Прошлог месеца, познати посластичар Доминик Ансел представио је нови десерт у Вест Виллаге-у у Њујорку Кухиња Доминикуе Ансел: декадентни карамел кардамон колач од кафе. Један од елемената који ово ремек-дело чини тако јединственим (поред Анселовог златног додира) је састојак тзв. ЦоффееФлоур, производ направљен од сушене пулпе трешње кафе, нуспроизвода производње зелене кафе који се углавном губи.

ЦоффееФлоур је 2012. године измислио Дан Белливеау, инжењер са фокусом на производњу хране. „Количина отпада произведеног у индустрији хране и пића је запањујућа“, каже Беливо. „Циљ овог производа био је пронаћи креативну и вредну употребу за одбачену пулпу трешње. Уместо да оставља ове трешње да труну у гомилама или да се бацају у реке, што је токсично по животну средину, ЦоффееФлоур користи власнички метод за претварање пулпе трешње у састојак богат хранљивим материјама који се може користити за печење, кување, мешање пића и израду чоколада.”

Цоффее Флоур Ембед

Кредит: љубазношћу кафе брашна

ПОВЕЗАН: Ова књига ће вас натерати да поново размислите о свом кувању

Брашно је пуно гвожђа, калијума, протеина и влакана, а појављује се у кухињама бројних прослављених кувара, као нпр. Блуе Хилл’ Дан Барбер, који га је додао у еспресо гелато који је послужен на његовом распродатом ВастЕД поп-уп догађај на Менхетну. Џејсон Вилсон, кувар из Сијетла добитник награде Џејмс Беард, преуредио је свој познати ресторан СЛОМИТИ у лабораторију за тестирање ЦоффееФлоур, и недавно, у Компанија Сеаттле Цхоцолате Цомпани почео да инкорпорира пољопривредну иновацију у своје јцоцо Арабица Цхерри Еспрессо линија чоколаде.

ПОВЕЗАНЕ: 3 рецепта за слаткице препуна суперхране који ће вам улепшати јутро

„Многи врхунски кувари посвећени су едукацији потрошача о огромној количини отпада од хране који се производи у САД и шире“, објашњава Беливо. „Радећи са одрживим састојцима, они јасно стављају до знања да се ништа не жртвује у погледу укуса или квалитета.” Док ЦоффееФлоур још увек није доступан потрошачима, можемо са сигурношћу рећи да можемо очекивати да ћемо га ускоро видети иновативније будућност.