Цоцхинита Пибил (споро печена свињетина) такос кувара Алекса Ступака

У У стилуАприлско издање, Н.И.Ц. Главни кувар Алек Ступак, од убер популарног Емпеллон ресторанима, показао нам је како да направимо ово укусно јело, идеалну основу за укусну - и елегантну - Цинцо де Маио забаву. Свињска лопатица натрљана зачинима, а затим лагано и споро кувана, даје главно јело које обећава узбуђење. (Вегетаријанци могу да замене кромпир или тиквице и утрљају их у пасту од ачиоте.) Када дође време за послуживање гостију, Ступак каже: „Ставио сам лонац на средину стола са гомилом тортиља. Увек има бољи укус када сте део процеса." Он прави сопствену пасту од ачиоте, али ако бисте више волели маринаду из продавнице, покушајте Ел Иуцатецо Ацхиоте течност, и прескочите кораке 1-4 у наставку.

¼ шоље плус 2 кашике ацхиоте семена
2 кашике сушеног оригана, пожељно мексичког
½ кашике целих бобица алеве паприке
Има авокадо, преполовљен и без коштица
½ кашике целог црног бибера у зрну
1 штапић цимета од 3 инча
30 чена белог лука (2 главице), неољуштених
1 шоља јабуковог сирћета
2 листа банане (или пергамент папир)

Упутства
1. Загрејте средњи тигањ од ливеног гвожђа на умереној ватри 5 минута. Додајте семенке ахиотеа, оригано, алеве паприке, бибер у зрну и штапић цимета у тигањ и лагано тостирајте, мешајући, док не замирише, око 2 минута. Пребаците зачине у малу посуду и оставите да се потпуно охладе.
2. Радећи у серијама користећи млин за зачине (одредите млин за кафу, или користите малтер и тучак), самељите зачине у фини прах.
3. Вратите тигањ на умерену ватру. Додајте чен белог лука и кувајте, повремено окрећући, док не поцрне на мрље, 6 минута. Скините тигањ са ватре; оставите бели лук да се охлади.
4. Огулите чен белог лука; додати у блендер са млевеним зачинима и сирћетом. Пасирајте бели лук у глатку пасту.
5. Загрејте рерну на 300 ° Ф.
6. Обложите холандску рерну од 6 литара листовима банане укрштено, пустите да листови падају преко ивица лонца (или користите папир за печење). Ставите свињску лопатицу у шерпу и обилно зачините сољу. Утрљајте 1 шољу ацхиоте пасте по свињетини (резервирајте додатну пасту за другу употребу). Пресавијте листове да бисте затворили свињетину; поклопити тепсију.
7. Пеците свињетину 3 сата, док не омекша и врх ножа уметнут у центар свињетине не изађе без отпора. Пустите да свињетина одстоји, покривена, 30 минута.
8. У међувремену, загрејте тигањ од ливеног гвожђа на умереној ватри 5 минута. Ставите 1 тортиљу у тигањ; кувајте, окрећући једном, док не буде лагано тостирано и савитљиво, око 2 минута. Пребаците на кухињски пешкир да се загреје; поновите са преосталим тортиљама.
9. Пребаците свињетину на даску за сечење и одмотајте. Месо исецкајте са 2 виљушке или га крупно исецкајте. Послужите свињетину у чинији са тортиљама, киселим луком, љутим сосом и кришкама лимете.

1 кашичица семена коријандера
¼ кашичице семена кима
¼ кашичице целог црног бибера у зрну
½ ловоров лист
¾ шоље јабуковог сирћета
2 кашичице шећера
2 кашичице кошер соли
1 средњи црвени лук, танко нарезан

Упутства
1. Загрејте мали тигањ на умереној ватри 5 минута. Додајте коријандер, ким, бибер у зрну и ловоров лист. Кувајте, мешајући, док не постане мирисно и лагано тостирано, око 1 минут.
2. Додајте сирће, шећер и со; динстајте, мешајући да се шећер и со растворе.
3. Сипајте смешу у малу посуду отпорну на топлоту; умешајте лук. Покријте пластичном фолијом; оставити да одстоји 2 сата. Укисељени лук ће се чувати у фрижидеру до 1 недеље.