Када је Томас Челер, власник Нев Америцан Рестаурант Хот Спот у Њујорку По себи, преузима скромну тепсију са зеленим пасуљем, надопуњујући је слатким кремом од калифорнијских цепеса (ака вргање), имате прилог који се бори за централно место. Наставите, потражите најдебљу свежу крему коју можете пронаћи – јесен је савршено време за уживање. Читајте даље за укусан рецепт.
ПОВЕЗАНО: Одлучите се за укусна чуда од једног залогаја за бифе за празничну забаву
Тепсија од зеленог пасуља са печуркама и хрскавом шалотом
Служи: 8
Састојци:
8 средњих печурака (вргања), очишћених
4¾ шоље уља каноле, за сотирање и пржење
1 жути лук, ситно млевен
1 чен белог лука, ситно млевен
1 гранчица тимијана, листови убрани и ситно млевени
1 шоља пилећег темељца
1 шоља густе павлаке
½ шоље брашна
4 кашике меког путера
1 сок од лимунове соли
1 бели бибер
2 лб. харицотс вертс (танки француски грах), исечен на комаде од 1 инча
15 великих љутика, огуљених
1½ шоље брашна
2 шоље першуна, сецканог
Упутства:
1. Одрежите половину печурки и исеците на коцкице од ¾ инча. Преостале стабљике и врхове исецкајте на мале коцкице и резервишите.
2. Загрејте лонац средње величине на средњој ватри и прекријте дно уљем каноле. Додајте стабљике печурака нарезане на коцкице, лук и бели лук; зној док лук не постане провидан (око 5 минута). Додајте сецкани тимијан, пилећи темељац и кајмак. Довести до кључања.
3. У међувремену, ручно помешајте брашно и путер док се не сједине. Када мешавина темељца прокључа, скините шерпу са ватре и умутите мешавину путера и брашна мало по мало, док се све не сједини. Вратите лонац на кључање и лагано кувајте 15 минута, непрестано мешајући да спречите да дно загори.
4. Завршите соком од лимуна, сољу и белим бибером по жељи.
5. Да бисте направили харицотс вертс, прокувајте 7 литара воде. Додајте 1/3 шоље кошер соли. Додати биљку и бланширати док не омекша (око 2 минута).
6. Уклоните пасуљ и ставите у купатило са леденом водом док се не охлади; добро оцедити.
7. Ставите пасуљ на папирне пешкире да упије вишак воде.
8. Да бисте направили хрскаву љутику, држите је са корена, исеците је веома танко помоћу мандолине. Ставите у велику посуду за мешање.
9. Загрејте 4 шоље уља на 325 ° Ф. Непосредно пре пржења, истрљајте љутику брашном док не добијете појединачне колутиће. Додајте лук у врело уље и пржите у серијама, непрестано мешајући, док не порумени (око 2 минута). Добро оцедите.
10. Ставите на папирне убрусе и зачините сољу.
11. Да бисте све то спојили, загрејте рерну на 350 ° Ф.
12. Пржите резервисани цепес у уљу од каноле до златно смеђе боје.
13. У чинији помешајте цепе, крем од печурака и харицотс вертс.
14. Ставите смесу у тепсију отпорну на рерну, поспите першуном и хрскавом љутиком и пеците 15 минута. Послужите одмах.
ПОВЕЗАНЕ: Наши омиљени јесењи рецепти