Приликом недавне посете Н.И.Ц. Ресторан Вилдаир, којим управљају кувари Џеремија Стоун и Фабијан фон Хауске из Цонтра, открио сам две ствари: 1) Зачињену туњевину увек треба сервирати на кришку хлеба са роштиља; 2) Наранџасто вино је ствар, и укусно је.
Иако није ново, наранџасто вино је релативно неуобичајена понуда на америчким винским картама, тако да смо искористили Хорхеа Риера, директора вина Вилдаир и Цонтра, за мерицу овог напитка у нијанси заласка сунца. Прочитајте у наставку за детаље.
Шта даје боју наранџастом вину?
„Боја долази од мацерирања вина са кором — продужење контакта коже са соком даје његову наранџасту нијансу… што је контакт дужи, то је тамнија и дубља боја“, објашњава Риера. "То такође зависи од сорти грожђа."
Како бисте описали укус?
„Кожа даје танине и даје вину меснат и текстуриранији осећај у устима“, каже Риера, чије тренутно омиљене боце укључују Ачи Урбајс (56 долара; схопбанкует.цом) и Цантина Гиардино (27 долара; биондивино.цом).
ПОВЕЗАНО: Све што треба да знате о кувању са патлиџанима
Где се обично праве наранџаста вина?
„Па, праве се у Грузији више од 8.000 година, а можете их наћи у остатку Европе, попут Италије, Словеније, Шпаније и Француске“, објашњава он.
Наранџасто вино које сам пробао било је нефилтрирано - како то утиче на укус?
„Нефилтрирана вина су само неразређена, што вам даје бољи укус укуса сока, а да се не одвоји од његовог карактера и тела“, каже Риера.