James Beard nagrajeni kuharHugh Acheson dodaja hrustljavo brco klasičnemu čevljarju v svoji novo izdani knjigi, Broad Fork ($24; amazon.com). tole Vrhunski kuhar sodnik ve nekaj o pripravi sladic, prijetnih za množice, in ta izjemen čevljar iz malin ni izjema. Namesto tanke plasti drobtin Acheson doda koščke biskvitnega testa, da ustvari bolj koščen in slan preliv, ki dopolnjuje sladkobo jagod. Seveda je s sladoledom vedno vse boljše, a ta zvezdniška sladica zagotovo drži svoje. Preberite o okusnem receptu.
3 pinte svežih malin ¼ skodelice plus 1 žlica sladkorja ½ skodelice večnamenske moke ¼ skodelice koruznega zdroba 1 čajna žlička pecilnega praška 1 čajna žlička za peko soda¼ čajne žličke morske soli¼ funta (1 palčka) hladnega nesoljenega masla, na kocke narezano ¾ skodelice pinjenca1 čajna žlička naribane limonine lupine1 čajna žlička koruznega škroba POVEZANE: 2 recepta za piškote neposredno od Taylor Swift
1. Pečico segrejte na 350°F.
2. V srednje veliki posodi za mešanje zmešajte maline s ¼ skodelice sladkorja in jih pustite macerirati pri sobni temperaturi 1 uro.
3. Medtem ko se maline macerirajo, sestavite biskvitno testo: v sekljalniku zmešajte moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, preostalo 1 žlico sladkorja in ¼ čajne žličke morja sol. Utripajte, da se združi, nato pa dodajte maslo. Pulsirajte, dokler se maslo ne razreže na majhne koščke. Dodajte pinjenec in strgajte, dokler se le ne poveže. Odstranite testo iz procesorja in ga odstavite.
4. Malinam dodajte limonino lupinico in koruzni škrob, premešajte, da se združijo, in zmes položite v pekač velikosti 6 × 8 palcev. Na maline položite žlice biskvitnega preliva. Pečemo 35 minut oziroma toliko časa, da se preliv zlato rjavo zapeče in sadje postane penasto. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
Ponatis z dovoljenjem s Broad Fork avtorja Hugha Achesona, ki ga je leta 2015 objavil Clarkson Potter.