Доминикуе Ансел дели свој чувени рецепт за колаче са комадићима чоколаде

Посластичар са култним следбеницима Доминикуе Ансел недавно је сервирао рунде својих чувених колачића са комадићима чоколаде у Колачићи за децу против рака 3. годишња гала гала кувара за децу против рака у Н.И.Ц. Међу осталим учесницима су били реномирани кувари Бобби Флаи, Марио Батали, и Марц Форгионе. „Први ме је упознао са Кидс' фор Цанцер од [Милк Бар кувар и оснивач] Цхристина Тоси, а наш тим је био узбуђен што ће имати прилику да учествује и помогне“, каже Ансел. „Мислим да данас живимо у свету у коме је свако оболео од рака дотакао своје животе на неки начин преко вољене особе. И важно је да подигнемо свест и помогнемо на било који начин."

Покушајте да направите Анселове колачиће са млеком натопљеним ванилијом користећи рецепт испод и подигните своју „чашу“ за добар циљ.

За тесто за колаче са комадићима чоколаде
3/4 шоље несланог путера (84 процента путера), исеченог на коцкице
3/4 шоље гранулираног шећера
3/4 шоље светло смеђег шећера, упаковано
2 цела јаја (велика), на собној температури

За млеко са ванилом
2 шоље пуномасног млека
1/2 махуне ваниле (по могућности тахићанске), подељено по дужини, семенке остругане
2 кашике шећера

Савет: Ако немате калуп, можете направити обичне колачиће. Тесто за колаче уваљајте у лоптице (величине клементине). Ставите их на тепсију најмање 2 инча један од другог. Лагано притисните врх сваке лопте дланом да направите дебели диск. Пеците на средњој решетки 7 минута. Окрените плех на 180 степени и пеците још око 7 минута. Када су готови, колачићи ће бити златно браон боје. Укусног су укуса умочене у млеко са ванилом.

1. Да направите тесто за колаче: путер исечен на коцкице, гранулирани шећер и смеђи шећер умутите 1 минут на средњој брзини у миксеру са лопатицом. Тесто ће постати бледо жуто и пухасто. (Савет: Иако Ансел више воли да користи миксер са постољем или ручни миксер за овај рецепт, лако можете без њега. Једноставно помешајте састојке гуменом лопатицом у посуди за мешање.)
2. Када тесто добије жељену конзистенцију, додајте јаја и мешајте на малој брзини 1 или 2 минута док глатко, састружите странице посуде гуменом лопатицом и мешајте на малој брзини додатних 15 секунди.
3. Додајте брашно за све намене, кошер со и соду бикарбону. Са миксером на малој брзини, мешајте брашно док се не сједини. Остружите странице посуде гуменом лопатицом и мешајте на малој брзини додатних 15 секунди. (Савет: Када додате брашно, мешајте тесто што је мање могуће. Прекомерно мешање у овој фази ће довести до тешког колачића.)
4. Гумом лопатицом нежно умешајте веома ситно исецкане комадиће чоколаде.
5. Покријте пластичном фолијом притиснутом директно на површину теста, како бисте спречили стварање коже. Оставите у фрижидеру 1 сат да се одмори.
6. За печење: Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 350 ° Ф за конвенционалну рерну или 325 ° Ф за конвекцију.
7. Радну површину и оклагију обилно побрашните. Разваљајте тесто за колачиће у правоугаоник дебљине око 1¼ инча. Изрежите тесто за колачиће на правоугаонике величине 4¾ инча са 3 инча. Сваки од њих треба да буде тежак око 75 грама. Оставите у фрижидеру док се не охлади, око 30 минута.
8. Ставите правоугаоник теста за колачиће у шупљину калупа за стакло. Лагано гурните прстима надоле тако да тесто за колаче дође до дна калупа.
9. Ставите калуп на плех и пеците на средишњој решетки 7 минута. Окрените плех на 180 степени и пеците још око 7 минута. Када су готови, колачићи ће бити златно браон боје. Пустите да се колачићи, који су још у калупу, потпуно охладе. Оставите у фрижидеру док се не охлади, око 30 минута.
10. Да бисте извадили колачић, пажљиво гурните колачић из калупа.
11. Да направите глазуру: Помешајте беланце, какао прах и лимунов сок у миксеру са пјењачом. Мутите на малој брзини 1 до 2 минута док смеса не постане лагана и пахуљаста.
12. Додајте веома мале количине воде по потреби док смеса не постане глатка и кремаста. Када је готова, чоколадна глазура треба да има конзистенцију пасте за зубе.
13. Да бисте направили млеко са ванилом: Помешајте млеко, семе ваниле и шећер у чинији. Оставите у фрижидеру 24 сата, повремено мешајући.
14. Састављање: Напуните кесу чоколадном глазуром. Пипе од дна колачића док не дођеш до једне трећине пута до врха. Прстом или малом кашиком распоредите глазуру по унутрашњости колачића у танком, равном слоју. Оставите глазуру на собној температури један сат.
15. За послуживање: Када се глазура стегне, колачић можете загрејати у загрејаној рерни око 2 минута пре сервирања. Сипајте млеко од ванилије у колачић и уживајте!

Колачићи су најбољи ако се конзумирају у року од 24 сата од прављења. Остаци ненапуњених колачића могу се чувати у затвореној херметички затвореној посуди на собној температури један дан. Преостала чоколадна глазура може се држати у затвореној херметички затвореној посуди на собној температури два дана. Остаци млека са ванилом могу се држати у затвореној херметички затвореној посуди у фрижидеру три дана.