Leto je 2017 in skoraj vsi so brez glutena. Do te točke so vsi tako ponosni, da vam povejo, da so postali brez glutena. Toda tukaj je zanimivo: razen če imate bolezen, kot je celiakija, ki zahteva, da poznate svoje stvari o glutenu, mi ni veliko ljudi dejansko znalo razložiti, kaj je to mesto. "To je tisto, zaradi česar je kruh bolj puhast," mi je rekla ena oseba, ki je rekla, zakaj ne bi želel puhastega kruha? Najboljši je, ne razumem. "To je derivat pšenične moke, je kot kruh, take stvari, pecivo," moški brez srajce je povedal Jimmy Kimmel na vprašanje, kaj je bilo sredi pohoda. Lani me je družica na poroki mojega prijatelja stisnila v kot na večerji za vajo in potem, ko mi je povedala življenjsko zgodbo, sem ni zahtevala, govorila je o tem, kako v bistvu umre vsakič, ko ima gluten, vendar nima zdravstvene stanje. Nisem bil prepričan, ali je bila dramatična ali ne - besedo "dobesedno" je prepogosto metala naokoli, za mojo željo.
Da bi enkrat za vselej razjasnili stvari, sem poiskala pomoč nutricionistke dr. Simone Laubscher, ki si je vzela čas in razložila vse ključne podrobnosti.
»Gluten je beljakovinska sestavina zrn, ki je odgovorna za elastično teksturo testa. Žito so z leti spreminjali, dodajali so več glutena, da je zrnje težje, tako da kmetje dajejo večji pridelek,« mi pove. "Zato se lahko počutite tako napihnjeni po zaužitju pšenice, vendar ne pri ovsu, rži ali piri, saj so razmerja glutena v ti so nižji." Ampak, razen če imate zdravstveno stanje, pri katerem ne morete jesti glutena, ali je to res tako slabo za vas? Študija, objavljena v BMJ navaja, da lahko omejevanje vnosa žitaric negativno vpliva na vaše zdravje srca in ožilja, če ni nujno, da se vzdržite.
VIDEO: Kaj jesti za zdrave lase in nohte
POVEZANE: 7 zdravih prigrizkov, ki vas hitro napolnijo
Po mnenju dr. Laubscherja lahko gluten vašemu telesu oteži prebavo ogljikovih hidratov, kar lahko sproži znake IBS, vendar na splošno ni povsem grozno. "Gluten sam po sebi ni slab, toda prekomerno uživanje glutena je," pravi. Na splošno lahko odvečne količine glutena upočasnijo prebavo, povzročijo, da se počutite počasne in lahko shranijo vodo in maščobo. To je posledica lepilne teksture, ki jo pridobi, ko je v črevesju, in vpliva, ki ga ima na raven sladkorja v krvi. Kot rečeno, zmernost je ključna. Ko sva dr. Laubscher in jaz nazadnje razpravljali o tem, kako najti velikonočne sladkarije to za vas pred dopustom ni povsem grozno, je poudarila pomen ravnovesja in se ne norite z izrezovanjem stvari iz svoje prehrane. "Ni zabavno se ves čas vzdržati, postane precej dolgočasno," pravi. "Morali bi biti pametni, vendar ne do te mere, da bi bili paranoični, ker lahko to povzroči druge težave. Med tednom jejte čisto, privoščite si brezplačen obrok, uživajte, zabavajte se in nadaljujte s svojim življenjem."
Če menite, da ste morda preobčutljivi na gluten, dr. Laubscher priporoča, da opravite krvni test ali poskusite z izločevalno dieto 3 tedne. "Najbolje je, da svoje fizično in duševno zdravje ocenite po 3 tednih in spet 3 dni po zaužitju glutena," pravi. "Kako izgledaš in se počutiš, ti bo povedalo, tako preprosto je."
Zdaj veste - in vedeti je pol bitke.