Recept za 10-slojno čokoladno torto Zaca Younga s sladno čokoladno-karamelno masleno kremo

Spomnite se pogumnih Matilda lik Bruce Bogtrotter, ki po ukazu zlobne gospodične Trunchbull, pred vrstniki poje celo čokoladno torto? No, to je nacionalni dan čokoladnih tort in tega posvečamo njemu. V čast naše ljubezni do kakavove slaščice (in Bruceovega junaštva) pečemo neverjetnih 10 Layer Chocolate Cake Zac Young, direktor slaščičarstva Craveable Hospitality Group (in glavni zadaj Piecaken). Youngova najnovejša pečenka se ponaša s petimi plastmi pinjenca iz temne čokolade in petimi plastmi slada čokoladno-karamelna maslena krema in preliv iz čokoladnega ganacheja, zlatih lističev in čokolade s čokolado drobci. Smo omenili čokolado? Obstaja čokolada.

Dekadentna poslastica je trenutno na voljo na David Burke pri Bloomingdalesu v New Yorku za 12 $ na rezino (cele torte so na voljo na zahtevo). Če ste kos izzivu, poskusite poustvariti mojstrovino v svoji kuhinji. "Ta visoka čokoladna torta je okusna," pravi Young. "Popoln je za večerjo, darilo ali zaužitje vaših občutkov."

Za masleno smetano (za sladno čokoladno-karamelno masleno smetano)

1. Pečico segrejte na 325°F. Speči boste morali 5 tankih plasti torte. Če imate pet 8-palčnih pekačev za torte, super! Če ne, jih lahko pečete v serijah. 8-palčne pekače obložite s pergamentnim papirjem, ki je izrezan tako, da se prilega dnu pekača, pred oblaganjem pa stranice in dno poškropite z razpršilom proti prijemanju.
2. V srednji posodi zmešajte toplo vodo s kakavom v prahu, dokler ni gladka. V KitchenAid mešalniku z nastavkom za lopatice (ali v veliki skledi z roko) na srednji hitrosti stepite sladkor, olje, vanilijo in jajca, dokler se ne združijo. Napravo zavrtite na najnižjo hitrost in dodajte moko, sodo bikarbono in sol. Mešajte, dokler se le ne vključi, vendar ne premešajte! Nalijte mešanico kakavove moči in vode ter postrgajte stranice in dno posode. Vmešajte pinjenec; testo bo zelo tekoče. Testo razdelite na 5 enakih delov (vsak po približno 1 ¼ skodelice). Porcionirano testo vlijemo v pripravljen model. Pecite pri 325 °F 12-18 minut, dokler ni torta na otip prožna in pečena. Ko se torto nekoliko ohladi, vzamemo iz pekača. Ponavljajte, dokler ne dobite petih plasti, pekač poškropite in obložite s pergamentom, preden ga napolnite s testom. Pustite, da se ohladi, medtem ko naredite masleno kremo.
3. Sladkor damo v ponev s debelim dnom. Dodajte dovolj vode, da naredite konsistenco "mokrega peska", približno 1¼ do ½ skodelice. Sladkor kuhamo toliko časa, da postane temno jantar in se skoraj kadi, nato ugasnemo ogenj. Previdno dodajte smetano – brbotala bo in škropila, zato se umaknite! Ko se karamela umiri, dodamo sol in gladko stepemo. Prenesite v toplotno odporno posodo, da se ohladi.
4. Poiščite lonec, ki bo ustrezal dnu posode KitchenAida, ga napolnite s tremi centimetri vode in zavrite. Beljake in sladkor damo v skledo mešalnika ter damo čez lonec vode. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in je zmes topla, približno 4 minute. Posodo postavite na mešalnik z nastavkom za metlico in stepajte na srednji moči, dokler se ne ohladi (približno 8-10 minut). Maslo narežite na 1-palčne kocke in postopoma dodajte v mešalnik. Mešajte, dokler se maslo ne vključi in glazura postane rahla in puhasta (približno 5 minut). Dodajte karamelno omako sobne temperature, slad v prahu in kakav v prahu ter mešajte, dokler se ne poveže.
5. Sestavljanje: prvo plast torte prevrnite na 8-palčna kartonska plošča za torte. Na vrh nanesite tanko plast glazure. Ponavljajte, dokler ne porabite vseh plasti torte in imate pet plasti torte in pet slojev glazure. Stranice torte premažite z glazuro in po želji počešite s tortnim glavnikom. Med pripravo ganacheja postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
6. Za konec: ganache enakomerno razporedite po vrhu ohlajene torte. Pustite, da ganache kaplja po straneh torte. Hladite, da se ganache strdi, približno 10 minut. Okrasite s čokoladnimi ostružki, lističi zlata, posipom ali sesekljanimi oreščki. Postrezite ohlajeno ali pri sobni temperaturi.