V mestu rastočih prehrambenih trendov in novih restavracij je težko ugotoviti, za katero restavracijo je vredno prihraniti apetit. Ampak tukaj smo, da to sporočimo Huertas, španski tapas bar v East Villageu, je vse, kar bi si želeli, da bi bila vaša jedilna izkušnja, od inovativnega menija do živahnega vzdušja. Zamisel Jonaha Millerja, ki si je kot sous chef strigel zobe v rimsko-italijanskem lokalu Dannyja Meyerja Maialino, restavracija ponuja jedi po naročilu po baskovskem navdihu in raznovrstno hrano za prste, kot so polnjene paprike in kroketi, v notranjosti, obloženi z lesom, ki spominja na tradicionalni gastropub.
Da ne omenjam, da je kraj tako prepričljiv, da je tema nove knjige, Generacija kuhar ($18; amazon.com), kjer je bil James Beard nominiran za prehrambenega novinarja Karen Stabiner opisuje Millerjevo izkušnjo, ko je pri 24 letih odprl Huertas. Če ne morete priti na vzhodno obalo, smo kuharja poiskali za enega od njegovih priljubljenih receptov – »mige« – sestavljen iz ocvrtih jajc z drobtine, grah in španska šunka ("migas" v španščini pomeni "drobtine" in jed je običajno pripravljena, da se porabi zastarela kruh). "Svinjina in jajca se pogosto pojavljajo v mešanici, toda v tej različici je paradižnik zvezda," pravi Miller.
Preberite si za recept.
POVEZANE: 7 restavracij, ki jih je vredno poskusiti med tednom mode v New Yorku
Zasluge: z dovoljenjem Huertasa; TK
Paradižnik in slanina Migas
Služi: 4
Sestavine
2 skodelici dnevno starega kruha, odstranjena skorja in ročno natrgana na približno pol palca nepravilne krutone
1 žlica stopljenega masla
1 vejica timijana
2 skodelici dednih paradižnikov, narezanih na kose, ki so podobni krutonom
1 skodelica narezane slanine
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička šerijevega kisa ali limoninega soka
4 poširana jajca
Mehka zelišča za okras, kot so peteršilj, drobnjak, bazilika, listi koromača, pehtran ali meta
Sol in poper po okusu
POVEZANE: Naredite ta preprost recept Chilaquiles, ki ga je odobrila Ina Garten za malico
Navodila
1. Pečico segrejte na 350°F.
2. Krutone stresemo skupaj z maslom in vejico timijana. Rahlo začinimo s soljo in poprom, položimo na pekač in pražimo v pečici 10 minut do zlato rjave barve.
3. Dodajte slanino v ponev na srednjem ognju. Slanino zdrobimo do rahlo hrustljave. Odstavimo z ognja in dodamo paradižnike v ponev, da se nežno segrejejo. Začinite s soljo in poprom. Paradižnik in slanino damo v posodo za mešanje ter dodamo drobtine, sesekljan peteršilj in kis (ali limonin sok).
4. Migas mix razdelite v štiri sklede in prelijte s poširanim jajcem. Okrasite z zelišči in takoj postrezite.