Kaj je lepšega za preživljanje poletnega večera kot s prigrizkom na veliki skledi svežih češenj? Kaj pa uživanje v kozarcu merlota, medtem ko strežete sočen zrezek na žaru? Ali še bolje, lahko uživate v teh dveh preprostih užitkih hkrati v obliki prefinjene francoske sladice. Poširane češnje iz rdečega vina so presenetljivo enostavne za pripravo in kot nalašč za vtis na goste na večerji. Recept prihaja od izvršnega slaščičarja Daniela Skurnicka iz novo odprtega N.Y.C. restavracija Le Coucou, ki postreže češnje ob chiboust ali puhasto kremno pecivo.
"Všeč mi je, da imam na meniju klasično sladico, kot je chiboust, še posebej, ker je danes le redkokdaj v restavracijah," pravi Skurnick. »Z možnostjo kombiniranja z različnimi češnjami s kmečke tržnice je še boljša. Sveže češnje, ki pokajo od sokov, nežno začinjene in kuhane v rdečem vinu, naredijo vsako poletno sladico v trenutku. klasična." Preizkusite spodnji recept, ki ga lahko kombinirate s chiboustom, kot je Skurnick, ali pokapljate vanilijev led krema. Dober tek.
1 lb svežih višenj
1 lb svežih sladkih češenj, bing ali drugih sort
1 skodelica sladkorja
2 skodelici rdečega vina, gamayja ali podobnega vina
1 strok vanilije
1 limona
10 kosov celega zelenega kardamoma, celih
1. S češnjevo koščico ali nožem za čiščenje previdno odstranite vse koščice iz češenj. Medtem v srednje velikem loncu zmešajte rdeče vino in sladkor.
3. Z lupilcem za zelenjavo odstranite rumeno lupino limone, pri čemer se izogibajte ali odrežite kakršni koli beli lupini. Vinu dodajte kožico, preostalo sadje pa rezervirajte za drug namen. Vinu dodajte kardamom, nato pa zmes na srednjem ognju zavrite.
4. Zmanjšajte ogenj, da zavre in kuhajte vinsko mešanico 5 minut. Dodajte češnje in nežno premešajte. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju pet minut. Odstavimo z ognja in pustimo, da se češnje ohladijo v svoji tekočini.