približno 2 minuti). Odstranite ponev z ognja; primešamo origano. Odstavimo, da se ohladi.
4. V predelovalcu hrane ali velikem mešalniku zmešajte paprike, balzamični kis, 1 žličko soli in ⅛ žličke popra; utripajte do gladkega. Prilijemo toplo olivno olje s česnom in origanom; impulz za mešanje. Dodamo maslo in ga obdelamo, dokler ni gladko in barva ne postane enaka.
5. Maslo prenesite v skledo in ohladite, dokler se ne strdi dovolj, da oblikujete polen (približno 30 minut). Na delovno površino položite 18-palčni list aluminijaste folije in na sredino folije po dolžini nalijte maslo. Oblikujte polen s premerom 1½ palca. Tesno zavijte v folijo. 6. Hladite do enega tedna ali zamrznite do enega meseca.
Za koruzo na žaru
Sestavine:
8 klasov sveže koruze
Maslo iz rdeče paprike
Groba morska sol
Sveže mlet črni poper
Navodila:
1. Napolnite vedro ali lonec s hladno vodo iz pipe. Olupite nazaj luščine (ohranite jih nedotaknjene), odstranite svilo in gladite lupine nazaj čez koruzo. Koruzo namočite v vodi vsaj 30 minut.
2. Nastavite plinski žar na srednje visoko. Če uporabljate oglje, pecite koruzo na ognju, ki dogori, približno pol ure po tem, ko je premog najbolj vroč. Ko je žar na srednji vročini (to pomeni, da bi morali roko držati 5 cm nad rešetko 4–5 sekund), dodajte koruzo. Pecite na žaru, dokler se luščine rahlo ne zoglenijo (približno 10–12 minut), obračajte vsaki 2 minuti.
3. Z vsakega ušesa odstranite polovico lupine, namažite z maslom ter začinite s soljo in poprom. Postrezite vroče.