Научите како да направите најпродаванији десерт Ладурее

Ах, мацаронс. Најважније француско пециво које је укусно колико и „граматично“, а исто тако тешко га је савладати ако размишљате о „уради сам“. Као дипломац, свестан сам техничких потешкоћа које се могу појавити. Па кад Ла Вие Анн Росе блогерка Ангие Нилес позвала је ИнСтиле на сесију прављења макарона са Ладуреејевим главним посластичаром Јиммијем Лецлерцом да промовише њен љупки нови водич у Паризу, Бригхт Лигхтс Парис, Знао сам да је то прилика коју не смемо пропустити.

Пре свега, као бивши модни публициста који је доста времена проводио у очаравајућем граду, Нилес зна најхитнија места за јело, куповину и губљење. Њен мозак је идеалан за одабир ако сте знатижељни или заљубљени у тему, а књига је испуњена њеним личним љубимцима, као и онима њених добро путујућих пријатеља, попут Блаке Ливели и Алека Цхунг. Био сам узбуђен што се не само присећам своје последње пролећне посете Паризу, већ сам јој поставио и нека горућа питања за моје следеће путовање тамо, попут места где ћу пронаћи најбољег Црокуе Монсиеур -а. (Одговор: Цафе де Флоре).

ПОВЕЗАНЕ: Од писте до вашег послужавника за десерт

Друго, то је била прилика да се једном у животу кува у Ладурее-овој кухињи у Сохо-у поред њиховог главног посластичара Лецлерца. Радни простор, ако се питате, лежи одмах испод чаробне трпезарије са зеленим пистаћима. Кад сам стигао на час кувања, био сам запањен колико је француски као што је и Њујорк - лудо беспрекоран и мањи него што се очекивало. У овој беспријекорној просторији кухар Лецлерц дао нам је корак по корак водич (подијељен с вама у наставку) о томе како направити Испахан, бонафидну верзију традиционалног сендвича са макаронима. Уз основне компоненте-укусно пуњење (у овом случају крем од руже) и бадемове колаче-овај десерт је уздигнут свежим малинама и личијем.

Имајте на уму једну ствар: Најтежи корак у овом рецепту је прављење колачића на бази безе. Главни савет кувара Лецлаца? Будите веома нежни када мешате беланца са млевеним бадемима. Желите да колачић буде што прозрачнији и да се не сруши у пећници, па их брзо, али пажљиво преклопите лопатицом. „Ако колачићи не испадну тако лепи као што се замишљало, немојте се стресирати“, уверава Лецлерц. "И даље ће имати невероватан укус."

ВИДЕО: Како направити савршене макароне у облику срца са Данином пекаром

Срећно и угодан тек!

Чини око 8

2 шоље целог бадема бланширане 2 шоље посластичара шећера ½ шоље беланца 2 шоље 1/3 шоље воде ¾ шоље беланца ½ кашике црвене боје за храну

1. Загрејте рерну на 300 ° Ф. Два плеха за печење обложите папиром за печење.2. У процесору хране самељите бадеме са кондиторским шећером док се врло фино не самељу.3. Победите 1/2 шоља беланаца у чинији са електричним миксером на средњој брзини, затим повећајте брзину на високу и наставите да мутите док беланца не држе чврсту, сјајну врхове. 4. У међувремену кувајте шећер и воду у малој шерпи док не достигне 250 ° Ф. Врло полако сипајте вреле шећерне воде у умућену безену, спуштајући је са стране посуде за мешање, и мешајте 1 минут.

6. Помешајте 3/4 шоље беланаца са бојом за храну и помешајте је са мешавином бадема и шећера.

7. Брзо и пажљиво преклопите мешавину бадема и шећера у праху са безеном. 8. Тесто сипајте у врећицу за цев са округлим врхом ¼ инча. Ако немате врећу за цевоводе, користите пластичну врећицу за замрзавање, истискујући вишак ваздуха. Одсеците један угао да бисте створили отвор од ¼ инча. 9. Испеците макароне у дискове од 3 инча на плехове за печење: Почевши од центра круга, водите кесу у концентричне кругове, држећи врх лебдећи један центиметар изнад тацне. Ово ће осигурати да је тесто које излази из врха савршен цилиндар.

10. Пеците 15 минута.

1 шоља шећера ½ шоље 1 шоља жуманца 1 шоља путера, на собној температури, умућено до текстуре мајонеза ¼ кашичице екстракта руже 2 кашичице сирупа од руже ПОВЕЗАНЕ: Ваш нови омиљени (лаки) рецепт за десерт

1. У малој шерпи кувајте шећер и воду у малој шерпи док не достигне 250 ° Ф2. Умутити жуманца у чинији електричним миксером на средњој брзини 2 минута, а затим полако додавати врућ шећер у жуманца, спуштајући га низ страну посуде за мешање, и повећавати брзину на велику све док смеса не постане потпуно хладна.3. Помијешајте маслац, а затим ружину воду заједно маслац и прву смјесу, а затим додајте екстракт руже и сируп.

Мацарон колачићи Крем од путера са инфузијом руже 1 пинта Малине 4 личија, исецкане на ¼-инчне комаде Латица руже, опционо

1. Користећи цевчицу или врећицу са затварачем, нанесите мало крема усред колачића. Свеже малине поређајте по ивици, а једну додајте у средину.

2. Додајте неколико комада личија у простор између средњег и вањског прстена малине

3. Нанесите танки слој крема од маслаца на бобице и прелијте другим колачићем од макарона. 4. За украс употријебите крем од маслаца да бисте на врх учврстили латицу малине и руже.