Morda ste že slišali za to, toda juha je dobra, vroče, na vsak način. Odkar Paleo dieta je narasla na priljubljenosti, deloma zahvaljujoč slavnim osebam, kot so Jessica Biel in Matthew McConaughey, je bilo veliko opravkov s temi okusnimi zalogami, osnovnimi izdelki Paleo življenjskega sloga. Primer: črte okoli vogala pred nedavno odprto postojanko za juho v New Yorku Brodo, kjer lahko stranke naročijo skodelico tople tekočine in jo prilagodijo s sofisticiranimi dodatki, kot sta sveže naribana kurkuma in kostni mozeg. To je najnovejši podvig kuharja Marca Canore, ki je povezan z njegovo vedno priljubljeno restavracijo, Ognjišče. Tukaj pretehta o tem, zakaj je ta malo verjetna pijača v trendu, in o tem, kako narediti lastno morilsko mešanico doma.

Kaj vas je zanimalo za juho?

No, odraščal sem na severu New Yorka. Moja mama je prišla, ko je bila stara 18 let, iz Lucce v Italiji s svojo sestro. Imel sem veliko, veliko srečo, da sem imel mamo in teto, ki sta prišli iz starega sveta Evrope, kjer sta tako zelo skrbeli za hrano. Juha je bila velik del naših prazničnih obrokov: vsak božič in veliko noč smo začeli z juho na osnovi juhe. In ko smo bili bolni, je bila vedno juha. To je prva hrana za udobje na svetu, še posebej, če je narejena z nekaj žlicami pastine in parmezanom. Okusi so nori.

RECEPT: Zdrava čokoladna pena Gisele Bundchen

Zakaj misliš, da ljudje skačejo na juho?

Celotna država se usmerja k temu, da bolj skrbi za to, kaj zaužijejo, kar je fantastično, in neverjetno sem vesel, da sem del tega. Poleg tega obstajajo zdravstvene koristi: beljakovine in aminokisline v juhi pomagajo pri sluznici črevesja. In ko enkrat to popraviš, popraviš veliko stvari. Počutim se, da je moja prebava boljša. Samo dobro se počutim. Toda tudi če zavržete vse te prednosti, je res okusno, greje in zadovoljivo.

Kdaj ga zaznate, da ga pijete?

Ko te zagotovo zebe - me greje od znotraj navzven. Poleg tega mislim, da vsi preprosto jemo preveč, zlasti Newyorčani. Zato pridem zjutraj in to pijem, dokler nisem zares lačen. Tako je zame na nek način nadomestek obroka za del dneva. In deluje. To je res zadovoljivo.

Nam lahko daš hiter recept?

Nekako neprijetno je, kako enostavno je. Najprej, katere kosti želite, in ni pomembno, ali so to piščančje ali svinjske ali goveje kosti ali karkoli drugega. Če doma veliko kuhate in se vam vsaka kost v enem mesecu nabere v zamrzovalniku, nato pa jo zložite v lonec, jih pokrijte z vodo približno 3-4 cm in kuhajte 5-7 ur. Nato dodajte mirepoix – korenje, zeleno, čebulo, peteršilj, lovorjev list in poper, karkoli – in kuhajte še uro ali dve. Potem imate okusno zalogo.

Kakšne nasvete, ki jih morate upoštevati?

Razmerje med kostjo in vodo je ključnega pomena, ker morate izvleči nekaj, kar ima okus. Najpomembnejša pa je uporaba čistega, dobrega mesa, še posebej, če želite imeti zdravstvene koristi. Nezdrave živali imajo slabe kosti in iz njih ne boste dobili dobrega.

Katere kosti so najbolj okusne?

Kosti govejega vratu so običajno dobre, ker so zelo mesne, mesne kosti pa pomenijo okusno juho.

Ali želite dodati kakšne posebne sestavine?

Vanj vedno naribam kurkumo. Ali pa dodate čaj iz šitak (voda iz namakanja suhih šitak), ki doda toliko globine in okusa. Plus, pire iz praženega česna, ingverjev sok, pesni kvas (fermentiran pesin sok). Zdaj delam tudi kostni mozeg kot dodatek: samo daš vanjo zvrhano čajno žličko in toplota jo stopi in to je plovec kostnega mozga.

Če si želite ogledati več Marcovih receptov, si oglejte njegovo najnovejšo knjigo, Dan dobre hrane, na voljo sedaj.

POVEZANO: Veselje Zvezdnica Lea Michele deli zdrave recepte