Два наша омиљена зимска јела (или било која јела, заиста) су мац и сир и рамен, па када смо открили рецепт који комбинује ова два фаворита, скоро смо изгубили разум. То-дие-фор Рамен Мац анд Цхеесе креирао је Давид Малбекуи, сувласник и извршни кувар недавно отвореног Давид'с Цафе у Еаст Виллаге-у у Њујорку. Ресторан комбинује Малбекијеве страсти за америчком храном и француском храном (његово прошло искуство укључује престижну позицију у познатом ресторану са седиштем у Њујорку Даниел Боулуд).

„Једно од најамеричких јела које сам заволео откако сам 1999. отишао из Француске у Њујорк је мац и сир“, каже Малбеки, рођен у Француској. „Комбинација богатог и оштрог сира са нежном тестенином и кајмаком, међу било којим бројем ствари које можете да убаците, само говори мени."

Дакле, када је Давид'с Цафе отворен крајем 2015. године, Малбеки је знао да жели да на менију има мац и сир. „Чинило се да смо у години рамена, са раменима који се отварају практично на сваком ћошку, па сам схватио Једини начин да се повећа предност био је да се уз тестенину у традиционалном италијанском стилу искористе укусни рамен резанце“, каже. Испробајте рецепт испод.

4 кашике несланог путера
5 шалотки, нарезаних
6 чена белог лука, ољуштеног и млевеног
1 ловоров лист
4 гранчице тимијана
Сол и бибер по укусу
1 шоља белог вина
4 шоље густе павлаке
2 кашике брашна
11 оз пуномасног млека
Мушкатни орашчић
1½ лб рамен резанаца
1¼ шоље исецканог цхеддар сира
1 шоља Панко хлеба

1. Прво саставите сос. Ставите мали лонац за сос на средњу ватру и додајте 2 кашике путера, љутику, бели лук, ловоров лист, тимијан, со и бибер (по укусу) и кувајте 3 минута. Деглазирајте тигањ белим вином и смањите 5 минута да се алкохол у вину испари. Затим додајте густу павлаку и кувајте док не добијете кремасти сос. Уклоните са ватре и оставите да се охлади (препоручује се ледено купатило). Обавезно уклоните ловоров лист.
2. У међувремену, саставите бешамел тако што ставите лонац на средњу ватру, истопите преостале 2 кашике путера, додајте брашно и кувајте минут док не добијете пасту. Умутите млеко да не буде грудвица и зачините мушкатним орашчићем и сољу и бибером. Оставите да се кува и смањи док се не формира густ сос. Оставите на страну и охладите.
3. Резанце скувати у кључалој, посољеној води док не омекшају, оцедити и охладити. У чинији за мешање помешајте резанце, сос, сецкани сир и бешамел и зачините по укусу. Ово можете ставити у велику посуду за тепсију или у појединачне рамекине.
4. Загрејте рерну на 375 ° Ф (конвекција ако је доступна). Прелијте посуду (посуде) панко презлом и кувајте око 10 минута док не порумене и не порумене.