Можда сте до сада чули за то, али чорба је добра, вруће, на сваки начин. Пошто је Палео дијета је порасла у популарности захваљујући, делимично, славним личностима као што су Јессица Биел и Маттхев МцЦонаугхеи, било је много посла око ових укусних залиха, основних производа у Палео начину живота. Случај за тачку: линије иза угла испред недавно отворене испоставе у Њујорку Бродо, где купци могу наручити шољу топле течности и прилагодити је софистицираним додацима као што су свеже рендана куркума и коштана срж. То је најновији подухват шефа кухиње Марка Цаноре, који је повезан са његовим увек популарним рестораном, Огњиште. Овде он разматра зашто је ово мало вероватно пиће у тренду, као и како да направите сопствену убиствену измишљотину код куће.

Шта вас је заинтересовало за бујон?

Па, одрастао сам у северној држави Њујорк. Моја мама је дошла када је имала 18 година из Луке, Италија, са својом сестром. Био сам веома, веома срећан што сам имао маму и тетку које су дошле из старог света Европе, где им је толико стало до хране. Чорба је била велики део наших празничних оброка: сваког Божића и Ускрса почињали смо са супом на бази чорбе. А кад смо били болесни, увек је била чорба. То је прва удобна храна на свету, посебно када је направљена од пар кашика пастине и пармезана. Укуси су луди.

РЕЦЕПТ: Здрава чоколадна пена Гиселе Бундцхен

Шта мислите, зашто људи скачу на бујон?

Цела земља се окреће ка томе да више брине о томе шта конзумирају, што је фантастично, и ја сам невероватно срећан што сам део тога. Осим тога, ту су и здравствене предности: протеини и аминокиселине у бујону помажу у слузокожи црева. А када то поправите, поправите многе ствари. Осећам да ми је варење боље. Само се осећам добро. Али чак и ако одбаците све те предности, то је заиста укусно, греје и задовољавајуће.

Када се нађете да га пијете?

Када ти је сигурно хладно - греје ме изнутра. Плус, мислим да сви једноставно једемо превише, посебно Њујорчани. Зато долазим ујутру и пијем ово док стварно не огладнем. Тако да ми је то на неки начин замена за оброк за део дана. И ради. Заиста је задовољавајуће.

Можете ли нам дати брзи рецепт?

Некако је непријатно колико је то лако. Прво, које год кости желите, и није битно да ли су то пилеће кости или свињске или говеђе кости или било шта друго. Ако пуно кувате код куће и сваку кост накупите током месец дана у замрзивачу, а затим ставите у лонац, прелијте их водом око 3-4 инча и кувајте 5-7 сати. Затим додајте мирепоик — шаргарепу, целер, лук, першун, ловоров лист и бибер у зрну, шта год — и кувајте још сат или два. Онда имате укусну залиху.

Неки савети које треба имати на уму?

Однос кости и воде је критичан јер морате извући нешто што има укус. Али најважније, посебно ако желите да добијете здравствене бенефиције, јесте да користите чисто, добро месо. Нездраве животиње имају лоше кости и нећете извући добре ствари из њих.

Које кости су најукусније?

Кости говеђег врата су обично добре јер су веома месне, а месне кости значе укусну чорбу.

Има ли посебних састојака које желите да додате?

Увек рендам куркуму у њој. Или додавањем шитаке чаја (воде из намакања сувих шитака) који додаје толико дубине и укуса. Плус, пире од печеног белог лука, сок од ђумбира, квас од цвекле (ферментисани сок од цвекле). Сада радим и коштану срж као додатак: само ставите пуну кашичицу и топлота је растопи и то је плутајућа коштана срж.

Ако желите да погледате још Марцоових рецепата, погледајте његову најновију књигу, Дан добре хране, доступно одмах.

ПОВЕЗАН: Раздраганост Звезда Леа Мицхеле дели здраве рецепте