Vinski nasveti in nasveti someljeja

Vedno iščemo novo steklenico vina, ki bi jo dodali na naš seznam priljubljenih, vendar je doseganje zvezdniške najdbe lahko tako zastrašujoča naloga. Da bi nam pomagali pri naših težavah - boj je resničen! - smo prisluhnili super kul vinskemu profesionalcu, Ashley Ragovin, za dober nasvet. Kot nekdanja sommelierka, ki je svojo paleto izpopolnila na vročih točkah LA Osteria Mozza, Trois Mec, in Živalska (če omenim le nekaj), je Ragovin hodil po vinogradu in nazaj, zdaj pa vodi spletni butik Pour This, kjer se lahko člani prijavijo za mesečno naročnino ali pa kupijo unikatne, ročno izbrane steklenice à la carte pri njihovi dnevni prodaji.

Spodaj Ragovin odgovarja na vprašanja, ki nas mučijo, in nam pomaga ugotoviti, kaj bi morali kupiti in kaj bi morali podariti. Tudi ona nas šola. Pozor, ves čas smo delali narobe.

Kaj naj prinesem hostesi?
"Eden od pristopov je, da jih vprašate, ali kaj potrebujejo, ali ugotovite, kaj kuhajo, da boste lahko prinesli nekaj primernega. Všeč pa mi je misel, da bi prinesel nekaj, kar ti osebno ljubiš in jim želiš predstaviti. Vsekakor zavijte vse, kar podarite, in priložite ročno napisano opombo, na kateri piše nekaj takega: »To je črni pinot iz Italije. Pijte ga naslednjič, ko pripravite Ragu, ali karkoli drugega. Te noči jim jih ni treba odpreti.

"In če res ne veste o vinu, ste zaskrbljeni zaradi obdarovanja, potem je dobra italijanska rdeča vedno odlična možnost. So zelo prijazni do hrane in odsevajo to toplo in deljeno čustvo italijanske hrane in kulture. Poleg tega večina ljudi občasno naroči pico ali slepi testenine, kajne? "

Kakšne posebne rdeče barve?
"Od 18 do 20 dolarjev je varen in dostopen razpon, da dobite nekaj kakovostnega, od 25 do 30 dolarjev pa je bolj obetavna cena. Pravim, da iščete nekaj iz Piemonta v Italiji, ker je razmerje med vrednostjo in kakovostjo solidno. všeč mi je Brovia Dolcetto d'Alba "Vignavillej" od tam. Prihaja od ikoničnega proizvajalca v regiji, ki naredi svoj izdelek po starem, po starem.

"In če si želite obdariti, preskočite pogosteje nadarjenega Barola in poiščite kaj od proizvajalca Paolo Bea. Umbrijski proizvajalec uporablja starodavne tehnike in je kultni favorit v vinskem svetu. To je čista osupljivost v steklenički: globoka, bogata rdeča z izrazito, neoporečno kakovostjo in divjimi gozdnimi stvarmi, kot so zelišča in hrustljavo jagodičje. Zagotovo nepozabno vino in navdihujoče darilo. "

Kaj naj kupim ob ohišju?
"Če založite nekaj, za kar veste, da vam je všeč in ne bi imeli nič proti, da bi imeli ves čas, boste porabili manj denarja na dolgi rok, ker vam ne bo vedno treba iskati naključne steklenice za priložnost. Poiščite cenovno ugodna, bela in rdeča hrana, prijazna do hrane, ki jih imate pri roki kot "hišna" vina.

"Za belo, Kleti Broc "Love White" je kalifornijska mešanica iz sort Rhone. To je sadje naprej z rumenimi slivami, tropskim sadjem, citrusi in zlatim nektarjem; okrogle in mesnate, ne da bi bile težke ali bogate.

"Okusna rdeča je Domena Faillenc St. Marie Corbieres Rouge iz regije Languedoc. To je Syrah, ki je na najbolj dostopen način - popolna prijetnost množice in čudovita za vse.

"Prav tako bi morali vlagati v dober primer mehurčkov - nekaj, kar lahko nekomu ponudite takoj, ko stopi pred vrata, in vam ni treba dvakrat premisliti. Seveda, če za steklenico porabite nekaj dodatnih dolarjev, lahko dobite nekaj neverjetnega (Eno najbolj okusnih vin, ki sem jih letos poskusil, je Pierre Gerbais. Je utelešenje popolnega vina: dobro narejeno, cenovno ugodno in ga imajo vsi radi). "

Ali lahko govorimo o izvorni programski opremi?
"Uporabite univerzalno steklo. Ne norite se vlagati v kup različnih vrst, ker se bodo neizogibno zlomile in potem boste ostali z lihimi številkami. Jaz sem za steblo, ker je boljše za temperaturo vina in je čistejšega videza.

"Riedel je odlična blagovna znamka s cenovno ugodnimi možnostmi in tudi višjimi. Všeč so mi njihovi Degustazione kozarec za rdeče vino. Tehnično je to kozarec za restavracijo, kar je odličen "kramp" za stranke, ki bi običajno plačale veliko več za kozarec Riedel.

"Za vsak dan imam rad Ikea Ivrig kozarec za belo vino. Je manjši kozarec in je podoben tistemu, kar imajo v Evropi v degustacijskih prostorih in bistrojih, in so pod 3 USD - tako poceni, da lahko zlomite milijon in se ne počutite slabo! Poleg tega je velikost obroka brez krivde-ker je manjši, se vam zdi, da pijete manj. "

Kaj pa parjenje? Kaj ješ z mesom, zelenjavo, piščancem itd?
"Ljudje si vedno želijo privzeto vrednost, na primer rdečo za meso in belo za ribe, vendar je dober način, da izboljšate svoje izkušnje, da pogledate, katere aromatične sestavine so za priprave. Na primer, delal sem s kuharjem, ki je naredil neverjeten zrezek iz kosti v T-kosti, oblečen z olivnim oljem, čilijem, česnom in limono. Imel je toliko izrazitih okusov, da smo ugotovili, da je šampanjec pravzaprav najboljša kombinacija z rdečo.

"Enako velja za zelenjavo. Ljudje vedno mislijo: "Zelenjava je lahka, pil bi belo vino", pa vam ni treba. Temno zelenje, kot je špinača, se odlično poda k sadno rdeči barvi, z zemeljsko zelenjavo, kot so gobe in leča, pa bi lahko naredil modri pinot ali gamay (enostaven za pitje, prijazen do hrane rdeč, ki ima lep profil sadja, ne da bi bil sladko).

"Za svetovne kuhinje je dobro pravilo barometra poskušati ostati blizu vira. Če jeste ali kuhate nekaj iz južne Italije, poskusite steklenico iz Umbrije ali Sicilije - nekje na tem splošnem območju, od koder prihaja hrana, ker je tako vseeno prišlo do združevanja.

Pri začinjenih živilih, kot so korejski BBQ, tajski in indijski, bi lahko vse, kar je rahlo sladko, delovalo zelo dobro, vendar se izogibajte kislim sortam, ki bodo le še okrepile opekline. "Pet-nat ali petillant-naturel, je bučna kategorija vina, ki ima mehkejše mehurčke in pridih ostankov sladkor, ki se bori proti vročini in je kot različica sode za odrasle - osvežujoč, ima globino in je tudi super zabavno. "