Припрема цок ау вин („петао у вину“) делује застрашујуће из више разлога: укључује руковање целу птицу, маринирање преко ноћи, кување са алкохолом, а то је француско (што, из неког разлога, заиста подиже притисак). Али то не мора да буде страшно - само питајте Аманду Фреитаг, познату куварицу и стипсу прослављених ресторана као што су Вонг Јеан-Георгес Вонгерицхтен-а и Вербена Диане Форлеи (оба су сада затворена).
У својој новој књизи Кувар у суседству: Рецепти професионалног кувара за забаву, неустрашиво кување код куће ($24; амазон.цом), Фреитаг се бави цок ау вин поједностављујући састојке и процес кувања: „Уклонио сам уобичајено време маринирања преко ноћи и позивају на пилеће ноге, а не на целу кокошку носиљу или петла, које је генерално тешко наћи у америчким месарима“, она пише. „И мада бисте сигурно могли да направите цок ау вин са обичном пилетином, која у свом фрижидеру има места за цело пиле потопљено у велику посуду црног вина на двадесет четири сата?“ Не ми. Ако желите да озбиљно импресионирате своје госте на вечери без буке, испробајте Фреитагов Еаси Цок Ау Вин рецепт испод.
Кредит: Љубазношћу
ПОВЕЗАН: „Тасте оф Стрееп“ је Инстаграм налог који сви заслужујемо
Еаси Цок Ау Вин
Прави 4-6 порција
Састојци
6 кришки димљене сланине, исечене на коцкице
1 шпански лук, исечен на коцкице
2 шоље печурака, нарезане на четвртине
2 кашике несланог путера
¼ шоље вишенаменског брашна
1 (750мл) боца црног вина
2 кашике маслиновог уља
6 пилећих ногу са костима и кожом
3 шоље пилећег темељца или купљеног пилећег темељца са ниским садржајем натријума
2 кашичице кошер соли
¼ кашичице свеже млевеног црног бибера
2 кашике млевеног свежег власца
ПОВЕЗАН: Ово је можда најздравија ствар за јело након јутарњег тренинга
Упутства
1. У холандској рерни на средњој ватри, пеците сланину док не постане хрскава и док се сва масноћа не истопи.
2. Додајте лук и кувајте 2 минута, а затим додајте печурке. Кувајте док поврће не пусти неке од својих природних сокова, користећи дрвену кашику да састружете укусне сланине.
3. Додајте путер и оставите да се растопи, а затим поспите брашно. Промешајте и кувајте мешавину 3 минута да бисте били сигурни да је брашно скувано, спречавајући било какав укус сировог брашна у сосу.
4. Додајте вино и снажно мешајте или мутите док мешавина не добије грудвице брашна. Пустите да проври, а затим смањите ватру да одржите кључање и кувајте док се вино не смањи за половину, 6 до 8 минута.
5. У међувремену, загрејте маслиново уље у великом тигању на јакој ватри. Када је уље вруће, додајте пилеће буте, кожом надоле. Требало би да чујете јасно шиштање када се дода свака нога. Додајте само онолико ногу колико можете удобно да пржите у тигању; можда ћете морати да радите у две серије. Кувајте ноге на страни коже 3 минута, или док лепо не порумене, а затим их окрените и кувајте само 1 минут на другој страни.
6. Пребаците све ноге у холандску рерну са поврћем и вином.
7. Деглазирајте тигањ са 1 шољицом темељца, стружући дно тигања дрвеном кашиком да добијете све укусне комадиће. Кувајте 1 минут, не остављајући укус! Сипајте преостале 2 шоље темељца са пилетином и поврћем.
8. Крчкајте на средње слабој ватри, поклопљено, око 1 сат, или док пилеће месо не отпадне са кости.
9. Послужите пилеће краке преко пиринча или резанаца уз великодушну кутлачу богатог соса. Одозго са млевеним власцем.