Емпанаде имају све елементе савршене ужине. Мекана, тестаста спољашњост и широка лепеза потенцијалних пуњења (спанаћ! Цхеесе! Говедина!) учините их довољно крепким да вас задрже до вечере, али не претешки да потпуно покваре главни оброк. Нажалост, за већину пите величине пинте нису тако лако доступне—често резервисане за уличне сајмове и пролазе са смрзнутом храном. Више не. Хвала новој књизи латиноамеричког кувара Сандре Гутијерез Емпанадас: Ручне пите Латинске Америке ($16; амазон.цом), можете МИО код куће.

Сандра А. Гутијерезове Емпанаде: Ручне пите Латинске Америке

Кредит: Љубазношћу

Том од 176 страница укључује рецепте за све конфигурације емпанаде којих се можете сјетити, укључујући Хеартс оф Палм Емпанадас, Греен Томатилло Цхицкен Цов Емпанадас, па чак и емпанадас од карамела и јабука за десерт. После дугог размишљања, одлучили смо да пробамо емпанаду са сиром од спанаћа, рецепт који Гутијерез је наводно пронађен тако што је прислушкивао два аргентинска кувара док се возио метроом у Торонто. Главна храна за понети? Додајте пуно лука и обиље сира.

Прочитајте Гутиеррезову бесплатну лекцију кувања.

ПОВЕЗАНЕ: Нова куварска књига Кејти Ли и једноставан рецепт за салату терају нас да чезнемо за летом

Емпанаде са сиром од спанаћа

Прави: 22 до 29 емпанада

Бреад Доугх Састојци

8 1/2 шоље вишенаменског брашна, плус још за посипање прашине
2 кашичице фине морске соли
3/4 шоље топљене свињске или говеђе масти (или поврћа)
2 1/2 шоље вреле воде
Пергамент папир исечен на квадрате величине 28 (5 са 5 инча).

Бреад Доугх Упутства

1. У великој посуди умутите брашно и со. Направите бунар у центру.
2. Додајте маст и 2 шоље воде. Добро промешајте лопатицом, док тесто не почне да се спаја.
3. Пребаците се на руке и додајте преосталу 1/2 шоље воде, месећи док се тесто не сједини (биће мекано и лепљиво).
4. Окрените тесто на добро побрашњену подлогу и месите 1 до 2 минута (додавајући још брашна по потреби), док се тесто не стегне у лоптицу и више се не лепи за прсте.
5. Вратите тесто у посуду; покријте га чврсто пластичном фолијом и оставите да одстоји 10 минута.

ФОТОГРАФИЈЕ: Ох Ла Ла Делициоус Френцх Реципес

Састојци за пуњење

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 шоља ситно сецканог белог лука
2 велика чена белог лука, млевена
1 лб опраног, оцеђеног и сецканог свежег спанаћа или беби спанаћа
1 кашичица фине морске соли
1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића
2 1/2 шоље исецкане моцареле
1 3/4 шоље рикоте од пуномасног млека
1/2 шоље ренданог пармезана
Испирање јаја, направљено од 1 размућеног јајета и 2 кашичице воде

Упутства за пуњење

1. Загрејте уље у великом тигању са високим страницама на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте, мешајући, док не омекша, око 3 минута.
2. Додајте бели лук и кувајте 20 секунди. Додајте спанаћ у серијама, добро га промешајте (куваће се да стане у тигањ). Кувајте док не остане течност и док спанаћ не буде куван, 8 до 10 минута (спинат ће и даље бити влажан).
3. Умешајте со, бибер и мушкатни орашчић. Извадите фил у посуду и оставите да се потпуно охлади; поклопите и охладите 2 сата.
4. Умешајте моцарелу, рикоту и пармезан да се сједине; поново охладите фил, покривен, док не буде спреман за употребу.

ПОВЕЗАНЕ: 5 рецепата за тестенину вредних сваког угљених хидрата

Састављање емпанада

​1.Након што се фил охлади, направите тесто према доле наведеним упутствима и оставите да одстоји, покривено пластичном фолијом, 10 минута на собној температури.
2. Поделити тесто на 28 једнаких делова (око 2 оз). Сваки комад разваљајте у куглу, савијајући дно теста на себе тако да крајеви буду на дну, а врхови глатки (начин на који бисте обликовали кифлице).
3. Ставите их на лагано побрашњен лим за печење и покријте их чистим пешкиром; оставите их да се одморе 10 минута. На добро побрашњеној површини сваку лоптицу лагано утиснути у диск.
4. Обложите пресу за тортиље врећицом за замрзавање са патентним затварачем која је отворена са три стране тако да се отвара као књига. Ставите диск у средину пресе за тортиље и поравнајте га на округло од 5 инча, дебљине око 1/8 инча (или га разваљајте оклагијом).
5. Сложите дискове са пергамент папиром између да се не залепе.
6. Три плеха обложите папиром за печење; остави их на страну.
7. Ставите 2 супене кашике пуњења у средину сваког диска. Пресавијте дно теста тако да стане на врх диска, обложите фил и формирајући полумесец, и добро притисните ивице. Направите ивице од 1/2 инча тако што ћете притиснути ивице између прстију (на слици испод). Емпанаде могу да стоје на собној температури непокривене 20 минута пре печења или могу да се оставе у фрижидеру до 1 сат пре печења.

Емпанада упутства за склапање

Кредит: Љубазношћу

Пеците и послужите: Загрејте рерну на 450 ° Ф. Ставите емпанаде на припремљене тепсије и премажите их водом за прање јаја. Пеците емпанаде 28 до 30 минута, или док не порумене (окрените тепсије у рерни на пола печења, уназад према напред и одозго према доле, како бисте били сигурни да се све емпанаде пеку равномерно). Пребаците емпанаде у сталак за хлађење; оставите их да се охладе 10 минута пре сервирања.

ПОВЕЗАНО: Укусни рецепти за бранч за савладавање овог викенда