Ресторан са седиштем у Њујорку Цхарлие Бирд је омиљена међу њујоршким хипицима и гладнима од свог отварања 2013, па када смо чули да тим иза овог италијанско-америчког ресторана отварао је нови ресторан, очигледно смо били жељни да добијемо укус.

Паскуале Јонес, којим руководи кувар Рајан Харди (кувар и партнер Чарлија Бирда), не разочара. Простор, који се налази у улици Мулбери у Сохоу, је усидрен око две пећи на дрва, које дају јела спектакуларног укуса као што су угљенисана салата од карфиола и пица од шкољки са малим вратом. (Остали се издвајају свињска кољеница натрљана зачинима и кремасти тортелони од сунца са фондутом и прокулицама.)

Тренутно је скоро немогуће добити резервацију у Паскуале Јонес-у, тако да у међувремену можете покушати да кувате угљенисану салату од карфиола у својој кухињи према рецепту испод. „Инспирација и визија за ово јело потекле су од тестирања менија кувара Пасквале Џонса Тима Каспара и наших сезонских разговора“, објашњава Харди. „Он и соус кувари у Паскуале Јонес-у су пробали 20 различитих верзија како би усавршили ову салату! Комбинација је, међутим, класичан сет цитруса и карфиола који сеже до корена јужне италијанске кухиње. То је сезонски фаворит који се савршено уклапа у наше пећи на дрва пуњене димом.”

ПОВЕЗАНО: Овај једноставан рецепт претвара репу у укусно јело

Угљени карфиол са крвавом наранџом, љутом паприком и наном

Састојци

1 глава карфиола (рецепт за саламуру следи)
1 глава коморача
3 крваве поморанџе
2 гранчице менте
1 кашичица калабријског чили уља (7 долара; сцоттсмаркетплаце.цом)
2 кашике наранџастог сирћета (21 УСД; диталиа.цом)
1 прстохват полена коморача (20 долара; миспицесаге.цом)
1 лимун
Екстра дјевичанско маслиново уље
Малдонова со (6 долара; амазон.цом)

За Саламури
6 кт воде
2 шоље соли
1 шоља шећера
2 кашике црног бибера, тост
2 кашике чили пахуљица, тост
2 кашике коријандера, тост
2 кашике семена коморача, тост

ПОВЕЗАНЕ: Опседнути смо најновијим трендом кафе

Упутства

1. За тостирање зачина: Загрејте мали тигањ на средњој ватри. Када се загреје, додајте зачине и распоредите у један слој у тигању. Када се испече, одмах склоните са ватре и пребаците у чинију или посуду. Пазите да их не препечете.

2. Проври воду, умутити шећер, со и зачине за саламури. Оставите да се врати до кључања.

3. Ставите карфиол у високу дубоку посуду. Прелијте сланим раствором и оставите да одстоји 20 минута.

4. Извадите карфиол из саламуре и осушите га пешкиром.

5. У ресторану се глава карфиола пече цела, у пећи на дрва загрејаној на 750° Ф, што јој омогућава да се брзо угљени без прекувања. У кућној кухињи, можете испећи карфиол у веома врућој тигању од ливеног гвожђа, или на други начин, изломити главу карфиола на четвртине и испећи испод бројлера.

ПОВЕЗАНО: Како направити Џеремија Форда Топ Цхеф-Победнички рецепт код куће

6. Састављање: Танко нарежите коморач. Уклоните врх и дно са поморанџе. Исеците по екватору да бисте направили „вртелице“ и резервисали. У велику посуду за мешање ставите карфиол, коморач, листове нане и крваве поморанџе, зачините прстохватом Малдонове соли и мало калабријског чилија. Поређајте на тањир, а завршите соком од пола лимуна, прстохватом полена коморача, мало екстра девичанског маслиновог уља, а по жељи и додатном љутом паприком.