Наслоњена јогуртом и домаћим тахинијем, ова салата од сотираног кеља инспирисана је кремастим спанаћем, према њеним креаторима, Нику Бала и Кортнију Бернсу, из Сан Франциска Бар Тартине, који служи еклектичну источноевропску кухињу. „Раж и тостирано семе дају текстуру, чинећи јело оброком“, каже Бала.
Служи 4
Укупно време: 1 сат Време припреме: 10 минута Време кувања: 40 минута, плус 10 минута да се охлади
Састојци:
3 чена белог лука 6 кашика нефилтрираног уља од семенки грожђа, подељено, плус још за заливање 1 шоља плус 2 кашике печеног семенке сунцокрета, подељено 1 кашика гарам масале¼ зелена серано бибер 1½ кашичице лимуновог сока 2 кашичице меда, подељена 1 кашичица кошер соли1 лб. кељ, уклоњене стабљике и листови поцепани на комаде од 1"– 2"8 оз. тамни ражени хлеб, одбачене коре, исцепане на комаде величине залогаја1 шоља јогурта у грчком стилу2 кашичице дестилованог сирћета4 јаја1 кашичица семена сусама, тостованих1 кашика ољуштених семенки бундеве, тостованих1 кашика златног ланеног семена, свеже млевеног црног биберза тахини:
1. У малом тигању помешајте бели лук и 4 кашике уља на веома лаганој ватри; кувајте док каранфилић не омекша, око 30 минута. Оставити да се охлади и бели лук и уље пребацити у блендер.2. Додајте 1 шољу семенки сунцокрета, гарам масале, бибер, лимунов сок, 1 кашичицу меда и 1 кашичицу соли; пулсирајте великом брзином у интервалима од 15 секунди, заустављајући се да стружете ивице блендера, све док тахини не буде мало тањи од путера од кикирикија. Додати 1 кашику топле воде ако је превише густо.3. Одмах охладите. (Тахини се може направити до 4 недеље унапред и хладити у херметички затвореној посуди. Оставите на собној температури пре употребе.)за кељ:
1. Загрејте велики тигањ на средњој ватри док се не загреје.2. Додајте 2 кашике уља и кеља; зачинити сољу. Кувајте, стално мешајући, док кељ не почне да вене, око 1 минут. Додајте 2 кашике воде и хлеб, мешајући да се хлеб загреје, око 15 секунди.за јогурт:
У малој посуди помешајте јогурт, 1 кашичицу меда и со; комешање.За поширана јаја:
1. Напуните средњи лонац са 2 инча воде. Додајте сирће и доведите до кључања. У мању шољицу разбити 1 јаје и посолити жуманце.2. Завртите воду да формирате вртлог и нежно гурните јаје у центар. Поновите са преосталим јајима.3. Ставите воду да кључа, поклопите лонац и искључите топлоту. Оставите јаја у врућој води 5 минута.4. Извадите јаја шупљикавом кашиком.Да окупи:
1. На четири тањира распоредите тахини у великом кругу и на врх кашиком јогурта.2. Преко јогурта распоредите кељ и прелијте пошираним јајетом.3. Украсите преосталим семенкама и мало уља. Зачините обилно бибером. Послужите одмах.Желите више узвишених рецепата за летњу салату? Покупите август питање У стилу, доступно на киосцима и за дигитално преузимање сада.