Dve od naših priljubljenih zimskih jedi (ali jedi kadarkoli) sta mac in sir in ramen, zato smo, ko smo odkrili recept, ki združuje ta dva priljubljena, skoraj izgubili razum. To-die-for Ramen Mac and Cheese je ustvaril David Malbequi, solastnik in izvršni kuhar nedavno odprtega Davidova kavarna v East Villageu v N.Y.C. Restavracija združuje Malbequijevo strast do ameriških jedi in francoske hrane (njegove pretekle izkušnje vključujejo prestižno mesto v priznani restavraciji s sedežem v N.Y.C. Daniel Boulud).
"Ena najbolj ameriških jedi, ki sem jih vzljubila, odkar sem leta 1999 odšel iz Francije v New York, je mac in sir," pravi Malbequi, rojen v Franciji. "Kombinacija bogatega in ostrega sira z mehkimi testeninami in smetano, med številnimi stvarmi, ki jih lahko dodate, samo govori zame."
Ko se je David's Café odprla konec leta 2015, je Malbequi vedel, da želi na meniju imeti mac in sir. "Zdelo se je, da smo v letu ramena, saj se trgovine z ramenom odpirajo praktično na vsakem vogalu, zato sem ugotovil, edini način za povečanje je bila uporaba okusnih rezancev ramen nad tradicionalnimi italijanskimi testeninami,« je pravi. Preizkusite spodnji recept.
4 žlice nesoljenega masla
5 šalotke, narezane
6 strokov česna, olupljenih in sesekljanih
1 lovorjev list
4 vejice timijana
Sol in poper po okusu
1 skodelica belega vina
4 skodelice težke smetane
2 žlici moke
11 oz polnomastnega mleka
muškatni orešček
1½ lb ramen rezancev
1¼ skodelice naribanega sira cheddar
1 skodelica kruha Panko
1. Najprej sestavite omako. Majhen lonec za omako pristavimo na srednji ogenj in dodamo 2 žlici masla, šalotko, česen, lovorjev list, timijan, sol in poper (po okusu) ter kuhamo 3 minute. Ponev razgladimo z belim vinom in pustimo 5 minut, da se alkohol v vinu popari. Nato dodamo močno smetano in kuhamo, dokler ne dobimo kremaste omake. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi (priporočljiva je ledena kopel). Poskrbite, da boste odstranili lovorjev list.
2. Medtem sestavite bešamel, tako da ponev segrejete na srednji ogenj, stopite preostali 2 žlici masla, dodajte moko in kuhajte minuto, dokler ne nastane pasta. Vmešajte mleko, da se izognete grudicam, in začinite z muškatnim oreščkom ter soljo in poprom. Pustite, da se kuha še naprej in zmanjšajte, dokler ne nastane gosta omaka. Odstavimo in ohladimo.
3. Rezance skuhamo v vreli, osoljeni vodi do mehkega, odcedimo in ohladimo. V posodi za mešanje zmešajte rezance, omako, nariban sir in bešamel ter začinite po okusu. To lahko postrežete v veliko pekač ali v posamezne plošče.
4. Pečico segrejte na 375 °F (konvekcija, če je na voljo). Jed(e) prelijte s panko drobtinami in kuhajte približno 10 minut, da porjavi in postane penasto.