Lansko poletje je priljubljena blagovna znamka piškotkov Oreo požela valove z napovedjo novega izdelka Oreo Thins. Zmanjšani piškoti imajo 7 kalorij manj kot originalni in so nekoliko bolj hrustljavi, zahvaljujoč višjemu razmerju med piškoti in smetano; po okusu je to isti prigrizek, ki ga vsi poznamo in imamo radi. Oreo v kakršni koli obliki – dvojno polnjen, obarvan z rdečim žametom, ali posejana s sadnimi kosmiči – je lepota, tako kot je.
Kaj se torej zgodi, ko že popoln piškotek konča v rokah kuharja, nagrajenega z Jamesom Beardom? Na svet je prinesla slastna plastna torta epskih razsežnosti. John Besh, priznani kuhar, lastnik restavracije in avtor kuharske knjige, se je pred kratkim združil z Oreo, da bi ustvaril serijo slastnih sladic, kot je 144 Cake, in dobili smo recept.
Zasluge: dovoljenje Oreo
"To je pogled na tradicionalno avstrijsko jed 'baumkuchen', kar v nemščini pomeni 'drevesna torta'," pravi Besh. »Črte v torti pomenijo obroče na drevesu. Spodaj imate to čudovito čokoladno torto in imate plasti vseh teh Oreo tankih, tako čokolade kot original, vezan s čokoladnim mousseom in nato glaziran z mareličnim gelom, samo da postane sijoč in okusen.” Zaintrigirani? Preizkusite spodnji recept
POVEZANE: Starbucksove nove ledene granite so popolna rešitev za poletno vročino
Torta Oreo Thins 144
Sestavine
Za Baumkuchen
17 oz jajčnih rumenjakov
22 1/2 oz beljakov
13 oz masla, sobne temperature
1 lb sladkorja
4 oz mandljeve paste
8 oz koruznega škroba
5 1/4 oz moke za torto
1 1/2 oz ruma
Ščepec soli
1 1⁄2 žličke vanilijevega ekstrakta
Lupina 1 limone
Za marelično glazuro
4 skodelice mareličnega gela
1 skodelica glukoznega sirupa
2 1/2 skodelice ruma
Za čokoladno oreo torto
1 1⁄2 skodelice večnamenske moke
1⁄4 skodelice Oreo piškotnih drobtin
1 1⁄2 skodelice granuliranega sladkorja
2 1⁄4 skodelice kakava v prahu
1 1⁄2 žličke pecilnega praška
1 žlička sode bikarbone
3⁄4 žličke soli
3⁄4 skodelice polnomastnega mleka
1⁄2 skodelice plus 1 žlica rastlinskega olja
1 jajce
1 1⁄2 žličke vanilijevega ekstrakta
3⁄4 skodelice vrele vode
Marelična glazura
Čokoladni nadev (recept spodaj)
Original in čokoladni Oreo Thins
Za nadev iz čokoladnega čibusa (Opomba: vse sestavine in korake pripravite za izvedbo, preden začnete postopek mešanja)
10 oz grenke čokolade
2 ½ oz tople vode
1⁄3 skodelice rumenjakov
1⁄4 žličke vanilijevega ekstrakta
1⁄2 skodelice beljakov
2 oz granuliranega sladkorja
1 skodelica težke smetane
3 listi bronaste želatine (39 $; jet.com)
Orodja
10” tortni obroč (pekač brez dna, tako da sta obe strani odprti)
POVEZANE: Recept za okusen gazirani koktajl, popoln za vašo zabavo četrtega julija
Navodila
1. Za pripravo baumkuchena: pečico nastavite na 550 °F. Hotelsko posodo, napolnjeno z vodo, postavite na dno pečice, da ustvarite paro. Pladenj za polovico listov poškropite s pršilom proti prijemanju, obložite s pergamentnim papirjem in nato poškropite vrh pergamentnega papirja.
2. Skupaj presejemo moko za torto in koruzni škrob. Dati na stran.
3. V posodi samostojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za metlico, zmehčajte mandljevo pasto s tekom, vanilijo
ekstrakt, sol in limonina lupinica. Ko je mehka, dodajte maslo in četrtino sladkorja ter dobro premešajte
hitrost.
4. Dodajte rumenjake, nekaj naenkrat, dokler niso vsi vključeni. Mešalnik preklopite na visoko hitrost in stepite
mešanice do polnega volumna. Ko pridete do stopnje traku (ko metlico dvignete, trak pade z nje in se ne takoj raztopite na površini mešanice), zmes z gumijastim metrom prenesite v veliko posodo za mešanje. lopatico.
5. Zelo hitro v čisti suhi posodi samostojnega mešalnika z nastavkom za metlico stepite beljake in preostali sladkor do srednjih vrhov (ko metlico obrnete na glavo, se vrhovi spet zložijo sami).
6. Beljake previdno vmešajte v mešanico rumenjakov, pri čemer začnite z majhnim vnosom beljakov v rumenjake, nato sledijo dodatki 3 beljakov, ki jih previdno prepognemo, da ne razgradite vsega glasnost. Ko so beljaki vmešani, vmešamo presejano mešanico moke in koruznega škroba.
7. Takoj začnite s peko tako, da na pripravljeno polovico pekača namažete enakomerno plast testa, uporabite 1-1,5 skodelice testa na plast (želite čim tanjšo plast, ki še vedno ostane celo). Pekač postavite v pečico za toliko časa, da se testo strdi, in ga po potrebi obračajte za zelo enakomerno pečenje.
8. Pekač na hitro vzamemo iz pečice, torto previdno premažemo z marelično glazuro, po vrhu namažemo še eno plast testa. Ta postopek ponavljajte znova in znova, dokler ne dosežete konca testa ali vrha polovice lista.
9. Pustite, da se končna plast torte popolnoma speče, odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi. Torto lahko hranite v zamrzovalniku, dokler ni potrebno, ali pa v hladilniku čez noč zelo dobro zavito v plastično folijo.
10. Za pripravo marelične glazure: vse sestavine zmešajte v loncu za omako s težkim dnom in zavrite, da se združijo. Med peko tortnih plasti hranimo na toplem.
11. Za pripravo čokoladne oreo torte: Pečico segrejte na 350 °F. Pripravite en 10-palčni pekač tako, da ga obložite s pergamentnim pecilnim praškom in poškropite z razpršilom proti prijemanju (ali deluje tudi maslo).
12. V večjo skledo presejte večnamensko moko, drobtine piškotkov Oreo, sladkor, kakav v prahu, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V ločeni skledi zmešajte polnomastno mleko, rastlinsko olje, jajca in vanilijev ekstrakt, dokler dobro emulgirate. Na sredini suhih sestavin naredite vdolbino in vlijte tretjino tekočine, med dodajanjem mešajte, dokler se ne združijo. Ponavljajte, dokler vse tekoče sestavine niso vključene v suhe sestavine. Previdno prelijte v vrelo vodo v 2 dodatkah in mešajte, da se združi.
13. Testo za torte prenesite v pripravljen pekač in pecite v sredini pečice, dokler tester za torte, vstavljen v sredino peciva, ne izpade čistega. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi 20 minut, preden torte vzamete iz pekača, da se popolnoma ohladijo.
14. Ko se popolnoma ohladi, z nazobčanim nožem poravnajte torto na debelino 1⁄4 palca. Obrežite robove torte tako, da uporabite tortni obroč podobno kot model za piškote, da se popolnoma prilega.
15. Odstavimo do sestavljanja torte.
16. Za sestavljanje torte: Baumkuchen odstranite iz hladilnika. Z ostrim nožem potegnite po robu pladnja s polovico listov. Torto obrnite neposredno na desko za rezanje in odstranite ves pergamentni papir.
17. Z dolgim nazobčanim nožem odrežite robove torte in zavrzite (ali prigriznite). Torto previdno narežite na tanke, enakomerne rezine, debele največ 1⁄4 palca.
18. Na čist pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, položite rezine, eno ob drugo, brez vrzeli med rezinami. Ta postopek nadaljujte, dokler nimate dovolj skupaj, da pokrijete 10-palčni tortni obroč. Postavite tortni obroč čez torto, nato pritisnite navzdol, da uporabite tortni obroč na enak način kot model za piškote, tako da torto razrežite v popoln krog. Odstranite odvečno torto, ki ostane z zunanje strani obroča.
19. Nadaljujte z rezanjem torte na tanke trakove in obroč za torto obložite navpično po celotnem obodu obroča. Z majhnim nazobčanim nožem obrežite katero koli torto, ki prekriva vrh tortnega obroča, tako da ustvarite enakomeren gladek rob. Celotno notranjost torte previdno premažite s tanko plastjo marelične glazure.
20. Za pripravo nadeva: čokolado stopite v večji posodi na parnem kotlu in jo odstavite.
21. Želatino razcvetite v ledeni vodi, dokler se ne zmehča, nato jo potegnite iz vode, odcedite odvečno tekočino in odstavite.
22. Težko smetano stepemo do mehkih vrhov in postavimo na hladno (najbolje v hladilniku).
23. V skledi samostojnega mešalnika z nastavkom za metlico stepemo beljake do pene. Primešamo granuliran sladkor in stepemo na srednje vrhove ter odstavimo.
24. Deluje zelo, zelo hitro, razcveteno želatino stepemo v toplo vodo, nato postopoma vmešamo še stopljeno čokolado. z rumenjaki in vanilijevim izvlečkom (ja, čokolada se bo počutila, kot da bi vas hotela prijeti, vendar nadaljujte z mešanjem, jaz obljubi!). Dodamo majhno količino stepenih beljakov in zmešamo, nato pa še preostale beljake v dveh dodatkih, ki jih nežno premešamo, da se povežejo. Ponovno vmešamo stepeno smetano, pazimo, da ne izgubimo volumna.
25. V pripravljeno torto namažite nekaj čokoladnega nadeva, približno 1⁄4 navzgor. Postavimo v hladilnik za približno 10 minut oziroma toliko časa, da se nadev rahlo strdi. Povlecite iz hladilnika in na čokoladni nadev enakomerno položite plast Chocolate Oreo Thins. Dodajte še eno plast nadeva, da dosežete polovico torte in pustite, da se strdi v hladilniku. Ko se strdi, dodajte plast Original Oreo Thins, ki ji sledi še ena plast čokoladnega nadeva do 1/4 palca vrha torte. Torto postavimo v zamrzovalnik, dokler se nadev popolnoma ne strdi. Odstranite iz zamrzovalnika, prelijte s pripravljeno plastjo čokoladne torte.
26. Celotno torto obrnite tako, da je čokolada na dnu, baumkuchen pa desno navzgor. Odstranite kalup in celotno torto previdno premažite z marelično glazuro.