Obzorje Manhattna v kinematografih je nedvomno osupljivo, še bolj pa, če se mestu približujete s čolnom. To dejstvo ni izgubljeno v Hotelu Mark, ki ponuja jadra ob sončnem zahodu na 70-metrskem Herreshoffu kot eno od številnih razkošnih ugodnosti za goste. In kdo bi bil boljši kapitan kulinarike za takšen podvig kot restavracijer Jean-Georges Vongerichten, nagrajen z Michelinovo zvezdico?
Razkošna večerja stane 7000 $ za dvourni čarter - šik! — vendar Vongerichten v celoti ceni visoko ceno, kar pomeni, da to ni za vsakogar. Za priznanega kuharja pa je vrhunsko poletje manj razkošje in bolj dostopnost, začenši s popolno pijačo, lokalnimi jedmi in slikovitim razgledom.
Vongerichten dovoli, da razpoloženje tistega dne narekuje njegov jedilnik, še posebej, ko gre za večerjo na prostem, saj je vreme dejavnik pri pripravi obroka. "Ne morem narediti menija za mesece naprej," pravi. "Imamo osnovo za krožnik s sirom in sadni krožnik, vendar je zame hrana zadnji trenutek."
Za to poletno debitantsko plovbo jadrnice The Mark je postregel z majhnimi prigrizki: začinjene piščančje samose z ostro omako cilantra, bruskete s svežim paradižnikom in lubenico na kocke s kozjim sirom. (Slednje je njegov prigrizek v mirnih poletnih nočeh.) Za popoln piknik priporoča nabiranje paradižnika, češenj, breskev, avokada in solate.
Za dopolnitev obroka v toplem vremenu Vongerichten priporoča preprost kozarec vina, na primer hrustljavo rose ali belo vino, ki ga postreže na krovu The Mark's charter. Je tudi ljubitelj klasičnega koktajla, da se ohladi v poletni vročini. "Všeč mi je spritz, všeč mi je negroni, všeč mi je ingverjeva margarita," pravi.
"Vzemite svoje najljubše prigrizke in hrano in se preprosto odpravite na svoje najljubše [na prostem] kraje," dodaja Vongerichten. »Moj predlog: voda je vedno lepa in romantična, zame je zelo pomembna. Jaz sem Riba. Voda je nekaj, kar potrebujem ves čas."
Ko ne vodi kuhinje hotela Mark ali katere koli od njegovih številnih obratov po vsem svetu (vključno z lokacijami v Parizu, Singapurju in São Paulu), se kuhar udeležuje svoje najljubše dejavnosti. "Svojo desko za veslanje nosim povsod," pravi.