Preden licitiramo adijo do zime (samo tri tedne do pomladi!), je čas, da si privoščite še zadnjo sezonsko solato – natančneje toskansko solato iz črnega ohrovta. Piknik LA, priljubljena restavracija od kmetije do mize v središču mesta Culver City v Kaliforniji. Restavracija s hitrim prostim časom z minimalističnimi, modernimi prostori, poudarjenimi z značilnim modrim in belim gingham potiskom restavracije, je vodi izvršni kuhar Alex Resnick, ki tesno sodeluje s prodajalci pri pridobivanju najkakovostnejših izdelkov na vrhuncu svojih sezonskost.
"Ta ohrovtna solata uporablja najbolj sezonske pridelke za pripravo svetlega in polnega kosila ali lahke večerje," pravi Resnick. »Melasa granatnega jabolka ima čudovit sladek in slan okus, kumkvati pa so najboljši v tem letnem času; solati dodajo neverjetno trpkost, medtem ko solata iz ricotte doda nekaj kremnosti.« Preizkusite spodnji recept.
1. Ohrovt operemo in narežemo na tanke trakove.
2. Pistacije pražite v pečici pri 325 °F 20 minut, dokler niso zlate.
3. Kumkvate narežite na četrtine.
4. Solata iz ricotte sesekljajte na koščke velike za grižljaj.
5. Za pripravo vinaigrete: zmešajte melaso granatnega jabolka, med, limonin sok, olivno olje, vodo, črni poper in sol. Po okusu prilagodite s soljo.
6. Za pripravo solate: v skledi za mešanje zmešajte vse sestavine, razen ricotte.
7. Ko je dobro premešana in sijoča, jo damo v skledo in prelijemo z ricotto.