'Сезона је за разведривање, а то значи и вашу исхрану. Добра ствар је да ова вегетаријанска салата комбинује прегршт здравих медитеранских утицаја, укључујући и тако вруће житарице. Шеф кухиње Александра Менли из Јосепхине Хоусе у Остину, у Тексасу, одабрао је блискоисточне житарице због „слатког, готово димљеног укуса“ како би надокнадио земљаност артичока. „Печени парадајз и песто направљен од зеленила ротквице допуњују артичоке својим укусом и бојом“, каже она.
Служи: 4
Укупно време: 1 сат, 10 минута
време припреме: 15 минута
време кувања: 45 минута, плус 10 минута да се охлади
Састојци:
1½ шоље фреекех
5 шољица повртног темељца
Екстра девичанско маслиново уље, подељено
Кошер соли
1 пинта грожђа парадајза, преполовљена по дужини
3-4 артичоке
2 лимуна, сок
3 чена белог лука, подељена
2 шоље врхова ротквице
¼ шоље пињола или пистација
¼ шоље ренданог Пармигиано Реггиана
ФОТОГРАФИЈЕ: Узвишене салате које ћете волети
Упутства
За фреекех:
1. Комбинујте фреекех и темељац у средњем лонцу.
2. Доведите до кључања, смањите топлоту и кувајте 20 минута. Страин.
3. Прелијте фреекех са 2 кашике маслиновог уља и прстохватом соли. Оставити да се охлади.
За парадајз:
1. Загрејте рерну на 375 ° Ф.
2. Прелијте парадајз са 2 кашике маслиновог уља и прстохватом соли.
3. Ставите их пререзаном страном надоле на плех обложен папиром за печење и пеците 20 минута, или док коре парадајза не почну да се угљенишу. Оставити да се охлади.
За артичоке:
1. Уклоните стабљике и нејестиве спољне листове артичоке.
2. Одрежите око 1 инч од врха сваке артичоке.
3. Користећи нож за чишћење, љуштите спољне листове док артичоке не постану бледе боје. Преполовите по дужини и ставите у велику посуду воде са лимуновим соком док не будете спремни за кување. Непосредно пре кувања, исеците срца хоризонтално.
4. Разбити 2 чена белог лука, држећи их целим. Загрејте 3–4 кашике уља у тешком тигању и кувајте артичоке и чен белог лука на средњој ватри 5–7 минута, или док артичоке не омекшају и не постану златно смеђе. Ако бели лук почне да постаје превише браон, уклоните га из тигања. Оставити да се охлади.
За песто од ротквице:
1. Пулсирајте врхове ротквице, 1 сирови чен белог лука и орашасте плодове у процесору хране док се грубо не исецкају.
2. Додајте ½ шоље маслиновог уља и обрадите док не постане глатко.
3. Качицом умешајте сир и прстохват соли. Разблажите маслиновим уљем да постигнете жељену густоћу.
Да окупи:
1. Резервишите једну трећину парадајза и артичока.
2. Баците преостале артичоке и парадајз са фреекехом.
3. Размажите једну трећину песта на тањир за сервирање, а остатак оставите у малој чинији да прође око стола.
4. Прелијте намазани песто мешавином фреекех, остављајући песто да се покаже.
5. На салату украсно ставите преостале артичоке и парадајз. Украсите ренданим пармиђано ређаном.
ФОТОГРАФИЈЕ: Француски рецепти блогерке о храни Мими Ториссон