Запамтите храбре Матилда лик Бруса Богтротера који је, по наређењу зле госпођице Трунцхбулл, поједе целу чоколадну торту пред својим вршњацима? Па, национални је дан чоколадних торти, а ми му посвећујемо овај дан. У част наше љубави према какао посластици (и Бруцеовом херојству), печемо невероватних 10 Чоколадна торта са слојевима Зака ​​Јанга, директора пецива Цравеабле Хоспиталити Гроуп (и идејног творца иза Пиецакен). Јангова најновија печена добра има пет слојева торте од тамне чоколаде, пет слојева слада крем од чоколадно-карамелног путера и прелив од чоколадног ганацхеа, златних листића и чоколаде прекривене чоколадом крхотине. Да ли смо споменули чоколаду? Ту је чоколада.

Декадентна посластица се тренутно нуди на Давид Бурке у Блоомингдалес у Њујорку за 12 долара по комаду (цели колачи доступни на захтев). Ако сте спремни за изазов, покушајте да поново направите ремек-дело у својој кухињи. „Ова висока чоколадна торта је укусно запањујућа,“ каже Јанг. „Савршено је за вечеру, поклон или једење ваших осећања.

За путер крем (за слану чоколадно-карамелну крему)
8 целих беланаца
2 шоље гранулираног шећера
2 фунте (8 штапића) несланог путера
1/4 шоље слада у праху
1/2 шоље најквалитетнијег какао праха
Карамел сос

1. Загрејте рерну на 325 ° Ф. Мораћете да испечете 5 танких слојева колача. Ако имате пет калупа за торте од 8 инча, одлично! Ако не, можете их пећи у серијама. Тепсије од 8 инча обложите папиром за печење који је исечен тако да одговара дну тепсије, прскајући стране и дно непријањајућим спрејом пре облагања.
2. У средњој посуди умутите топлу воду са какао прахом док не постане глатка. У КитцхенАид миксеру са наставком за лопатице (или у великој чинији ручно), умутите шећер, уље, ванилију и јаја на средњој брзини док се не сједине. Укључите машину на најмању брзину и додајте брашно, соду бикарбону и со. Мешајте док се само не уклопи, али немојте претерано мешати! Убаците мешавину снаге какаоа и воде и остружите странице и дно посуде. Умешајте млаћеницу; тесто ће бити веома течно. Поделити тесто на 5 једнаких делова (око 1 ¼ шоље сваки). Сипајте порционисано тесто у припремљен плех. Пеците на 325 ° Ф 12-18 минута док колач не постане еластичан на додир и испечен. Када се мало охлади, извадите торту из калупа. Понављајте док не добијете пет слојева, прскајући и обложите плех пергаментом пре него што напуните тестом. Оставите да се охлади док правите путер крем.
3. Ставите шећер у лонац са дебелим дном. Додајте довољно воде да добијете конзистенцију „мокрог песка“, око 1¼ до ½ шоље. Кувајте шећер док не поприми тамно ћилибар и готово се дими, а затим искључите ватру. Пажљиво додајте крему - она ​​ће мехурићи и прскати, па се одмакните! Када се карамела смири, додајте со и умутите глатко. Пребаците у посуду отпорну на топлоту да се охлади.
4. Пронађите лонац који ће стати на дно посуде КитцхенАид-а, напуните га са три инча воде и пустите да проври. Беланца и шећер ставите у посуду миксера и ставите преко лонца са водом. Мешајте смешу док се шећер не раствори и смеша не буде топла, око 4 минута. Ставите посуду на миксер са наставком за мућење и умутите на средњој јакој температури док се не охлади (око 8-10 минута). Исеците путер на коцкице од 1 инча и постепено додајте у миксер. Мешајте док се путер не угради и глазура не постане лагана и мекана (око 5 минута). Додајте карамел сос собне температуре, слад у праху и какао прах и умутите док се не сједине.
5. Састављање: Окрените први слој торте на 8-инчна картонска плоча за торту. Одозго прелијте танким слојем глазуре. Понављајте све док се не утроше сви слојеви торте и не добијете пет слојева колача и пет слојева глазуре. Премажите бочне стране торте глазуром и по жељи очешљајте чешљем за колаче. Ставите у фрижидер или замрзивач док правите ганацхе.
6. Завршетак: Ганацхе равномерно распоредите по врху охлађене торте. Пустите да ганацхе капље низ стране торте. Ставите у фрижидер док се ганаш не стегне, око 10 минута. Украсите чоколадним струготинама, златним листићима, посипом или сецканим орасима. Послужите охлађено или на собној температури.