Če gostite shindig v čast Dan neodvisnosti, verjetno že dobro načrtujete jedilnik in morda celo ognjemet. Toda ali ste začeli razmišljati o dekorju (poleg tega vtakniti nekaj mini ameriških zastav v tla)? Preden se zapletete v neumnost, razmislite o tem, da bi svoje sladice spremenili v domoljubni prizor. Tapkali smo Amy Atlas, ustanoviteljici Amy Atlas Events in mojstru slastnih miz za sladice, za nekaj nasvetov o ustvarjanju najbolj osupljivega rdečega, belega in modrega namaza.
"Moja družina ima vedno piknik 4. julija in ta namaz je navdihnila moja ljubezen do neformalnih piknikov," pravi Atlas. "Za 4. julij nič ni tako kot gingham, ki bi dal ton. Sladki mali ček je bil moje izhodišče za to mizo, vodil pa je do drugih tradicionalnih rdeče-belih vzorcev – kljukajočih in markiznih črt. Za prt sem se odločila za klasično francosko tikkanje, pri kateri prevladuje rdeča, kar je dober način, da podrobim celoten vzorec, nato pa dodala gingham in črtaste poudarke z opusti." Atlas nadaljuje: "Zdi se, da rdeče sadje izžareva poletje, tako da so češnje v glavnem tukaj – so v kolačkih, mini pitah in svežem, še vedno na steblu, v majhnih, nazobčanih vrečke. Rdeče-bele jagodne malenkosti so sladica, ki vam za svoj denar prinese veliko vizualnega poka. To je prijetna kombinacija gostega maslenega kolača, sladkanih jagod z dodatki in ton stepene smetane. Dodajte mu nekaj borovnic, če želite posnemati ameriško zastavo. In ker so sendviči PB in J klasična ameriška izbira, sem naredila sladko različico s tema dvema 'rezinama' sladkornih piškotov, namazanih z arašidovim maslom in želejem."
Oglejte si spodnje recepte, ki so se prvotno pojavili v Atlasovi knjigi Sweet Designs ($18; amazon.com), ki vam bo pomagal dokončati vaš praznični prizor.
01od 05
Posušeni višnjevi kolački s preprosto glazuro
"Ti gosti, okusni kolački so idealna poslastica za piknik; so prenosljivi in zaledenitev ne bo zdrsnila," piše Atlas. "Naredila sem jih tudi za prodajo šolskih peciv in kot poslastico po pouku, z veliko zadovoljnimi uporabniki."
Izdeluje 12.
Sestavine
1 1/4 skodelice večnamenske moke.
1 1/2 žličke pecilnega praška.
1/2 žličke soli.
6 žlic nesoljenega masla, zmehčano.
2/3 skodelice granuliranega sladkorja.
2 jajci.
1/2 žličke vanilijevega ekstrakta.
1/4 žličke mandljevega ekstrakta skodelica narezanih mandljev, drobno sesekljanih.
1 skodelica posušenih višenj, grobo sesekljanih.
2/3 skodelice mleka.
Enostavna glazura (recept sledi)
Za preprosto glazuro
2 skodelici sladkorja za slaščice, plus več, da se po potrebi zgosti.
Navodila
1. Za pripravo glazure sladkor za slaščice pretlačimo skozi cedilo v srednjo skledo. Dodajte 4 žlice vode in mešajte, dokler glazura ni gladka in prekrije hrbtno stran žlice. Če se vam glazura zdi preredka, vanjo postopoma premešajte še malo sladkorja skozi cedilo in mešajte do gladkega. Če je pregosto, dodajte vodo po kapljicah in mešajte do gladkega.
2. Nastavite stojalo za pečico na srednji položaj in pečico segrejte na 375 °F. Pekač za piškote, ki se ne prijema, poškropite z razpršilcem proti sprijemanju z oznako »za peko«. Druga možnost je, da pekač namastite in pomokate z moko.
3. V srednji skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol; dati na stran.
4. V posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatice, zmešajte maslo in sladkor ter stepajte na srednji visoki hitrosti, da postane svetlo in puhasto, 2 do 3 minute. Zmanjšajte hitrost na srednjo in dodajte jajca, eno za drugim, po vsakem dodajanju dobro stepite in po potrebi strgajte po straneh sklede in lopatice. Dodajte ekstrakt vanilije, mandljev ekstrakt, mandlje in češnje ter mešajte, dokler se ne povežejo. Dodajte mleko in mešajte, dokler se ne poveže. Hitrost zmanjšajte na srednje nizko in postopoma dodajte suhe sestavine, mešajte, dokler se ne poveže in masa ne postane gladka.
5. Odstranite posodo iz mešalnika in testo nekajkrat premešajte, da se prepričate, da je popolnoma združeno. Testo enakomerno porazdelite v pekač za piškote in pecite, dokler se piškoti ne strdijo in robovi zlato rjavi, približno 17 minut. Pustite, da se piškoti ohladijo v pekaču približno 10 minut, nato jih prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
6. Ko so piškoti popolnoma ohlajeni, na vsako pokapajte glazuro po žlici. Naj se postavi. Torte razporedite na stojalo za torte v obliki piramide in jih postavite na mizo.
02od 05
Sladke češnjeve pite
"Tako kot pri večini mojih sladic tudi to raje pripravljam v večkratnikih, da ustvarim videz obilja," pravi Atlas. »Ne skrbite, če vaša rešetka ni popolna; te pite naj bi izgledale nekoliko rustikalno. Nadev lahko pripravite 2 do 3 dni vnaprej, ga tesno pokrijete in ohladite." Atlast tudi predlaga uporabo skorjice za pito, kupljeno v trgovini, če nimate časa.
Izdeluje 4 5-palčne pite.
Sestavine
Vse masleno testo za pito.
Polnjenje.
Za testo za vse maslene pite
2 1⁄4 skodelice večnamenske moke.
1 1⁄2 žličke sladkorja.
1 žlička soli.
1 skodelica (2 palčki) hladnega nesoljenega masla, narezanega na 1⁄4-palčne kose.
Za polnjenje
5 skodelic zamrznjenih sladkih, izkoščičenih češenj (2 vrečki po 12 oz)
1⁄2 skodelice sladkorja.
1/8 žličke soli.
1⁄4 žličke cimeta.
3 žlice koruznega škroba.
2 žlici limoninega soka.
1 jajce, rahlo stepemo.
4 žličke sladkorja demerara ali sladkorja v surovem.
Navodila
1. Zmešajte moko, sladkor in sol v posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatice. Mešajte pri nizki hitrosti, da se združi, približno 10 sekund. Dodajte maslo in mešajte na srednji in nizki hitrosti, dokler zmes ni suha in ne ostanejo koščki masla. Moral bi spominjati na grobo moko s koščki, ki niso večji od majhnega graha. Mešanico pokapajte s 1⁄4 do 1/3 skodelice hladne vode in mešajte pri srednji in nizki hitrosti, po potrebi dodajte več vode, dokler se zmes ne združi v veliko grudo. Testo prenesite na delovno površino in ga oblikujte v dva 1-palčna debela diska. Zavijte v plastično folijo in ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo, vsaj 1 uro.
2. V veliki ponvi zmešajte češnje, sladkor, sol, cimet in koruzni škrob. Na srednjem ognju segrevajte, nenehno mešajte, dokler češnje ne začnejo spuščati soka, približno 5 minut. Ogenj povečajte na srednje močno in nenehno mešajte, ko se češnje zmehčajo, njihovi sokovi se zgostijo in mešanica počasi vre, še približno 5 minut. Odstavimo z ognja in primešamo limonin sok. Odstavimo, da se ohladi.
3. Stojalo pečice nastavite na spodnji srednji položaj in na rešetko položite pekač. Pečico segrejte na 425°F.
4. Vzemite en disk testa iz hladilnika. Testo razdelite na 4 enake kose. Na rahlo pomokani delovni površini vsak kos testa razvaljamo v 7-palčni krog, debel približno 1 cm. Vsako od 4 5-palčnih krožnikov za pite obložite s krogom testa in pustite, da visi čez rob.
5. Nadev enakomerno razdelimo med pite. Preostalo testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 12 × 6 palcev. Z dolgo stranjo obrnjeno proti vam, testo navpično razrežite na 1⁄2-palčne široke trakove s kuharskim nožem ali slaščičarskim kolesom, da dobite 24 6-palčnih × 1⁄2-palčnih širokih trakov.
6. Na nadev vsake pite položite 3 enakomerno razporejene trakove. Čez njih položite še 3 trakove, da ustvarite mrežasti vrh. Nežno pritisnite okoli robov vsake pite, da se vrhovi prilepijo na spodnjo skorjo. Testo stisnemo in obrežemo z nožem.
7. Previdno premažite vrh in robove rešetke s stepenim jajcem. Vsakega potresemo z 1 žličko sladkorja.
8. Predhodno segret pekač obložite s pergamentom. Pite položite na pekač in pecite, dokler se skorja ne strdi in začne zlato rjaveti, približno 20 minut. Zmanjšajte temperaturo na 350 °F in nadaljujte s pečenjem, dokler nadev ne zabruha in skorja postane temno zlato rjava, še 10 do 15 minut. Pustite, da se pite popolnoma ohladijo na rešetki.
03od 05
Piškotki za sendviče z arašidovim maslom in želejem
"Da, lahko bi šel po bolj tradicionalni poti in dal glazuro na en sam sladkorni piškotek 'rezino kruha', vendar jih je veliko bolj zabavno (in pametno) spremeniti v prave sendviče,« piše Atlas. "Včasih lahko odmik od pričakovanega naredi ali pokvari mizo. Te se namažejo z arašidovim maslom in želejem. Napolnite jih lahko tudi z namazom iz lešnikov Nutella ali kremnim sirom in medom. Moji otroci jih obožujejo s temi nadevi!" Če želite doseči obliko rezine kruha, lahko uporabite rezalnik (3-6 $; jbcookiecutters.com) ali prosto roko.
Izdeluje 8 do 10 sendvičev s piškoti.
Sestavine
Sladkorno testo za piškote.
1 skodelica kremnega arašidovega masla.
1 skodelica grozdnega želeja Concord.
Za sladkorno testo za piškote
1/2 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, zmehčano.
1 skodelica granuliranega sladkorja.
1/2 žličke soli.
1 veliko jajce.
1 žlička vanilijevega ekstrakta.
2 skodelici večnamenske moke.
Navodila
1. Za pripravo testa za piškote: v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za lopatice zmešajte maslo, sladkor in sol na srednji visoki hitrosti, dokler se ne združijo. Dodajte jajce in stepajte, dokler se ne združi, po potrebi postrgajte po straneh sklede. Dodamo vanilijo in stepamo, dokler se ne poveže. Zmanjšajte hitrost na srednje nizko in dodajte moko. Stepajte, dokler se le ne poveže.
2. Testo položite na kos plastičnega ovoja in ga trdno pritisnite v 1-palčni debel krog. Tesno zavijte in ohladite, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro.
3. Nastavite stojala za pečico na zgornji srednji in spodnji srednji položaj in pečico segrejte na 325 °F. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem.
4. Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo za piškote na 1/8 palca debelo. Z rezalnikom ali lastno roko začnite ustvarjati oblike rezin kruha. Znova zvijte morebitne ostanke in nadaljujte z izrezovanjem piškotkov. Testo mora dati 16 do 20 piškotov.
5. Piškote prenesite na pekače tako, da jih enakomerno razporedite 1 cm narazen.
6. Piškote damo v hladilnik za vsaj 30 minut pred peko.
7. Piškote pečemo do svetlo zlate barve, vrteči se pekači od zgoraj navzdol in od spredaj nazaj, 10–12 minut. Pustite, da se piškoti ohladijo v pekaču 5 minut, nato jih prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
8. Ko se piškoti ohladijo, na spodnjo stran polovice piškotov namažemo 2 žlički arašidovega masla. Na dno preostalih piškotov namažite 2 žlički grozdnega želeja. Piškote združite v sendvič in postrezite. Zavijte v gingham krpo, robni papir ali prtičke.
04od 05
Jagodna malenkost
"To je ena tistih sladic, ki vam daje veliko vizualnega poka za svoj denar," pravi Atlas. "Ne samo, da je veliko lažje sestaviti, kot je videti (še posebej zato, ker uporabljam pakirano funt cake!), ampak je smešno prizanesljiva kombinacija gostega maslenega kolača, sladkanih – in s pikami – jagod in ton stepenega krema. Če iščete povečati ponudbo za sladico, je to prava pot."
Izdeluje Napolni eno skledo za malenkosti s 16 skodelicami.
Sestavine
3 pinte jagod.
4 žlice sladkorja.
6 žlic Grand Marnier.
2 žlici limoninega soka.
1 1⁄2 štruce pakirane funt torte.
4 skodelice težke smetane.
4 žlice sladkorja.
1 žlica vanilijevega ekstrakta.
Navodila
1. Za droben okras odložite 3 popolne jagode. Preostale jagode olupimo in narežemo na 1⁄4-palčne rezine. V veliki skledi združite jagode, sladkor, Grand Marnier in limonin sok in jih premešajte. Pokrijte in ohladite, dokler se jagode ne začnejo rahlo zmehčati in se namočijo v tekočini, občasno mešajte, približno 3 ure.
2. Medtem narežite funt torto na 1-palčne kocke.
3. Tik preden ste pripravljeni na sestavljanje malenkosti, v posodi stoječega mešalnika z nastavkom za metlico stepajte smetano na srednji hitrosti, da se rahlo zgosti, približno 2 minuti. Ko mešalnik deluje, počasi dodajamo sladkor in vanilijo. Povečajte hitrost na srednje visoko in še naprej stepajte smetano, dokler ne nastane mehak vrh, 1 do 2 minuti.
4. 1/3 stepene smetane z žlico nalijte na dno 16-delne posodice. Po njej razporedite eno plast tortnih kock, pri čemer uporabite približno polovico torte. Prelijte z 1⁄2 jagod in njihovo tekočino. Po vrhu jagod nalijte 1⁄2 preostale stepene smetane. Na kremo razporedimo drugo plast torte in prelijemo s preostalimi jagodami. Po vrhu prelijemo s preostalo stepeno smetano, po vrhu premešamo in okrasimo z rezerviranimi celimi jagodami. Ohladite 15 minut, da se torta prepoji s sokom. Ohladite, dokler niste pripravljeni za serviranje. Zavežite praznični trak okoli dna malega krožnika.
05od 05
Ledeni čaj Rdeči Zinger z rezinami lubenice
"Klini lubenice so popoln okras," pravi Atlas o tej ledeno mrzli pijači. "Zamenjajte vsakodnevne kozarce za kozarce z ročajem, zavite z obrabljenimi trakovi tkanine iz gingham."
Izdeluje 2 galoni.
Sestavine
2 galoni rdečega čaja Zinger, ohlajenega (3 $; shop.celestialseasonings.com)
1 majhna lubenica, narezana na 2-palčne rezine.
Navodila
Čaj razdelite med dve posodi. Tik pred prihodom gostov dodajte rezine lubenice. Za serviranje zagotovite zajemalko.
