Тајна овог божански богатог соса? Чери парадајз печен у рерни лагано и споро, што смањује природне сокове и појачава укус и слаткоћу. „Док се заврше са печењем, можете их практично јести као слаткише“, каже Доменица Марцхетти, аутор књиге Т.он Славно поврће Италије ($30; амазон.цом)."Парадајз је такође невероватан уз телетину на жару, јагњетину или пилетину." Читајте даље за рецепт.
ПОВЕЗАНЕ: Испробајте Фетуццине без фрке Јессице Сеинфелд са сосом од лимуна
Гемели са споро печеним чери парадајзом и кремом
Служи: 4
Састојци:
½ лб чери парадајза, преполовљено
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља Фина морска со Свеже млевени црни бибер
2 кашике несланог путера
1 млевена шалотка
3 свеже гранчице тимијана
¾ шоље густе павлаке
1 кашика крупно сецканог свежег босиљка
1 лб осушених гемелија
1 шоља свеже ренданог сира Пармигиано-Реггиано
Упутства:
1. Загрејте рерну на 275 ° Ф.
2. Распоредите парадајз исеченом страном нагоре на велики плех. Прелијте уљем, ½ кашичице соли и млевеним бибером.
3. Пеците парадајз 1½ сата, док се помало не смежура, али и даље сочан.
4. Проври велики лонац слане воде.
5. Загрејте путер у великом, дубоком тигању на средње ниској ватри. Када се путер отопи, умешајте љутику. Кувајте, често мешајући, док не омекша, али не порумени, око 7 минута.
6. Убаците кувани парадајз и сокове. Додајте тимијан и крему. Крчкајте на лаганој до средње ниској ватри 3 минута. Искључите топлоту; умешати босиљак. Уклоните гранчице тимијана.
7. Додајте тестенине у врелу воду; кувати до ал денте. Оцедите тестенину, резервишите око 1 шољу воде за тестенину.
8. Вратите тестенину у лонац; прелијте две трећине соса. Додајте ½ шоље Пармигиано-Реггиано; баци нежно. Ако је потребно, додајте по 1 кашику воде за тестенине да олабавите сос. Поново премешајте, посолите ако је потребно. 9 Кашиком преливену тестенину у чинију за сервирање. Одозго поспите преостали сир; послужите са преосталим сосом.
ПОВЕЗАНЕ: Наши омиљени јесењи рецепти