Russell van Kraayenburg, avtor in slaščičar priljubljene pekarne Houston Fluff Bake Bar, v svoji najnovejši kuharski knjigi ponuja odličen recept za pito, ki je kremasta, hrustljava in le malo začinjena Izdelava testa: recepti in razmerja za popolno pecivo ($19; amazon.com). Pridobite recept tukaj.
Brstični ohrovt je ena izmed najbolj iskanih jedi kuharja Travisa Letta v njegovi rustikalno elegantni restavraciji v L.A. Gjelina— naredi neverjetnih 400 porcij na teden. "Iščite majhne, tesne in zelo sveže kalčke," pravi V stilu. "Slajše so in jih je lažje kuhati kot večje različice, ki že predolgo sedijo." Pridobite recept tukaj.
Jesen je uradno tu, kar pomeni, da so buče zrele za obiranje. Ne glede na to, ali boste ta konec tedna obiskali obliž ali samo pobrali vse pločevinke v vaši lokalni trgovini z živili pred poročali o pomanjkanju, smo vas pokrili z okusnim receptom za sladico, zahvaljujoč našim prijateljem na Pečen, ljubljeni N.Y.C. pekarna, znana po dekadentnih retro sladicah. Pridobite recept tukaj.
"Še vedno verjamem, da v srcu svojega bitja, ko si pozoren, kuhanje postane nekakšna meditacija," piše Ruth Reichl v svoji popolnoma novi knjigi, Leto moje kuhinje: 136 receptov, ki so mi rešili življenje (24 $, amazon.com). V duhu sprejemanja jeseni in uživanja v srebrnih oblogah življenja je tukaj okusen recept za hrustljav jabolk. "Postreženo toplo, z vrčem smetane," piše Reichl, "te naredi hvaležen za jesen."
Obožujemo solate. Resnično. Ko pa listje in temperature padejo, ni lepšega kot se zviti s hrano, ki te objame od znotraj navzven. Jesen bi lahko preimenovali v sezono juhe in malokdo bi trdil. Ker takšne juhe težka enolončnica ali to Recept po navdihu New Orleansa ali celo to čistilno ustvarjanje so prehodna udobna živila, ki jih potrebujemo v času med toplimi poletnimi dnevi in mrzlimi zimskimi temperaturami. In seveda s jeseni prihaja zahvalni dan in praznik, posvečen udobni hrani, je dovolj močan razlog, da to samo po sebi poimenujemo za najboljši čas.
Kot jedi v njihovi novi kuharski knjigi, Štirje letni časi testenin ($23; amazon.com), ta obrok superhranskega dua matere in hčerke Nancy Harmon Jenkins in N.Y.C. kuharica Sara Jenkins, je elegantno rustikalna. Okus in arome buč in dimljenih gob "samo pričarajo jesen," pravi Nancy. Casarecci, valjani rezanci, zajame vsak košček omake, toda primerna bo katera koli kratka sorta - Sara daje prednost obrtniški znamki Rustichella d'Abruzzo (17 $; amazon.com) za oprijemljive, hrapave površine testenin. Pridobite recept tukaj.
S tem ikoničnim jesenskim receptom znana peka Sarabeth Levine iz newyorške flote Sarabethove restavracije in avtor novega Sarabethina kuharska knjiga za dobro jutro ($22; amazon.com), obljublja sladko-kisli sijaj jabolčne pite v kombinaciji z vlažno dobroto torte iz kreme. Pridobite recept tukaj.
"Ko sem bil otrok, je bil babičin koruzni kruh vedno najljubši," pravi Jeremiah Bacon, kuhar pri zelo hvaljenem Macintosh restavracija v Charlestonu. "Všeč mi je ta različica, ker mladi luk ponuja svež, zelen kontrast koruzni moki." Pridobite recept tukaj.
Premakni se, ohrovt in kvinoja: brstični ohrovt je spet na jedilniku. Mini zelenjava, podobna zelju, se je v zadnjih nekaj desetletjih slabo razglasila, vendar nam je všeč zemeljski hrust, ki ga listnato zelenjavo, polno hranil, dodaja solatam, kot je ta kuharice Elisabeth Prueitt, solastnice restavracije v San Franciscu kultno priljubljeno Bar Tartine. Svoje kalčke postreže s prelivom iz porjavelega masla in šerijevega kisa, ki "vznese vse zemeljske, sladke okuse v ravnovesje." Pridobite recept tukaj.
Iščete stran, ki bo všeč množici, da bi jo postregli z večerjo? Ta prefinjena jed iz sladkega krompirja, ki jo prelijemo s fino sesekljano solato iz hrustljavih pekanov in bogatega kozjega sira, je le vstopnica. Pridobite recept tukaj.
"Všeč mi je barvna iskrica, ki jo ta tortica dodaja k paradi slastnih, a predvsem rjavih prazničnih tor," pravi Dorie Greenspan, avtorica Peka: od mojega doma do vašega ($24, amazon.com). Pridobite recept tukaj.
"Prosila sem mamo, naj me nauči svojega recepta za lazanje," je povedala kuharica in televizijska igralka Valerie Bertinelli V stilu. "To je bila njena izbira za skoraj vsako priložnost." Posebnost je, kot pravi, da standardno ricotto nadomesti bešamel, belo omako iz rouxa in kondenziranega mleka. Pridobite recept tukaj.
Fanta iz domačega kraja Andrew Ticer in Michael Hudman slovita po svojih južnih jedeh pod italijanskim vplivom. Hog & Hominy v Memphisu, Tennessee. Tu kuharji postrežejo pečeno korenje z žara z aromatičnim espressom, sladkanim s sirkom, klasičnim južnim žitom, ki se uporablja za pripravo sirupov. Pridobite recept tukaj.
S pohvalo etnični raznolikosti Houstona, kuhar Chris Shepherd, ki vodi visoko, a domače Spodnji del trebuha, predstavlja to jed z vietnamskim poudarkom. Hrustljavi fižol in bamija sta poživljena z "mešanico citrusov, trpke, grenke umami", ki izvira iz pridiha koriandra, česna in limete. Pridobite recept tukaj.
Trik, da to posvečeno francosko jed pripravite brez veliko truda, je večinoma stvar dobre organizacije, svetuje kuharica Mimi Thorisson. "Piščanca morate marinirati en dan vnaprej," pravi, "vendar uporaba že pripravljene zaloge zmanjša dela na pol." Njen najljubši je kuhan krompir, potresen v olivnem olju in sesekljan peteršilj. spremljavo. Kliknite tukaj za okusen recept.
Nagrajena kuhar Sean Brock, avtorica kuharske knjige Dediščina ($26; amazon.com), streže sodobne domače jedi na Lupina in McCrady's restavracije v Charlestonu (skupaj z drugo lokacijo Husk v Nashvillu). Za kulinarično renesanso regije pripisuje "dostop do boljših sestavin, od kozic do dedinskega fižola in neverjetnih breskev." Primer: ta bogata čokoladna slaščica. Pridobite recept tukaj.
Nobena pijača ni bolj sezonsko primerna v mrzlih temperaturah kot stari dobri Hot Toddy. Tradicionalno pijan pred spanjem in včasih oglaševan kot zdravilo za prehlad, burbon in pijača na osnovi čaja ne samo, da segrejeta vaše telo, ampak je izjemno enostavna za pripravo. Pridobite recept tukaj.
Skrivnost te božansko bogate omake? Češnjev paradižnik, kuhan počasi in v pečici, zmanjša količino naravnih sokov in okrepi okus in sladkost. "Ko so končani s pečenjem, jih lahko praktično jeste kot sladkarije," pravi Domenica Marchetti, avtorica knjige T.slavna zelenjava Italije ($30; amazon.com). Celoten recept dobite tukaj.
"S solato in kozarcem dobrega vina ta slana torta ustvari popoln obrok," pravi Thorisson o tej krepki jedi. Narejen s karamelizirano čebulo, pomešano z glazuro iz medu in balzamičnega kisa, ima le kanček sladkosti. Pridobite recept tukaj.
Ta zadovoljiva pire juha, ki izkorišča obilo sezonskih buč in maslenih buč, ponazarja blag okus jeseni. Lahko ga pripravite že prejšnji večer in postrežete s kremo fraîche (ali jo nadomestite s kislo smetano ali kančkom smetane za stepanje), ki jo v zadnjem trenutku vmešajte. Pridobite recept tukaj.
Za nepoučene je shakshuka (izgovarja se shahk-shoo-kah) glavna jed v mnogih državah Bližnjega vzhoda. In ne samo, da izgleda odlično, ampak ga je izjemno enostavno narediti. Kliknite tukaj za recept.
Chef Scott Conant, od zelo hvaljenih Scarpetta restavracij (v N.Y.C., Beverly Hillsu, Miamiju, Las Vegasu ali Torontu), pozna lonec testenin. Povzeto s strani Kuharska knjiga Scarpetta ($25; amazon.com), Conant deli čudovito jed, polno svežih zelišč in slanih školjk. Pridobite recept tukaj.
"Nobenega dvoma ni, da je bila prsa, ki jo je naredila vaša mehurčka, najboljša doslej in ne morete tekmovati s plastmi spominov, ki vam dajejo okus v njeno različico," je avtor kuharske knjige Leah Koenig piše o tej jedi, predstavljeni v njenem priznanem kulinaričnem delu, Sodobna judovska kuhinja ($24; amazon.com). "Ta različica počasi kuha meso v sladki in pikantni mešanici medu in rdečega vina, dokler ne zavzdihne in razpade ob dotiku vilic." Pridobite recept tukaj.
Ta dekadentni riff klasike udobne hrane uporablja več sirov in mesa. kuhar Stephanie Izard, Vrhunski kuhar zmagovalec in avtor Dekle v kuhinji ($23; amazon.com), uporablja skrivnostno sestavino presenečenja: jabolka! "Ko ljudje rečejo, da ne marajo sadja v svoji hrani, jim preprosto rečem, naj mi zaupajo. To je moje delo!" Pridobite recept tukaj.
Izard je prebrskala svoj repertoar za prste oblizovanje in z nami delila sladico, ki postreže našim sladkosnedim in nahrani naše frankofilske nagnjenosti (beseda "bouchon" se prevaja neposredno kot "pluta", sklicevanje na njihov čudovit sod v velikosti dlani oblika). Pridobite recept tukaj.
Brooklynski peki Agatha Kulaga in Erin Patinkin spretno pokažeta svoj sladko-slan podpis s tem receptom iz kuharske knjige dvojice, Ovenly ($21, amazon.com), poimenovana po njihovi slavni trgovini. "Okusov rožmarina in ribeza ne najdete pogosto skupaj," pravi Patinkin. "Ampak vsi padejo na te kolačke!" Pridobite recept tukaj.
Iščete popoln način za začetek naslednje jesenske praznike? Poskusite te gobe, polnjene s klobasami Mreža hrane Zvezdnica Ina Garten, ki si je zamislila te slastne predjedi, polnjene s krušnimi drobtinami, klobaso in sirom mascarpone. Lahko jih pripravite dan prej in jih nato date v pečico tik pred prihodom gostov. Pridobite recept tukaj.
Ta čudovita tradicionalna torta, priljubljena med Thorissonovimi otroki – rum in vse to – je preprosta, sladka in ne preveč sladek, zaradi česar je idealen ne samo za čaj ali po večerji, ampak tudi za zajtrk naslednje jutro. "Narejen je iz jajc in mleka, zakaj pa ne?" pravi Thorisson v smehu. Pridobite recept tukaj.
Za Gartenovo njeno genialno vrtenje s tradicionalnim pečenim puranom rešuje izziv, da mesa ne prekuha, da se zagotovi, da je nadev dobro segret – na njen način, oboje se enakomerno kuhata. "Poleg tega vsi prosijo za belo meso, moja različica pa je sestavljena iz celih metuljevih prsi." Pridobite recept tukaj.
Seveda obstaja pesto z baziliko, toda druga živahna zelena (kot sta peteršilj ali rukola) je lahko prav tako okusna, pravi kuharski guru Alice Waters, legendarna Chez Panisse, v Berkeleyju v Kaliforniji in avtor Umetnost preproste hrane II ($35; amazon.com). Pridobite recept tukaj.
"Všeč mi je kontrast tekstur, od kremaste repe do hrustljave šalotke," pravi Garten o tej okusni prilogi. Pripravite to za vaš naslednji praznik? Dan prej skuhamo in pretlačimo repo ter hrustljavo šalotko. Pred večerjo pogrejte repo in vaši gostje se vam bodo nato zahvalili. Pridobite recept tukaj.
Ta preprost, množici prijeten recept bosonoge kontese bo kmalu postal vaša nova sladica. Preverite recept tukaj, in ne pozabi deliti.
Navdihnjen s svojimi potovanji po Siciliji, James Beard nagrajeni kuhar Jeff Michaud iz Philadelphie Osteria in Amis restavracij, ustvaril to slastno mešanico slavnih južnoitalijanskih sestavin. "Vsak grižljaj ima toliko okusa," pravi, "in grobe panko krušne drobtine dodajo teksturo, ne da bi absorbirale preveč tekočine." Pridobite recept tukaj.
Ko Thomas Cheller, lastnik nove ameriške vroče točke v N.Y.C Per Se, prevzame skromno enolončnico iz zelenega fižola in jo dopolni z okusno kremo kalifornijskih cepesov (tudi jurčki), dobite prilogo, ki se poteguje za osrednji del. Pridobite recept tukaj.
Ta dekadentni nadev Toma Colicchia iz N.Y.C. z izjemno bogato foie gras in klobaso ter čudovito slanim karameliziranim porom in žajbljem obrt popelje klasični recept kuharske babice do vrhov slastnosti. Pridobite recept tukaj.
Ta nesramno okusen riff o špagetih in mesnih kroglicah je eden od receptov restavratorke in slavne kuharice Lidie Bastianich. "Zemeljski okus jajčevcev, pomešan s kislostjo in sladkobo paradižnika, ustvarja harmonijo v loncu," pravi. Pridobite recept tukaj.