Potrebujete odličen obrok med tednom? Ta vegetarijanska solata združuje peščico sredozemskih vplivov, vključno s tako vročim, trenutno vročim žitnim freekehom. Kuharica Alexandra Manley iz Josephine House v Austinu v Teksasu so izbrali bližnjevzhodno žito zaradi njegovega "sladkega, skoraj dimljenega okusa", da bi izravnali zemeljskost artičok. "Pražen paradižnik in pesto iz redkvice dopolnjujeta artičoke s svojim okusom in barvo," pravi.
Služi 4
Skupni čas: 1 ura, 10 minut Čas priprave: 15 minut Čas kuhanja: 45 minut, plus 10 minut za hlajenje
Sestavine:
1½ skodelice freekeh 5 skodelic zelenjavne zaloge Ekstra deviško oljčno olje, razdeljeno košer sol 1 pol litra grozdnih paradižnikov, po dolžini prepolovljeno 3–4 artičoke 2 limoni, sok 3 stroka česna, razdeljeno 2 skodelici vršičkov redkvice ¼ skodelice pinjol ali pistacije ¼ skodelice naribanega parmigiana ReggianoZa freekeh:
1. V srednji ponvi zmešajte freekeh in juho.2. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 20 minut. Seva.3. Freekeh potresemo z 2 žlici olivnega olja in ščepcem soli. Odstavimo, da se ohladi.za paradižnik:
1. Pečico segrejte na 375°F.2. Paradižnik potresemo z 2 žlici olivnega olja in ščepcem soli.3. Postavite jih na prerezano stran položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite 20 minut oziroma dokler se paradižnikova kožica ne začne ogleniti. Odstavimo, da se ohladi.Za artičoke:
1. Artičokam odstranimo stebla in neužitne zunanje liste.2. Odrežite približno 1 palec od vrha vsake artičoke.3. Z nožem za očiščevanje odlepite zunanje liste, dokler artičoke niso blede barve. Razpolovite po dolžini in položite v veliko skledo z vodo z limoninim sokom, dokler ne kuhate. Tik pred kuhanjem srčke narežemo vodoravno.4. Zdrobite 2 stroka česna, tako da ostaneta cela. V težki ponvi segrejte 3–4 žlice olja in na srednjem ognju kuhajte artičoke in stroke česna 5–7 minut oziroma dokler artičoke niso mehke in zlato rjave. Če začne česen preveč rjaveti, ga odstranite iz ponve. Odstavimo, da se ohladi.Za pesto z redkvico:
1. Vrhove redkvice, 1 surov strok česna in oreščke pretlačite v predelovalcu hrane, dokler jih grobo sesekljate.2. Dodajte ½ skodelice olivnega olja in obdelajte do gladkega.3. Z žlico vmešamo sir in ščepec soli. Razredčite z olivnim oljem, da dosežete želeno gostoto.Za sestavljanje:
1. Eno tretjino paradižnika in artičoke rezervirajte.2. Preostale artičoke in paradižnik stresemo s freekehom.3. Eno tretjino pesta razmažite na servirni krožnik, preostanek pustite v a majhna skleda, ki jo je treba podajati ob mizi.4. Prelijte namazan pesto z mešanico freekeh, tako da se pesto pokaže.5. Na vrh dekorativno položite preostale artičoke in paradižnik solato.Želite več vzvišenih receptov za poletne solate? Vzemite avgustovsko številko V stilu, na voljo na kioščih in za digitalni prenos zdaj.