Priprava coq au vin (»petelin v vinu«) se zdi zastrašujoča iz več razlogov: vključuje ravnanje z celotno ptico, mariniranje čez noč, kuhanje z alkoholom, in je francosko (kar iz nekega razloga resnično dvigne pritisk). Ni pa nujno, da je strašljivo – samo vprašajte Amando Freitag, priznano kuharico in alupko slavnih restavracij, kot sta Vong Jean-Georges Vongerichten in Verbena Diane Forley (obe so zdaj zaprti).
V svoji novi knjigi The Chef Next Door: Recepti profesionalnega kuharja za zabavno in neustrašno domačo kuhanje ($24; amazon.com), Freitag se ukvarja s coq au vin s poenostavitvijo sestavin in postopka kuhanja: "Odpravil sem običajen čas mariniranja čez noč in raje pokličite piščančje noge kot celo kokoš nesnico ali petelina, ki ju je na splošno težko najti v ameriških mesarjih,« je piše. "In čeprav bi zagotovo lahko naredili coq au vin z navadnim piščancem, ki ima v hladilniku prostora za celega piščanca, potopljenega v veliko posodo rdečega vina za štiriindvajset ur?" Ne mi. Če želite brez napora resno navdušiti goste na večerji, poskusite Freitagov recept Easy Coq Au Vin spodaj.
Zasluge: vljudnost
POVEZANE: »Taste of Streep« je Instagram račun, ki si ga vsi zaslužimo
Easy Coq Au Vin
Naredi 4-6 obrokov
Sestavine
6 rezin dimljene slanine, narezane na kocke
1 španska čebula, narezana na kolobarje
2 skodelici gob, narezanih na četrtine
2 žlici nesoljenega masla
¼ skodelice večnamenske moke
1 (750 ml) steklenica rdečega vina
2 žlici olivnega olja
6 piščančjih krakov s kostjo in kožo na koži
3 skodelice piščančje juhe ali v trgovini kupljene piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
2 žlički košer soli
¼ žličke sveže zdrobljenega črnega popra
2 žlici mletega svežega drobnjaka
POVEZANE: To je morda najbolj zdrava stvar za jesti po jutranji vadbi
Navodila
1. V nizozemski pečici na srednjem ognju pečemo slanino, dokler ni hrustljava in ni stopljena vsa maščoba.
2. Dodamo čebulo in kuhamo 2 minuti, nato dodamo gobe. Kuhajte, dokler zelenjava ne sprosti nekaj svojih naravnih sokov, z leseno žlico postrgajte slastne slanine.
3. Dodamo maslo in pustimo, da se stopi, nato pa potresemo moko. Mešajte in kuhajte mešanico 3 minute, da se prepričate, da je moka kuhana in preprečite kakršen koli okus po surovi moki v omaki.
4. Dodamo vino in močno mešamo ali stepamo, dokler zmes ni grudic moke. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj, da vre, in kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico, 6 do 8 minut.
5. Medtem v veliki ponvi na močnem ognju segrejte olivno olje. Ko je olje vroče, dodajte piščančje krače s kožo navzdol. Ko dodate vsako nogo, bi morali slišati izrazito piskanje. Dodajte le toliko nog, kolikor jih lahko udobno popečete v ponvi; morda boste morali delati v dveh serijah. Krače pečemo na koži 3 minute oziroma dokler lepo ne porjavijo, nato jih obrnemo in pečemo le 1 minuto na drugi strani.
6. Vse krače prestavite v nizozemsko pečico z zelenjavo in vinom.
7. Ponev za sot razgladimo z 1 skodelico juhe in z leseno žlico postrgamo dno ponve, da dobimo vse okusne koščke. Kuhajte 1 minuto, brez okusa! Preostali 2 skodelici juhe vlijemo s piščancem in zelenjavo.
8. Pokrito dušite na srednje nizkem ognju približno 1 uro oziroma dokler piščančje meso ne odpade od kosti.
9. Piščančje krače postrežemo z rižem ali rezanci z velikodušno zajemalko bogate omake. Po vrhu potresemo z mletim drobnjakom.