Z nagrado James Beard nagrajen kuhar Patrick Connolly je pred kratkim predstavil svoj novi ameriški bistro Jahač v Williamsburgu v Brooklynu, kjer lahko gostje uživajo v igrivih jedeh, kot so schmaltz focaccia in vrhunski piščančji nuggets, pa tudi v bolj elegantnih predjedih, kot je mehko jajce foie krutoni, sladki šerijev jogurt in kaviar ali fregola (kus-kus kot testenine), premešana z repo, zelenjavo, svežim pistacijevim pestom in parmezanom – v bistvu pomlad v skledo. Ne morete priti v Brooklyn, da bi se sami prepričali? Preizkusite spodnji recept.

Ta recept za koktajl potrebujete na zabavi Cinco de Mayo

Fregola + repa

Sestavine

1 šopek zelene repe, blanširane in šokirane
2 ½ skodelice naribanega parmigiano reggiana
3/4 skodelice olivnega olja
2 rokavici česna, grobo sesekljana
1 šopek zelenega zelenega, pečenega na žaru ali dušenega in sesekljanega na 1-palčne kose
1 šopek repe, majhne (po želji lahko nadomestimo z redkvico)
4 žlice opečenih pistacij, grobo sesekljanih
12 listov bazilike
12 listov mete
Lupina 1 limone
2 žlici limoninega soka
2 skodelici suhe fregole
Sol in poper.

Navodila

1. Izperite zeleno repo. Očiščeno zelenje blanširajte v močno osoljeni vodi, nato pa takoj prenesite v posodo z ledeno vodo, da šokirate. Zeleno grobo sesekljamo in damo v kuhinjski robot. Mešajte s česnom in hladnim olivnim oljem, dokler zmes ne postane gladka in gosta. Ko je popolnoma premešano, vmešajte nariban parmigiano; po okusu dodamo sol in poper. Pesto odstavimo.

2. Repo dobro operemo, popolnoma osušimo in razrežemo na četrtine. V 12-palčni ponvi segrejte 1 ½ žlice olivnega olja, dokler ne nabrekne. V ponev v eni plasti položite repo z licem navzdol – obilno posolite in popoprajte. Pečemo jih kakšno minuto, dokler na eni strani lepo ne porjavijo. Premešamo in kuhamo še dve minuti. Prvo serijo odstavimo, da se ohladi. Nadaljujte, dokler ni končana vsa repa.

Stopili se boste nad teh 12 epskih sladolednih mest v New Yorku

3. Fregolo kuhamo v močno osoljeni vodi 15-18 minut; precedimo, ko je skoraj kuhano, in pustimo, da se ohladi. Opomba: fregole ne spirajte pod tekočo vodo.

4. Če želite sestaviti, dajte fregolo v skledo z zelenjem, repo, pistacijami, 1/4 skodelice pesta, baziliko, meto in limono; za okras prihranite nekaj limonine lupine, liste bazilike in mete. Z žlico dobro premešamo, po potrebi dodamo pesto. Po potrebi nadaljujte z dodajanjem limoninega soka in olivnega olja. Začinite s soljo in poprom po okusu ter okrasite z rezervirano limonino lupinico, baziliko in meto. Uživajte!