'To je čas za razvedrilo in to pomeni tudi vašo prehrano. Še dobro, da ta vegetarijanska solata združuje peščico zdravih sredozemskih vplivov, vključno s tako vročim, trenutno brez žitaric. Kuharica Alexandra Manley iz Josephine House v Austinu v Teksasu so izbrali bližnjevzhodno žito zaradi njegovega "sladkega, skoraj dimljenega okusa", da bi izravnali zemeljskost artičok. "Pražen paradižnik in pesto iz redkvice dopolnjujeta artičoke s svojim okusom in barvo," pravi.

Služi: 4

Skupni čas: 1 ura, 10 minut

čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 45 minut, plus 10 minut, da se ohladi

Sestavine:

1½ skodelice freekeh
5 skodelic zelenjavne juhe
Ekstra deviško oljčno olje, razdeljeno
Košer sol
1 pol litra grozdnih paradižnikov, po dolžini prepolovljenih
3-4 artičoke
2 limoni, sok
3 stroki česna, razdeljeni
2 skodelici vršičkov redkvice
¼ skodelice pinjol ali pistacij
¼ skodelice naribanega Parmigiano Reggiana

FOTOGRAFIJE: Vzvišene solate, ki vam bodo všeč

Navodila

Za freekeh:

1. V srednji ponvi zmešajte freekeh in juho.


2. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 20 minut. Obremenitev.
3. Freekeh potresemo z 2 žlici olivnega olja in ščepcem soli. Odstavimo, da se ohladi.

Za paradižnik:

1. Pečico segrejte na 375°F.
2. Paradižnik potresemo z 2 žlici olivnega olja in ščepcem soli.
3. Položite jih z zarezano stranjo navzdol na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pecite 20 minut oziroma dokler se paradižnikove kožice ne začnejo ogleniti. Odstavimo, da se ohladi.

Za artičoke:

1. Odstranite stebla in neužitne zunanje liste artičok.
2. Odrežite približno 1 palec od vrha vsake artičoke.
3. Z nožem za očiščevanje odlepite zunanje liste, dokler artičoke niso blede barve. Razpolovite po dolžini in položite v veliko skledo z vodo z limoninim sokom, dokler ne kuhate. Tik pred kuhanjem narežite srca vodoravno.
4. Zdrobite 2 stroka česna, tako da ostaneta cela. V težki ponvi segrejte 3–4 žlice olja in na srednjem ognju kuhajte artičoke in stroke česna 5–7 minut oziroma dokler artičoke niso mehke in zlato rjave. Če začne česen preveč rjaveti, ga odstranite iz ponve. Odstavimo, da se ohladi.

Za pesto z redkvico:

1. Vrhove redkvice, 1 surov strok česna in oreščke pretlačite v predelovalcu hrane, da jih grobo sesekljate.
2. Dodamo ½ skodelice olivnega olja in premešamo do gladkega.
3. Z žlico vmešamo sir in ščepec soli. Razredčite z olivnim oljem, da dosežete želeno gostoto.

Sestaviti:

1. Prihranite eno tretjino paradižnika in artičoke.
2. Preostale artičoke in paradižnik premešajte s freekehom.
3. Eno tretjino pesta razmažite na servirni krožnik, preostanek pa pustite v majhni skledi, da se postreže ob mizi.
4. Namazan pesto prelijte z mešanico freekeh, tako da se pesto pokaže.
5. Na solato dekorativno položite preostale artičoke in paradižnik. Okrasite z naribanim parmigiano reggianom.

FOTOGRAFIJE: Francoski recepti blogerke o hrani Mimi Thorisson